采購員、廚師、服務員中招，京城餐飲業(yè)二次戰(zhàn)疫

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　　中新網(wǎng)客戶端北京6月22日電 (彭婧如)“相比以往的觥籌交錯，如今只有零星兩三桌食客在獨自吃飯�！边@是連日來北京市海淀區(qū)學院南路上，一眾餐館晚餐時間的景象。

　　近日，北京新增的新冠肺炎確診病例中，配菜員、廚師、服務員接連“中招”，讓剛剛恢復些許元氣的北京餐館再次進入“戰(zhàn)疫”時刻。

6月18日，北京西城區(qū)的一家餐館只有一位顧客就餐。 彭婧如 攝

　　新發(fā)地-三文魚-日料店

　　6月11日，一例確診病例打破了北京五十多天本地確診零新增的紀錄。

　　根據(jù)北京市衛(wèi)健委和北京市疾控中心公布的數(shù)據(jù)和病例詳情，截至6月21日，12天新增236例確診病例。其中，多數(shù)有新發(fā)地市場工作史，或曾直接或間接暴露于新發(fā)地市場。新發(fā)地甚至成了北京新一輪疫情的“代名詞”。

　　11日的確診患者為“最強大腦”的西城唐大爺，唐大爺在流調(diào)詢問過程中，特別對6月3日自己去了新發(fā)地購買海鮮并做了短暫停留的這件事進行了準確描述。

　　隨著流調(diào)人員入駐新發(fā)地，12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場董事長張玉璽接受媒體采訪時表示：“相關部門抽檢時從切割進口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。”

　　一時間，三文魚被推上“風口浪尖”。各大電商平臺、商超、餐廳連夜下架三文魚及其相關產(chǎn)品，甚至因為消費者的擔憂，連海鮮產(chǎn)品的需求也受到波及。以刺身等生食見長的日料店在餐飲行業(yè)中率先受到了影響。

　　“我想念那家日料店的手磨山葵，但現(xiàn)在我選擇相見不如懷念。”日料愛好者楊先生表示，如今他也不敢直面如今的生鮮，畢竟最近連居酒屋的熟食他也都不敢就著下酒。

　　盡管16日的北京疫情防控發(fā)布會上，國家衛(wèi)生健康委專家組專家施國慶稱，目前還沒有證據(jù)來表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。但“三文魚風波”的影響依然持續(xù)。“我們營業(yè)額同比下降80%�！比樟线B鎖品牌村上一屋創(chuàng)始人兼CEO何世元稱。

6月20日，北京西城的居民接受核酸檢測。中新社記者 富田 攝

　　菜商-餐館采購員-廚師-服務員

　　疫情波及的不止是三文魚、日料店。

　　作為北京的大“菜籃子”、大“果盤子”，新發(fā)地承擔了首都80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應。新發(fā)地疫情暴發(fā)，很多人擔心菜市場、餐飲店等相關行業(yè)去過新發(fā)地采購的人員是否也會被確診的菜商傳染。

　　病例1，餐館配菜員，其餐館供貨商為新發(fā)地市場。

　　病例2，餐館服務員，其餐館供貨商為新發(fā)地市場。

　　病例3，餐館采購員和廚師，曾到新發(fā)地市場采購。

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　　隨著逐漸公布出來的病例不再只是工作單位為新發(fā)地市場的人員，而是更多在餐館工作的人員，包括采購員、服務員、廚師、配菜員等，前期疫情形勢好轉(zhuǎn)，復工復產(chǎn)剛邁出半步的京城餐飲業(yè)也開始被牽連。

　　“近期營業(yè)額本來恢復得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來了。”海盜蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛對媒體表示。

　　據(jù)劉慶剛介紹，在春節(jié)期間最低的時候，一天只有不到10萬元的日銷售額，那時候堂食基本全部沒有了，于是把重心調(diào)整為大力發(fā)展外賣�！奥�慢地，外賣恢復到去年同期的20%-30%，一直到上個月(銷售額)基本恢復，甚至比去年同期還要高一些。”

6月19日，北京海淀區(qū)的一家餐館。 彭婧如 攝

　　中新網(wǎng)從多家餐飲店了解到，相比之前，目前門店正常開業(yè)，但去餐館吃飯的人有所下降。

　　“依然照常開業(yè)，”位于北京市豐臺區(qū)公益西橋購物中心的海底撈門店工作人員表示，豐臺區(qū)是重災區(qū)，但公益西橋是地圖上顯示出來的附近唯一一片“凈土”�！安贿^目前就餐人數(shù)可能要注意，以前的8人臺現(xiàn)在只能坐4個人。”

　　餐飲業(yè)被公認是“最受疫情影響的行業(yè)之一”。2020年，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，1月31日西貝董事長賈國龍就曾呼救：“賬上現(xiàn)金流抗不過3個月。”彼時，由于全民居家的狀態(tài)，餐飲業(yè)面臨著“生死劫”。

　　“這下，北京又要重回全民變廚師的狀態(tài)了？”

　　18日，王小姐看到“北京一餐館7人確診新冠肺炎”的消息后在朋友圈中如此表示，并慶幸自己提前囤了菜。她還趁著電商“6.18”搶購了很多生活必需品，“此前居家隔離期間練就的廚藝終于可以派上用場，我一定做的比那時好吃多了！”

　　外賣——“續(xù)命”的稻草？

　　此前為應對疫情沖擊，不少餐飲品牌開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，如今，京城餐飲業(yè)外賣業(yè)務如何？

　　“近幾天來餓了么在北京的業(yè)務進展整體平穩(wěn)，用戶買菜需求有所增加。”餓了么北京地區(qū)負責人20日在中新網(wǎng)咨詢時稱。

　　北京馬路上來來往往風馳電掣的騎手們似乎也證明，外賣的生意如今尚可。

　　18日，午餐時間，在北京西城區(qū)，一位外賣小哥就著外賣箱充當桌板，扒拉了兩口飯，便扣上頭盔再次出發(fā)。而他的同伴正往外賣箱上摞另一個外賣箱，以便多送一些。

　　北京西城區(qū)一家泰國餐廳的工作人員向中新網(wǎng)表示，外賣的生意目前還算正常，如果客人實在不放心到店用餐，也會建議直接點外賣。

6月18日，北京地區(qū)正在休息的外賣小哥。 彭婧如 攝

　　“自6月11日以來，外賣的訂單量大約上漲了20%。”木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂武表示，雖然堂食客流有所下降，但目前暫無關閉堂食打算。老字號松鶴樓的相關負責人也表示，線上外賣情況還好。

　　但出于安全考慮，之前點外賣的一些白領還是選擇了自己帶飯或者是購買方便食品、自熱食品。“可以等疫情過去再下館子，點外賣。”王小姐表示，畢竟好飯不怕晚。

　　“客流量受影響的情況下，不靠外賣，整個生存的基本條件都沒有了�！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，這種情況下關鍵還是要把外賣做好。

　　防線——外賣員全部核酸檢測

　　但疫情面前，京城餐飲業(yè)倚仗的外賣并不是沒有遭遇挑戰(zhàn)。隨著更多餐館工作人員確診，穿梭于餐館和消費者之間的外賣配送員有沒有被傳染，成為很多人的疑問和擔心。

　　20日，北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組檢疫檢測工作組副組長、市委組織部副部長張強在發(fā)布會上表示，核酸檢測優(yōu)先檢測新發(fā)地等涉疫市場及周邊社區(qū)高風險人員，并陸續(xù)對餐飲、商超、集貿(mào)市場從業(yè)人員，36個中高風險街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，快遞外賣行業(yè)從業(yè)人員等進行大規(guī)模核酸檢測。

外賣小哥在接受核酸檢測。美團供圖。

　　據(jù)中新網(wǎng)了解，為了向市民提供更加放心的服務，北京的快遞企業(yè)、外賣企業(yè)近日已陸續(xù)安排快遞員、外賣員進行全員核酸檢測。19日晚，順豐快遞小哥連夜到各區(qū)的核酸檢測指定點進行核酸檢測。

　　20日，餓了么向中新網(wǎng)表示，北京地區(qū)所有藍騎士分批進行核酸檢測，預計本周全部完成，首批檢測結(jié)果均為陰性；此前，在疫情風險區(qū)域有過跑單記錄的騎手已暫停接單，接受核酸檢測并按規(guī)定居家隔離。

　　美團也表示，已經(jīng)對北京高危地區(qū)有過訂單的騎手暫停接單，接受核酸檢測并居家隔離14天；此外，根據(jù)政府防控要求，將對全北京區(qū)域的騎手進行全面核酸檢測。用戶查看商家、騎手核酸檢測情況的App功能預計下周在北京地區(qū)全面上線。

　　京城煙火氣還在，只是閃了下腰

　　“目前營業(yè)時間不變，且全員都已進行核酸檢測”，豐臺區(qū)的一家海底撈門店負責人向中新網(wǎng)表示，“雖然有免費的核酸檢測，但是為了避免排隊耽誤時間，我們基本選擇了自費檢測�！�

　　“北京疫情雖對餐飲業(yè)有影響，但整體趨向還樂觀�！敝斓づ钫f，“前段時間的疫情是全國范圍內(nèi)的，餐飲物流鏈、供應鏈、上游資源基本上處于封閉狀態(tài)，這次只是北京地區(qū)，民眾已有一定適應性，餐飲企業(yè)也有了相對比較完善的對應方法。”

6月18日，北京西城區(qū)的一家餐館正常營業(yè)，接待堂食。 彭婧如

　　傍晚時分，北京西城區(qū)的一家陜北風味餐館飄來陣陣面香。店家的門前貼著“本店不接待群體性聚餐”，老板解釋：“堂食還是正常做的，店員都已經(jīng)做完核酸檢測，但是人數(shù)太多的聚餐目前不可以�！庇浾哂^察到店內(nèi)的一些桌上擺著“間距桌不坐人”的提示。

　　“恢復堂食，歡迎光臨�！毖亟值穆愤呅○^多以這樣的招牌提示來告訴顧客，他們想念的煙火氣還在。不過，緊隨其后的是多條溫馨提示：“今日已消毒”“請佩戴口罩，排隊保持1米間距”“凡進店顧客請先測體溫”。

　　當餐飲外賣人員的核酸檢測落定，樂于出示健康寶進店的食客，或許能幫助京城的餐飲業(yè)走出寒冬，迎來“夏至”。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)
http://www.chinanews.com/cj/2020/06-22/9218805.shtml

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