消費(fèi)升級(jí)背景下的餐飲“新基建”競(jìng)速，一文了解英特爾邊緣計(jì)算

信息革命洶涌來襲，餐飲企業(yè)正或主動(dòng)或被動(dòng)的，卷入行業(yè)大勢(shì)下以數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)為代表的“新基建”競(jìng)速。

近兩年，伴隨著新中產(chǎn)崛起帶來的消費(fèi)升級(jí)客觀需求，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)正在快速發(fā)生系列革命性的變革：麥當(dāng)勞上線全通路的點(diǎn)餐系統(tǒng)；肯德基去POS機(jī)降吧臺(tái)意味深長(zhǎng)；人人湘試水無人餐廳風(fēng)生水起；海底撈智慧概念餐廳一座難求……

在消費(fèi)升級(jí)訴求背后，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等系列新技術(shù)的普適性應(yīng)用，同樣推動(dòng)著餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)、管理等全方位的變革。信息革命前所未有地改變著陳舊、傳統(tǒng)的“食為天”行業(yè)，餐飲企業(yè)或者餐飲從業(yè)者或主動(dòng)或被動(dòng)的，卷入行業(yè)大勢(shì)下以數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)為代表的“新基建”競(jìng)速。

1 數(shù)字化轉(zhuǎn)型的陣痛  

POS機(jī)帶動(dòng)了無現(xiàn)收銀；移動(dòng)支付和外賣的崛起激發(fā)了行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型；會(huì)員制度、私域流量以及餐飲新零售的實(shí)興，則加速了餐飲行業(yè)的數(shù)字化趨勢(shì)。

在這個(gè)過程中，多如牛毛的餐飲TOB服務(wù)企業(yè)入局。為了順應(yīng)消費(fèi)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)管理的需要，多數(shù)餐飲企業(yè)開始了會(huì)員系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、SaaS……的堆疊，收銀吧臺(tái)被形色各異的“盒子”侵蝕。

但對(duì)餐飲人而言，數(shù)字化升級(jí)的痛卻越來越多：供應(yīng)商多、數(shù)據(jù)對(duì)接難、標(biāo)準(zhǔn)多、培訓(xùn)難，反而導(dǎo)致一定周期內(nèi)的運(yùn)營(yíng)管理效率低下。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，本質(zhì)上來講，“新基建”作為餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)新引擎，將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、助力餐企創(chuàng)新管理。 在產(chǎn)業(yè)層面，TOB的服務(wù)企業(yè)應(yīng)致力于以智能化為核心構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生態(tài)體系；而在餐飲企業(yè)自身，雖然數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的“坑”不少，但也要順應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)升級(jí)發(fā)展趨勢(shì)做好管理工作，奮力推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在餐飲行業(yè)的“新基建”競(jìng)速大潮中，走在潮頭的企業(yè)或能為從業(yè)者借鑒一二。

2 排風(fēng)聯(lián)網(wǎng)，引發(fā)門店新基建思考

已有上千年歷史的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲的重要組成部分�！�2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，火鍋在全國(guó)餐飲業(yè)收入中的占比超過20%，是全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類，潛力無限。

為了在這個(gè)大市場(chǎng)中分得一杯羹，各大火鍋餐企也卯足了勁，從產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等各領(lǐng)域完善消費(fèi)體驗(yàn)，獲取更多客流。比如，怎么解決消費(fèi)者用餐后滿身“有內(nèi)味兒”的問題，就成為火鍋餐企“較勁”的點(diǎn)。

其實(shí)，著手解決“有內(nèi)味兒”的問題，核心是排風(fēng)系統(tǒng)，但傳統(tǒng)火鍋店的排風(fēng)應(yīng)用普遍存在著以下痛點(diǎn)：

• 一是能耗浪費(fèi)嚴(yán)重。 傳統(tǒng)的火鍋店內(nèi)，地排風(fēng)系統(tǒng)采取的是大片區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一開關(guān)的模式，這就導(dǎo)致在餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間段內(nèi)，地排風(fēng)都要始終保持開啟狀態(tài)，造成很大的能耗浪費(fèi)。

• 二是空調(diào)電費(fèi)增加。 由于地排風(fēng)開啟后需全天運(yùn)作，空調(diào)制冷的負(fù)荷進(jìn)一步加大，導(dǎo)致空調(diào)電費(fèi)增加。有數(shù)據(jù)顯示，火鍋品類餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)電費(fèi)開支約占門店總電費(fèi)的10%-13%。

• 三是排風(fēng)系統(tǒng)噪聲污染。 餐飲門店的客流量有明顯的波動(dòng)周期，在客流低峰期，全店排風(fēng)系統(tǒng)保持開放所產(chǎn)生的噪音較大，會(huì)給用餐的客人帶來不良體驗(yàn)。

• 四是冷風(fēng)倒灌影響顧客體驗(yàn)。 地排風(fēng)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)導(dǎo)致的氣流波動(dòng)，會(huì)造成火鍋店門口等區(qū)域出現(xiàn)冷風(fēng)倒灌的現(xiàn)象，影響相關(guān)區(qū)域客人的用餐感受。

但是，在某知名上市火鍋品牌各門店近幾年的評(píng)價(jià)中，卻極少碰到“有內(nèi)味兒”的客情問題。紅餐網(wǎng)通過走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，該火鍋品牌基于英特爾® 酷睿™ 處理器的邊緣計(jì)算平臺(tái)在其數(shù)百家門店中部署了集智能管理、控制與自動(dòng)預(yù)警為一體的，物聯(lián)網(wǎng)智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)。

該系統(tǒng)可以通過火鍋的溫度感應(yīng)和排風(fēng)系統(tǒng)的聯(lián)動(dòng)，在蒸汽量大的時(shí)候自動(dòng)開啟排風(fēng)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“吃火鍋身上不留味兒”、節(jié)省電費(fèi)、降低噪音等效果。基于英特爾® 酷睿™ 處理器的邊緣計(jì)算平臺(tái)，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為門店賦能，實(shí)現(xiàn)企業(yè)降本增效的“新基建”，會(huì)不會(huì)成為眾多火鍋企業(yè)未來發(fā)展的剛性訴求呢？

3 降本增效，英特爾邊緣計(jì)算效能初探

根據(jù)測(cè)算，基于英特爾® 酷睿™ 處理器邊緣計(jì)算，部署的智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)自應(yīng)用以來，不但明顯改善了顧客體驗(yàn)，也在降本增效上效果顯著。

首先節(jié)約門店能耗成本。  基于英特爾® 酷睿™處理器的邊緣計(jì)算平臺(tái)的支撐，該火鍋品牌的智慧排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了和電磁爐的聯(lián)動(dòng)，可以根據(jù)電磁爐的啟動(dòng)情況和溫度來自動(dòng)控制單桌地排風(fēng)的啟停，自動(dòng)變頻地排風(fēng)風(fēng)機(jī)頻率，達(dá)到節(jié)約能源和降低電費(fèi)的效果。

其次降低員工工作強(qiáng)度。  該火鍋品牌的智慧排風(fēng)系統(tǒng)，可以根據(jù)每一桌的情況來自動(dòng)控制地排風(fēng)啟停，很大程度地解放了人力，讓員工聚焦顧客的需求，輸出高質(zhì)量的服務(wù)。

第三改善餐廳負(fù)壓狀況。  智慧排風(fēng)系統(tǒng)會(huì)依據(jù)餐廳實(shí)際需求，對(duì)排風(fēng)量進(jìn)行實(shí)時(shí)變頻調(diào)校，有效緩解餐廳的負(fù)壓狀況，同時(shí)避免門口和風(fēng)口的空氣倒灌問題。

第四有效減少餐廳噪聲，保障餐廳內(nèi)的就餐氛圍。  針對(duì)低峰期無客的就餐座位，智能排風(fēng)管理系統(tǒng)可自動(dòng)關(guān)閉對(duì)應(yīng)區(qū)域設(shè)備，有效降低餐廳內(nèi)部的排風(fēng)噪聲，保障餐廳內(nèi)的就餐氛圍。

有業(yè)內(nèi)專家表示，物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用，為火鍋店的排風(fēng)技術(shù)領(lǐng)域帶來了新的發(fā)展契機(jī)，未來，包括火鍋行業(yè)在內(nèi)的餐飲各品類，節(jié)能改造的“新基建”步伐都將越來越快。

4 萬物可聯(lián)，英特爾邊緣計(jì)算助力餐飲智慧化

事實(shí)上，紅餐網(wǎng)經(jīng)過調(diào)研和采訪發(fā)現(xiàn)，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能排風(fēng)只是英特爾® 酷睿™處理器邊緣計(jì)算平臺(tái)應(yīng)用的冰山一角，隨著5G時(shí)代的到來，英特爾邊緣計(jì)算平臺(tái)在餐飲行業(yè)“新基建”中能夠支持海量智能終端和物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備。

從功能上來看，英特爾® 酷睿™ 處理器具有強(qiáng)大的通用計(jì)算能力和出色的低功耗表現(xiàn)，在高可用性、可擴(kuò)展性和安全性上具有巨大優(yōu)勢(shì)，能夠同時(shí)處理多個(gè)物聯(lián)網(wǎng)特定任務(wù)，充分利用硬件資源，實(shí)時(shí)處理多個(gè)工作負(fù)載，并將多個(gè)工作負(fù)載整合到一個(gè)CPU中，非常適合通常需要多個(gè)專用CPU、GPU和加速器的融合邊緣應(yīng)用。

有了基于英特爾® 酷睿™處理器的邊緣計(jì)算設(shè)備，餐飲企業(yè)在需要管理和維護(hù)的獨(dú)立設(shè)備數(shù)量可大幅減少。餐廳只需基于一個(gè)英特爾® 酷睿™處理器邊緣計(jì)算平臺(tái)，就能以超低功耗處理包括同步確定性控制系統(tǒng)、人工智能支持的視覺系統(tǒng)和交互式白板和數(shù)字標(biāo)牌在內(nèi)的不同工作負(fù)載。

據(jù)稱，未來英特爾將通過人工智能、邊緣計(jì)算等信息技術(shù)，打造以消費(fèi)者為中心的智能零售解決方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、店面、IT基礎(chǔ)設(shè)施的統(tǒng)一管理及數(shù)據(jù)融合，提升包括餐飲業(yè)在內(nèi)的零售企業(yè)的管理能力，提高運(yùn)營(yíng)效率，改善客戶體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)面向未來的智能零售發(fā)展模式。

結(jié) 語

根據(jù)波士頓咨詢公司的預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)到2035年，中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)規(guī)模將達(dá)到16萬億美元，社會(huì)滲透率將達(dá)到48%�？梢灶A(yù)測(cè)，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)正面對(duì)前所未有的數(shù)字化、智能化、信息化轉(zhuǎn)型升級(jí)，而產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)必然要以健全的配套互通的基礎(chǔ)設(shè)施為前提。

專業(yè)人士分析，無論哪個(gè)產(chǎn)業(yè)建立數(shù)字化架構(gòu)都會(huì)大致經(jīng)歷自動(dòng)化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)+以及智能化四個(gè)階段，每個(gè)階段都要以信息技術(shù)作為核心支撐。

而作為信息文明重要推手的英特爾，在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的當(dāng)口悄然入局。其能否通過邊緣計(jì)算、人工智能等信息技術(shù)，幫助企業(yè)真正地實(shí)現(xiàn)萬物互聯(lián)、數(shù)據(jù)資產(chǎn)挖掘等還充滿未知；其能否像人類使用計(jì)算機(jī)一樣，為餐飲行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)打上“Intel inside”的烙印，紅餐網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 王星
http://www.canyin88.com/zixun/2020/11/19/81939.html

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