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全聚德集團(tuán)舉辦秋冬品鑒會(huì),12道創(chuàng)新菜品登上迎新菜單

2020年11月18日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：黃椒醬鴨掌牛肝菌、酒醉檸香蝦等12道創(chuàng)新菜品，涵蓋了多種時(shí)下流行食材，并兼具營(yíng)養(yǎng)與顏值。11月18日，“鑒新見(jiàn)心全聚德集團(tuán)2020秋冬品鑒會(huì)”在全聚德和平門店一層“中華一絕”餐廳舉行。據(jù)悉，由創(chuàng)新...

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黃椒醬鴨掌牛肝菌、酒醉檸香蝦等12道創(chuàng)新菜品，涵蓋了多種時(shí)下流行食材，并兼具營(yíng)養(yǎng)與顏值。11月18日，“鑒新見(jiàn)心全聚德集團(tuán)2020秋冬品鑒會(huì)”在全聚德和平門店一層“中華一絕”餐廳舉行。據(jù)悉，由創(chuàng)新菜品組成的迎新菜單將正式發(fā)布，并于本月投放市場(chǎng)。

這12道菜選自8天前一場(chǎng)大賽的參賽作品。11月10日，“鑒新見(jiàn)心——首屆（2020年度）全聚德集團(tuán)廚師技能創(chuàng)新大賽”決賽落下帷幕。大賽匯集了全聚德集團(tuán)旗下全聚德（在京直營(yíng)門店）、仿膳飯莊、豐澤園（起源店）、四川飯店4個(gè)品牌的50道菜品，經(jīng)過(guò)線上線下130位年輕美食大咖的投票，最終評(píng)選出31道優(yōu)秀菜品。此次“秋冬品鑒會(huì)”的12道菜就是從這些優(yōu)秀菜品中脫穎而出。

全聚德集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“選擇這12道菜進(jìn)入迎新菜單，主要從口味和出品兩個(gè)維度考量。比如烏亮蔥香瑪卡菌、黃椒醬鴨掌牛肝菌和花兒朵朵，分別使用了瑪卡菌、牛肝菌、猴頭菇這3種食材。菌類很適合現(xiàn)階段食用，具有冬季養(yǎng)生功效，同時(shí)我們還保存了菌香，以滿足顧客的口味需求；在出品方面，這些新菜品從擺盤到呈現(xiàn)形式都更為新穎，力求給人以視覺(jué)享受。”

迎新菜單即將投放市場(chǎng)，并持續(xù)約3個(gè)月。其中受歡迎菜品還將登陸2021年新版菜單。值得一提的是，為避免過(guò)度點(diǎn)餐引起浪費(fèi)，菜單中的12款新菜均設(shè)置了會(huì)員價(jià)，標(biāo)注主料食材重量，方便客人按需點(diǎn)餐；同時(shí)，部分菜品設(shè)置了小份菜，湯羹和甜品以位為規(guī)格，點(diǎn)心除按半打銷售外，也接受顧客單點(diǎn)一個(gè)的需求。

此外，沒(méi)有入選的19道獲獎(jiǎng)菜品會(huì)進(jìn)行市場(chǎng)及菜品分析，部分將被選錄入新菜單。

據(jù)悉，中國(guó)全聚德集團(tuán)早在今年5月舉辦了“廚師技能傳承大賽”，旨在倡導(dǎo)提高廚師技能水平、傳承百年精湛技藝。本月10日舉辦的“創(chuàng)新大賽”則更多考慮到了餐飲市場(chǎng)變化多、變化快等特點(diǎn)，力求推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品，為老字號(hào)注入新活力。該方式將成為全聚德集團(tuán)的常態(tài)。

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