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中國(guó)到底哪里的小龍蝦最好吃?

2020年04月28日  轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物
內(nèi)容摘要:來(lái)自湖南洞庭湖腹地的小龍蝦,最終匯集到長(zhǎng)沙,造就了湘味代表——長(zhǎng)沙口味蝦 ;鹄崩钡睦苯罚t通通的小龍蝦,蝦尾多肉,大鉗威猛,蝦身下邊,隱約泛著蒜蓉和紫蘇味道的湯汁,看著就會(huì)胃口大開(kāi)...
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有江湖的地方,就有小龍蝦。

一年一度的夏日小龍蝦季要來(lái)了,小龍蝦,正在成為夜宵攤上聊天時(shí)嗑的瓜子。

其實(shí)這些“瓜子”,大部分也都是地里“長(zhǎng)”出來(lái)的。有超過(guò)七成的小龍蝦,來(lái)自1261萬(wàn)畝稻田 (2018年) 。而其他如蝦蟹混養(yǎng)的池塘,藕蝦套養(yǎng)的水域 ,三者加起來(lái),也占了小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)的絕大多數(shù)。

▲ 中國(guó)人吃的小龍蝦來(lái)自哪?制圖/云金

總之,有江湖的地方,就有小龍蝦。雖然如今全國(guó)有21個(gè)省開(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦,就連最北端的黑龍江,也不肯錯(cuò)過(guò)這股浪潮,但小龍蝦的產(chǎn)地,依然集中在水網(wǎng)密布,稻田發(fā)達(dá)的地區(qū)。其中,正在重啟的“千湖之省”湖北,年產(chǎn)小龍蝦超過(guò)80萬(wàn)噸,約占全國(guó)總產(chǎn)量的一半(49.58%)  以湖北為領(lǐng)袖,再加上湖南、安徽、江蘇、江西, 全國(guó)近94.3%的小龍蝦產(chǎn)量,都被這五省承包了。

能讓現(xiàn)代人心甘情愿放下手機(jī),雙手并用,彈指穿殼,來(lái)自江湖的小龍蝦,自有一種起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒,搭得起螺螄醬骨。它,就是如今當(dāng)之無(wú)愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起來(lái)的?

小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)東南部,在墨西哥灣,尤其是密西西比河口附近數(shù)量很多,最初進(jìn)入亞洲,是在1920年代,由日本人引入作為飼料使用,而引入中國(guó)的確切記錄是1929年在南京地區(qū)。 隨后,它們很快成為入侵物種,在湘、鄂、蘇、贛一帶密布的池塘溝渠里,隨處可見(jiàn)。

在80年代末90年代初,市場(chǎng)上也有賣小龍蝦的,當(dāng)時(shí)的小龍蝦殼厚、肉少,肉柴,土腥味比較重,也沒(méi)什么人吃,非常便宜,幾塊錢能買一大盆。家里人買回來(lái),也就白灼或者隔水蒸完了蘸著姜醋汁吃。

▲ 腮白味美的潛江小龍蝦。 圖/《風(fēng)味人間》

湖北潛江人改變了小龍蝦的吃法  ,“上世紀(jì)80年代的湖北潛江,油田家屬們最開(kāi)始炒制小龍蝦”,《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿如此說(shuō)道,2001年,潛江人更是首先探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式,讓小龍蝦產(chǎn)量暴增。早時(shí)候有一家潛江五七油田附近的小菜館,習(xí)慣烹制油燜小龍蝦招待賓客。小龍蝦以冰糖啤酒調(diào)味,吸滿油脂后,一改以往偏干發(fā)柴的口感,知名的潛江油燜大蝦 ,自此誕生。

▲ 油燜蝦,最入味的小龍蝦!圖/sohu.com

潛江小龍蝦,讓相隔不遠(yuǎn)的武漢只有了兩個(gè)季節(jié):有蝦子 (小龍蝦) 的和沒(méi)有蝦子的。 潛江更是與另一小龍蝦重鎮(zhèn)江蘇盱眙一起,帶著優(yōu)質(zhì)的小龍蝦,東征上海,北進(jìn)北京,為“麻小”(麻辣小龍蝦)  的興起打下基礎(chǔ)。

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“麻小”真正的興起,跟北京的三里屯和簋街 有關(guān)。三里屯酒吧街作為北京最潮的地界兒,前有都市時(shí)尚麗人,后有各類名人明星。上酒吧喝酒,可沒(méi)有白天去的,一般都是晚上去,一邊兒喝酒一邊兒聊天,越來(lái)越嗨,很快就到半夜,等你一出來(lái),餓了,就得吃夜宵啊。簋街離著三里屯近,吃夜宵的,就都往簋街跑了。

于是有飯館開(kāi)始賣小龍蝦料理,當(dāng)時(shí)這東西物美價(jià)廉,怎么烹飪都行,后來(lái)飯館老板就發(fā)現(xiàn),麻辣口的小龍蝦最好賣。

為什么呢?首先,當(dāng)時(shí)川菜在北京開(kāi)始漸漸流行,大街上出現(xiàn)了好多冠以“成都小吃”的小飯館,麻辣成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的口味 ;其次,當(dāng)時(shí)小龍蝦的肉土腥味比較重,麻辣口味正好能去腥,并把多余的土腥味給掩蓋住。

▲ 麻辣口味的小龍蝦,更是紅得誘人。

遇熱發(fā)柴的小龍蝦肉,配上麻辣口味與大量的油脂,十分入味,辛辣而麻爽的刺激加上蝦肉的口感,吃著讓人欲罷不能,再來(lái)口冰啤酒 ,就更爽了。重口味的東西吃著就容易讓人口渴,更是帶動(dòng)了利潤(rùn)豐厚的酒水營(yíng)銷。

于是,傳說(shuō)中的“麻小”就火起來(lái)了,特別是2003年,本就逐漸衰落的簋街因非典面臨搬遷,簋街花家怡園老板花雷聯(lián)合商戶,率先舉辦帝都首屆“麻小”節(jié) ,一舉帶動(dòng)了簋街乃至北京的麻辣小龍蝦生意。這道菜不僅在北京火,還火遍了全國(guó)。

小龍蝦拯救了簋街,簋街的小龍蝦也“端著”了。按只起賣,單價(jià)動(dòng)輒十來(lái)塊的簋街小龍蝦,怎么看都已經(jīng)脫離它“街頭霸王”的草莽本質(zhì)。要吃地道而價(jià)廉物美的小龍蝦,還是得到原產(chǎn)地去,隨著飼養(yǎng)技術(shù)的發(fā)展,小龍蝦肉質(zhì)更肥美,土腥味也變輕了。那么,哪里的小龍蝦最好吃呢?

▲ 中國(guó)哪里的小龍蝦最好吃?看看產(chǎn)量Top10就知道了!制圖/Pparika

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本文轉(zhuǎn)載自:地道風(fēng)物

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