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湖北發(fā)布首批21項(xiàng)楚菜標(biāo)準(zhǔn)

2020年12月04日轉(zhuǎn)載自：中國新聞網(wǎng)

內(nèi)容摘要：第三屆楚菜美食博覽會12月3日在武漢舉行，當(dāng)天的楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，湖北首批21項(xiàng)《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。湖北省于2018年啟動楚菜《標(biāo)準(zhǔn)》的編制工作。《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》由湖北省商務(wù)廳提出并歸口，華中農(nóng)業(yè)...

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第三屆楚菜美食博覽會12月3日在武漢舉行，當(dāng)天的楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，湖北首批21項(xiàng)《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。

湖北省于2018年啟動楚菜《標(biāo)準(zhǔn)》的編制工作�！冻藰�(biāo)準(zhǔn)》由湖北省商務(wù)廳提出并歸口，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會等單位共同編制，由湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。

此次發(fā)布的首批《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》選擇具有湖北地方特色，深受民眾歡迎的經(jīng)典菜品，兼顧不同地域、不同類型菜品，體現(xiàn)不同風(fēng)味流派的楚菜文化。

楚菜名菜蟠龍菜梁婷攝

據(jù)悉，首批發(fā)布《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》的21道楚菜為：清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆，大多為湖北人耳熟能詳?shù)恼信撇似贰?

《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》從選料、加工到成品質(zhì)量各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)做了相應(yīng)的規(guī)范。規(guī)定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛(wèi)生、出品溫度與時間等要求，并將原料配方、呈味成分、營養(yǎng)成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產(chǎn)者、消費(fèi)者參考。

湖北菜古稱楚菜，又稱“鄂菜”，距今已有兩千多年的歷史。湖北于2017年建成并對外開放首家楚菜博物館。2018年提出“打造萬億楚菜產(chǎn)業(yè)”的規(guī)劃。由楚菜專家編撰的《中國楚菜大典》于2019年正式出版。

中國烹飪協(xié)會會長傅成龍表示，湖北菜很早就躋身于中國十大菜系之列，特別上世紀(jì)九十年代中期，武漢地區(qū)開創(chuàng)的綜合型航母餐飲業(yè)態(tài)享譽(yù)全國。近年來，湖北以楚菜打造城市美食名片，《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布和推廣，有利于規(guī)范楚菜制作與經(jīng)營，使楚菜制作有章可循、楚菜質(zhì)量與安全更有保障。(梁婷)

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