中國(guó)到底哪里的小龍蝦最好吃？

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到江蘇吃小龍蝦

才知道盱眙（xū yí）怎么念！

湖北潛江之外，要說(shuō)起小龍蝦地道產(chǎn)地，自然首先要說(shuō)江蘇淮安的盱眙，這里是最早將小龍蝦作為城市名片宣傳的地區(qū) ，網(wǎng)上曾經(jīng)有個(gè)玩笑：“如果不是小龍蝦，可能很多人都不知道盱眙這兩個(gè)字怎么讀�！�

▲ 盱眙小龍蝦有多好吃？圖/網(wǎng)絡(luò)

盱眙地區(qū)水質(zhì)清澈，氣溫也適于小龍蝦生長(zhǎng)，早在90年代就已經(jīng)有一定規(guī)模的小龍蝦養(yǎng)殖。2001年，盱眙舉辦第一屆小龍蝦節(jié)，將其發(fā)展成一個(gè)盛典，也將小龍蝦的名氣推向了全國(guó)，故而盱眙也被稱(chēng)為“小龍蝦之都”。

盱眙本地養(yǎng)殖小龍蝦多是凈水塘養(yǎng)，并在塘內(nèi)種植茭白、蘆葦?shù)戎参铮�讓小龍蝦能夠有更好的棲息環(huán)境，養(yǎng)出來(lái)的小龍蝦特征就是“三白” （腮白、肉白、底板白） ，龍蝦晶瑩剔透，呈半透明狀�！笆�三香龍蝦”，是盱眙的主打產(chǎn)品。

▲ 十三香小龍蝦。圖/二豬

十三香的做法，主要就突出一個(gè)多層次的香味。在所選用的十三種香料中，只有八 角、肉桂、小茴、花椒、丁香 等五香是固定不變之外，其它的香則是根據(jù)不同的口味而變，也就產(chǎn)生了各地特色的十三香小龍蝦。不過(guò)當(dāng)中最有名的，還看盱眙。

▲ 醉小龍蝦。圖/二豬

江蘇其他地方，也有很多花樣。常熟沙家浜 ，不止唱得好戲，也做得一手醉小龍蝦，制作方式和醉蟹相似，都是用調(diào)制好的腌料腌制小龍蝦，吃起來(lái)的風(fēng)味也和醉蟹相似，但蝦肉的口感和大閘蟹完全不同，可以說(shuō)是別有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食會(huì)有寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)，要想嘗試，也要選擇經(jīng)過(guò)超低溫急凍處理的，最大程度降低風(fēng)險(xiǎn)。

為什么湖北占了小龍蝦的半壁江山？

地道湖北小龍蝦，除了潛江之外，主要看荊州。

畢竟，全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量十強(qiáng)地區(qū)縣（市 ）   ，荊州地區(qū)包攬前二，位列四席，是絕對(duì)的霸主，特別是2018年俄羅斯世界杯期間10萬(wàn)小龍蝦自荊州“遠(yuǎn)征”俄羅斯，更是讓中國(guó)小龍蝦世界馳名。

荊州監(jiān)利  的小龍蝦產(chǎn)量，是湖北之首，全國(guó)第一。這里以稻田養(yǎng)蝦為主，監(jiān)利政府為打造“中國(guó)小龍蝦第一縣”的品牌，大力扶持蝦農(nóng)，同時(shí)也在2017年辦起了龍蝦節(jié)，還推出自己獨(dú)創(chuàng)的“監(jiān)利龍蝦撈飯” ，現(xiàn)在也是一道網(wǎng)紅菜肴。

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小龍蝦第二大縣（市）  荊州洪湖市 ，則主要以湖水塘養(yǎng)為主。洪湖主打的“清水蝦”，少不了環(huán)境整治帶來(lái)的清澈洪湖。清水蝦不僅皮薄、肉嫩而且土腥味小，簡(jiǎn)單的做法，最顯鮮甜肥美的本味。

▲ 清水小龍蝦也不是全靠清水，需要配合一些香料。圖/sohu.com

這道清水小龍蝦，對(duì)小龍蝦品質(zhì)的要求最高。怎么吃清水小龍蝦？首先不能錯(cuò)過(guò)的是它的精髓——蝦黃， 打開(kāi)小龍蝦的腦袋，嗦上一口，滿(mǎn)嘴的細(xì)膩甘醇，厚實(shí)甜美；再捏起蝦尾 ，要么直接上嘴，用牙沿著蝦尾外殼的側(cè)面把每一個(gè)節(jié)的結(jié)合部咬開(kāi)，品味沁入蝦體內(nèi)的汁液，要么輕輕一拉，拔出蝦尾，配上蘸料，緩緩送入口中；吃得盡興，連大螯 也不能放過(guò)。這里的肉不似蝦尾肉那么有彈性，是一絲一絲的，勝在比較細(xì)嫩，也是別有一番風(fēng)味。

▲ 清水麻辣，都是地道吃法。小龍蝦怎么剝？看看這圖就知道了！圖/soogif

 在湖南恰小龍蝦，那是“湘當(dāng)饞 ” ！

湖南小龍蝦第一縣，是處于洞庭湖區(qū)腹地的益陽(yáng)市南縣 。這里的小龍蝦雖然屬于后起之秀，但其產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)盱眙位列全國(guó)第四�！澳峡h小龍蝦”已成為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，還推出“南縣冰鎮(zhèn)湯料蝦” 成為當(dāng)?shù)靥厣�菜�?

▲ 冰鎮(zhèn)小龍蝦，口感也是一絕。 圖/sohu.com

冰鎮(zhèn)  ，是出現(xiàn)比較晚的一種做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。制作方法是先將小龍蝦爆炒一下，再加鹵湯熬制，蝦熟了后放入冰箱冷藏或用冰塊鎮(zhèn)，這種做法的特點(diǎn)是口味清淡，能吃出小龍蝦本身的鮮香味道，但同時(shí)對(duì)小龍蝦的質(zhì)量要求很高，如果不新鮮或者土腥味太重就會(huì)影響很大。

▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/sohu.com

另外一種流行做法，是蒜蓉 ，需要加入大量的蒜調(diào)味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，這里多使用炒制好的蒜蓉醬，前者的蒜味會(huì)更沖一些，而后者更加柔和，還會(huì)伴有其他香料的香味。蝦肉帶著蒜香，雖然沒(méi)有麻辣口味過(guò)癮，但更柔和的香味包裹著鮮美的蝦肉，別有一番風(fēng)情。

▲ 岳陽(yáng)龍蝦宴。圖/sohu.com

湖南的另一小龍蝦重鎮(zhèn)，就是岳陽(yáng)華容縣 。秘制蝦尾是岳陽(yáng)本地的獨(dú)家味道，天保蝦尾是流傳在岳陽(yáng)三中附近某條小巷里的江湖傳說(shuō)。個(gè)頭最大且殼薄肉嫩的青蝦，經(jīng)過(guò)油爆入味，每一顆都令人口水直流�？谖秳疟�的秘制蝦尾，香辣中隱約透著一股酒香，更是誘人遐想……

來(lái)自湖南洞庭湖腹地的小龍蝦，最終匯集到長(zhǎng)沙，造就了湘味代表——長(zhǎng)沙口味蝦 。火辣辣的辣椒，紅通通的小龍蝦，蝦尾多肉，大鉗威猛，蝦身下邊，隱約泛著蒜蓉和紫蘇味道的湯汁，看著就會(huì)胃口大開(kāi)。

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本文轉(zhuǎn)載自：地道風(fēng)物

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