解鎖檸檬新吃法 粵菜大廚有創(chuàng)意

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檸檬只會(huì)泡水？我們的粵菜師傅已經(jīng)將它入菜。廣州市白云區(qū)舉行了“粵菜師傅”工程系列活動(dòng)首場(chǎng)菜品推廣會(huì)，12款用鐘落潭鎮(zhèn)沙田檸檬研發(fā)的飲品、涼菜、熱菜、點(diǎn)心等菜品在沙田村的推廣現(xiàn)場(chǎng)亮相。
粵菜師傅現(xiàn)場(chǎng)烹飪檸檬菜式 檸檬味的甜甜圈、檸檬味涼拌土豆絲、檸檬味酸菜魚……這些新的檸檬菜，除了使用檸檬汁、檸檬果肉、檸檬皮外，有的甚至連檸檬葉都成功入菜。

精心研發(fā)的檸檬飲品、菜品

在推廣會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，還有共11家農(nóng)家樂展示的11款特色菜品。據(jù)悉，這些農(nóng)家樂在經(jīng)營(yíng)過程中，也開發(fā)出了一系列屬于自己的檸檬菜品。像檸檬雞、鹽水鴨等深受游客歡迎的本地菜品，都增加了檸檬元素。

紅豆糯米糕是比較常見的中式糕點(diǎn)，軟軟的糯米加上甜甜的紅豆餡，是很多人都熟悉的味道，而且做起來很簡(jiǎn)單。如果搭配檸檬，這款傳統(tǒng)點(diǎn)心又是什么味道呢？

點(diǎn)心老師現(xiàn)場(chǎng)制作加了檸檬汁的紅豆糕

來自廣州市白云工商技師學(xué)院的點(diǎn)心老師現(xiàn)場(chǎng)演示了這道點(diǎn)心，在揉制外皮時(shí)加上一定比例的檸檬汁，揉好后，包上紅豆餡即可，在蒸制過程中，用檸檬葉墊底，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到檸檬的清香。這款糕點(diǎn)叫香檸美味紅豆糕，不僅有淡淡的檸檬味，而且檸檬的味道也能中和糯米的膩和紅豆的甜。

香檸紅豆糕

沙田村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這次沙田檸檬菜品推廣會(huì)，研發(fā)的12個(gè)新菜品，加上沙田村現(xiàn)有的檸檬菜，從飲品到熱菜共幾十道，已經(jīng)形成了較為完整的檸檬菜系列，將有助推進(jìn)該村鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

粵菜師傅現(xiàn)場(chǎng)烹飪檸檬菜式

接下來，沙田村將結(jié)合檸檬特色菜品廣泛宣傳，突出“粵菜師傅+美食+旅游”，大力培育特色食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)主體、大力推廣沙田檸檬農(nóng)業(yè)品牌。

據(jù)介紹，白云區(qū)“粵菜師傅”工程還將為沙田村村民提供“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，開展菜品研發(fā)、技術(shù)革新、成果轉(zhuǎn)化、傳藝帶徒等工作的指導(dǎo)，以“粵菜師傅”技能提升培訓(xùn)帶動(dòng)一批鄉(xiāng)村美食與鄉(xiāng)村旅游精品線路，整體提升該村旅游的餐飲服務(wù)水平。

目前，該工程在區(qū)內(nèi)公開征集農(nóng)村特色菜品，對(duì)民間流傳、坊間認(rèn)可菜品的提煉包裝，并挖掘白云特色農(nóng)產(chǎn)品食材加入粵菜烹飪?cè)�素，大力宣傳白云的“名菜、名店、名師”，打造“粵菜師傅”白云特色品牌�?br />

位于帽峰山腳下的沙田村，是廣州市連片檸檬種植面積最大的生產(chǎn)基地。經(jīng)過多年的檸檬種植發(fā)展，現(xiàn)有檸檬種植面積1036畝，檸檬種植戶覆蓋全村農(nóng)作業(yè)人口90%，并且?guī)��?dòng)周邊地區(qū)共500多戶農(nóng)戶從事檸檬種植生產(chǎn)，全國(guó)約有四分之一的香水檸檬通過沙田村集散銷售，是廣州市頗具特色的“一村一品”專業(yè)村。（湯南 楊黛清 吳健玲)

白云特色沙田檸檬，個(gè)大無核、產(chǎn)量大、香濃度高，是廣東省名特優(yōu)新的農(nóng)產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州日?qǐng)?bào)

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