東北菜改賣盒飯 疫情下的北京餐廳等待“煙火氣”重啟

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“新發(fā)地市場從切割進(jìn)口三文魚的案板上檢測到了新冠病毒�！�20多天前，聽到這個消息，小桃心里“咯噔”一下：在北京望京，她開著一家海鮮主打的韓餐館。她料想到了，接下來的一段時間可能不太好過。但她沒猜到，新發(fā)地引發(fā)的疫情，讓從業(yè)16年的她，頭回遭遇“掛零”。

北京因餐飲頗具盛名的簋街，也難逃疫情沖擊。往年入夏，簋街道路兩旁總是聚集著等位的食客，但今年6月以來，自從新發(fā)地市場爆發(fā)疫情后，餐飲業(yè)受到直接沖擊，來簋街的消費(fèi)者隨之驟減。

第一次疫情引發(fā)的創(chuàng)傷尚未痊愈，新發(fā)地引發(fā)的疫情反彈，又讓北京餐飲業(yè)遭受打擊。如今，半個多月過去，北京的餐飲業(yè)仍在等待“煙火氣”重啟。紅星新聞記者探訪了北京多個餐飲特色街或商圈，人氣均大不如前。多位餐飲人士向記者表示，6月新發(fā)地引發(fā)疫情這次對北京餐飲的沖擊很大。

7月3日，北京疫情防控發(fā)布會上通報，已完成對餐飲、商超、快遞、外賣人員核酸檢測749.4萬人。7月6日，北京市新冠病毒肺炎疫情防控工作的143場新聞發(fā)布會通報，北京已連續(xù)8天新增本地確診病例數(shù)在個位數(shù)，保持在低位數(shù)，北京疫情防控形勢持續(xù)向好。

這個消息，讓還在困境中堅(jiān)持的餐飲人看到些希望。他們迫切希望這個數(shù)字再次“清零”，期待行業(yè)能夠早日走出余波。

首次“掛零”的韓式海鮮餐廳：

海鮮店臨時研發(fā)新菜，自制感謝條幅

沒有一位客人、沒有一單外賣，當(dāng)自家的餐館第一次“掛零”那天，小桃已經(jīng)三天沒合過眼了。

從新發(fā)地爆發(fā)疫情開始，小桃就預(yù)感到不妙，在三文魚引發(fā)的“蝴蝶效應(yīng)”產(chǎn)生后，與海鮮相關(guān)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桩?dāng)其沖——盡管小桃的餐館位于望京，主打韓式海鮮鍋，與事發(fā)地新發(fā)地距離30余公里，卻依舊未能從余波中幸免。

在三文魚事件后的連續(xù)三天，小桃的店里偶有電話響起，也是客人取消預(yù)定這讓她有些不知所措。直到第四天，店里才見到三、四桌客人，有幾百塊錢進(jìn)賬。

每個進(jìn)店的客人，都要按照要求出示健康碼、接受測溫、登記信息，還要嚴(yán)格遵守隔坐就餐的原則。

“你不知道當(dāng)我看到有客人進(jìn)門時的那種心情�！毙√医o那幾桌客人都端了份炸雞，連聲道謝，“是發(fā)自內(nèi)心的感謝�！�

小桃也跟店里員工念叨過，“在這風(fēng)口浪尖，人家還來店里吃飯，咱們是不是得好好感謝人家�！�

她把感謝的話印在橫幅上�！案兄x在這樣的日子來吃海鮮的朋友，濟(jì)扶島全場7折！北京加油！”

小桃的遭遇被一位美食博主發(fā)現(xiàn)，做了一期對話視頻放在B站，吸引了50萬播放量。那之后的5天，正好趕上端午節(jié)，也是店里自6月疫情后、第一次“史無前例”的滿座。有不少人是看過短視頻后專程前來，就為給她說句“加油”“姑娘堅(jiān)持住”。

一想這兒，小桃忍不住眼圈泛紅，“在你最低落或者在最要扛不住的時候，來自陌生人的鼓勵，反而會讓你更有勁兒�！�

6月這次疫情來的太過突然，讓眾多餐飲商戶避之不及。盡管望京地區(qū)距離中高風(fēng)險區(qū)域甚遠(yuǎn)，但餐飲業(yè)幾乎還是在一夜之間少了很多生意。

“掛零”那幾天，小桃去周邊的館子看了看，一樣冷清；以往廣順北大街道路兩旁，停車綿延數(shù)可至百米，但那幾天，馬路上開過的車都屈指可數(shù)。

“開一個店，每天來兩三桌或者來七八桌，其實(shí)沒什么區(qū)別，都是賠�！彼�形容6月就像過山車一樣的歷程：眼看著客流恢復(fù)至7、8成，又眼看著“掛零”，到現(xiàn)在依舊是零散的客流，“沒人已經(jīng)都看習(xí)慣了�！�

為了扛下去，小桃嘗試更新菜單，淡化海鮮的影響。她用三天時間調(diào)制了一個新菜，但這依然不能改變頹勢。不死心的她最近依然在研制新菜�！拔覜]辦法左右疫情的狀態(tài)，也沒辦法左右消費(fèi)者的想法，只能調(diào)整自己的心態(tài)，做最壞的打算。”

冷清的簋街：

晚上不到11點(diǎn)，這里開始“靜悄悄”

平日傍晚7、8點(diǎn)，來簋街這里走一圈，會看到很少見的“蕭條景象”：看不出就餐高峰，盡管每個店門口都有服務(wù)員賣力引位，但餐館里就餐的食客，一只手?jǐn)?shù)的過來。

受疫情影響，簋街的商戶們正經(jīng)歷著難熬的夏天。

老金的朋友在簋街開著一家燒烤店，用了不到三年的時間，拿過各種平臺的“五星商鋪”“品質(zhì)餐飲示范店”，卻倒在年初第一波疫情下。

“他這燒烤店是個山東連鎖品牌�！痹�本店老板就在糾結(jié)是否來北京深入發(fā)展，疫情成了壓垮他的最后一根稻草。春節(jié)剛過，店老板索性選擇了解散關(guān)門，把門臉交給老金，讓他幫忙尋下任租客，可時間過去半年，問者寥寥，接手者還未找到。

“頭兩年要說簋街這地界出租門臉，那都是搶著要；現(xiàn)在我們是降價往外租，都租不出去�！崩辖鹫f，疫情的反復(fù)，挫敗了餐飲人的信心，即便是有心要租的人，現(xiàn)在也是觀望狀態(tài)。

老金在簋街也有一家餐廳，今年5月，他看簋街的客流差不多恢復(fù)到昔日的7、8成，但信心在6月時打破了。

老金認(rèn)為，這次新發(fā)地引發(fā)的疫情，讓餐飲行業(yè)直接受到牽連。“第一波疫情過去后，北京這邊的餐飲馬上就起勢了，5月還沒有什么旅游的人，本地就把生意撐起了8成�！钡�這次，老金感慨形勢不樂觀，疫情得到控制后，被重創(chuàng)的餐飲業(yè)仍需時日恢復(fù)元?dú)狻?

6月疫情之后，餐飲從業(yè)者成了高風(fēng)險人群，老金他們第一時間就組織去做了核酸檢測，自己也沒敢在外邊吃過飯，“我一個做餐飲的都不在外邊吃，也理解大家那種恐慌的心情�！�

現(xiàn)在的生意能有多難做？簋街一家火鍋店老板道出實(shí)情，夏季是火鍋淡季，但往年中午也能有十來桌生意，好的時候也能突破30桌，但現(xiàn)在營業(yè)一天，能過20桌就算不錯�！巴�年一天生意頂現(xiàn)在一個禮拜的。”

“現(xiàn)在簋街上，誰能說一頓飯來10桌客人，那就算好生意了。這水平要是擱往年，說出去能被人笑話死。”老金感慨，原先的簋街，凌晨三四點(diǎn)依舊有等位，馬路兩旁燈火通明，現(xiàn)在晚上不到11點(diǎn)，這里就“靜悄悄”了。

和老金朋友一樣，選擇撤退的人也不在少數(shù)，老金粗略估算，今年半年時間，簋街上三百余家餐飲企業(yè)關(guān)了五分之一。

相比那些關(guān)店，仍在開門營業(yè)的店更是硬扛著。“關(guān)著只賠個房租，開著就是賠房租跟人員工資。日子都不好過。”老金相信，以簋街的效應(yīng)，恢復(fù)人氣不是問題，但時間點(diǎn)在何時，他還預(yù)測不到。

一家不認(rèn)命的東北餐廳：

東北菜改賣盒飯，拍短視頻“段子”拉粉絲

因?yàn)橐咔榫壒�，員工沒到位，老萬的餐館從春節(jié)一直休到了5月底。等他再次回北京準(zhǔn)備重整旗鼓，不巧，6月中旬過后，同一條街上的9個餐館關(guān)了仨，理由是扛不下去。

老萬的餐館做東北菜，開在將臺路，平時主要食客是附近上班族。6月初，老萬餐館對面的物美超市新開了張，里面同時涵蓋了二十多家檔口，快餐小吃一應(yīng)俱全。

盡管分流了不少客戶，但老萬想了個辦法，每天做6菜2份主食，以盒飯形式售賣。為了吸引更多注意，老萬開著自家的面包車，到馬路對面吆喝，還讓員工把這些拍成小視頻傳到快手上。

這確實(shí)為餐館帶來更多關(guān)注，錄制視頻時，經(jīng)常會有過路人駐足觀看，平日里的�？鸵仓饾u回流。但6月疫情反彈后，店里再次冷清，看著倒下的同行，老萬也猶豫過，要不要暫時關(guān)張。

考慮再三，他決定還是要扛著營業(yè)。盡管關(guān)門可以節(jié)省一部分成本，但他擔(dān)心好不容易拉回的客流會再次失去，他更擔(dān)心解散了員工很難再聚齊。

“假如我現(xiàn)在放假，員工都會另謀生計，等我這邊哪天開業(yè)了，人家未必愿意再跟著干了�！比绻�再招人，還會面對口味是否改變，新人是否適應(yīng)等問題，老萬想來想去，還是當(dāng)下這幫人一塊挺過難關(guān)最重要。

最近這段時間，隨著疫情逐漸被控制，老萬的餐館又慢慢恢復(fù)點(diǎn)生機(jī)，客流也恢復(fù)到日常的三成。

但想要火起來，還得需要付出行動。老萬計劃著再過一陣?yán)^續(xù)把盒飯?zhí)嵘先粘�，每天至少能為店里增加近千元的流水�?

他還羨慕那些做直播的餐飲老板，平時跟人聊天時，老萬也總把這個話題掛在嘴邊，逢人就問“有沒有什么拍小視頻的好點(diǎn)子給我分享一下？”

兩年前他在短視頻平臺注冊過，但老萬從來沒想過靠這個賺錢。在他心里，網(wǎng)紅是幾萬人難出一個的概率。也是疫情期間受到啟發(fā)，他才想到利用這些平臺可能會給店里拉些生意。

之前拍盒飯視頻時，帶來的幾千流量讓老萬嘗到了甜頭，每次拍攝前，老萬都得喝口小酒，壯壯膽子，不然總覺得不好意思。

他發(fā)現(xiàn)客人對拍小視頻也不反感，“現(xiàn)在是全民都在玩，有時我們拍這個，顧客還會覺得這個店是不是挺火呀？他就愿意來這吃飯�！�

按照現(xiàn)在的情況，老萬的餐館每天都要賠上5、6千元，一個月至少要賠十幾萬。但他覺得比關(guān)店坐以待斃要有意義，“開業(yè)找點(diǎn)事做，還想不了這么多。在家待著容易瞎琢磨，一想著房租賠多少，員工是不是有意見，更難受。”

因?yàn)榈赇伿羌依锖匣镩_的，即便賠錢也是兄弟分?jǐn)偅�老萬覺得壓力并不算大，他慶幸過這點(diǎn)，也承認(rèn)如果是一人開店，也許早早就關(guān)門。

大環(huán)境不好，在別人扛不住時，老萬反倒覺得這是個“好機(jī)會”。“你看疫情期間好多店都關(guān)了，咱們能挺住，好多客人都知道，興許以后咱們就能火起來。”

（文中人物系化名）

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本文轉(zhuǎn)載自：紅星新聞 趙倩 王田

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