第六屆規(guī)模化餐飲發(fā)展高峰論壇｜12月18日上海「儂好，全球智慧 中國模式」

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任何行業(yè)在成熟后都趨于“28定律”，資源、優(yōu)勢、效應(yīng)、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業(yè)前20%，才能參與游戲規(guī)則的制定。

近年來，隨著資本、品牌、渠道、模式、供應(yīng)鏈、信息化的不斷發(fā)展與滲透，餐飲業(yè)終于具備了高速規(guī)�；�發(fā)展的行業(yè)積淀與紅利。

然而，我們?nèi)匀荒軌蚩吹接泻芏嗥放疲瑪?shù)據(jù)增長強勁、品牌調(diào)性突出、會員留存也很不錯，卻并沒有形成規(guī)模化的良性發(fā)展體系。

同時，我們也觀察到，在優(yōu)質(zhì)資本的加持下，餐飲品牌的規(guī)�；�發(fā)展之路也越來越平穩(wěn)。

奧琦瑋首席架構(gòu)師胡協(xié)剛認(rèn)為，品牌規(guī)�；�要解決兩個關(guān)鍵瓶頸：從0到1和從1到1000。

從0到1：關(guān)鍵在于打造出具備市場前景和盈利能力的單店模型。

從1到1000：關(guān)鍵在于如何將經(jīng)過驗證的單店模型進(jìn)行快速的、大規(guī)模的復(fù)制。

這其中，要解決問題有很多：

根據(jù)安索夫矩陣，企業(yè)可以通過市場滲透、市場開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)與多元化運營這四種不同的成長性策略來達(dá)成增加收入的目標(biāo)。那么，在餐企規(guī)�；瘮U(kuò)張的不同階段，究竟該如何更有效地借助安索夫矩陣的對應(yīng)策略來指導(dǎo)經(jīng)營？

除了上述基于產(chǎn)品的擴(kuò)張，餐企在擴(kuò)張類型上，還可以選擇基于門店的地域擴(kuò)張、商圈擴(kuò)張、社區(qū)擴(kuò)張、新的店型擴(kuò)張，另外就是從線下向線上的擴(kuò)張。而餐企又該如何合理化地規(guī)劃其發(fā)展的路徑？

此外，在餐企規(guī)�；瘮U(kuò)張中，食品品質(zhì)與安全風(fēng)險是餐企必須應(yīng)對的重大挑戰(zhàn)，如何通過完善統(tǒng)一的品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)體系去保證食品安全？如何形成總部到門店的品質(zhì)保障機制去應(yīng)對與處理突發(fā)事件？

還有，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化出品、門店的輕量化運營、央廚的集中化加工、供應(yīng)鏈的規(guī)�；�支撐、總部的強管控運行、外包資源的合理化利用、擴(kuò)張模型（加盟或自營）的科學(xué)化選擇、甚至后期資本力量的入駐、如何觀照國際餐飲巨頭的成功經(jīng)驗，探索適合國內(nèi)餐企的發(fā)展模式，都是餐企在規(guī)�；�經(jīng)營過程中需要思考的議題。

由此，如何讓品牌規(guī)�；�發(fā)展成為一個可復(fù)制、可落地的成功方法論，是當(dāng)下餐飲人需要重點關(guān)注和實踐的課題。

為此，奧琦瑋將于12月18日在上海舉辦“全球智慧·中國模式”第六屆規(guī)�；�餐飲發(fā)展高峰論壇，遍邀來自知名投資機構(gòu)、外資餐飲巨擘、國內(nèi)頭部餐企的業(yè)內(nèi)精英齊聚一堂，融合國內(nèi)外頭部餐企的管理智慧與實踐經(jīng)驗，共同探討當(dāng)下國內(nèi)餐飲規(guī)�；�發(fā)展的新思路與新模式。

餐飲規(guī)�；�的決戰(zhàn)江湖，是選擇提前布局步步抄底，還是裹足不前被人收割，我們相信沒有人愿意不戰(zhàn)而退；我們也相信，那些守正出新、勇于變革的餐飲人最終能夠拿到規(guī)模化發(fā)展的“入場券”，也能夠掌握致勝游戲的競爭法寶。

道之所存，雖千萬人吾往矣。

12月18日，上海，我們等你！

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本文轉(zhuǎn)載自：奧琦瑋ACEWILL

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