全國十二萬家店，營業(yè)額超百億，黃燜雞、沙縣小吃到底憑什么席卷全國？

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中國是一個幅員遼闊的國家，東西南北每個區(qū)域的風格都不一樣，也就造就了不同飲食文化區(qū)域。

而近年來，以沙縣小吃，黃燜雞米飯為代表的新平民餐飲崛起成為一股重要的趨勢，這篇文章就來給大家好好解讀一下這股浪潮流行的背后。

中國是一個幅員遼闊的國家，東西南北每個區(qū)域的美食風格都不一樣。酸、甜、苦、辣、咸五大味道區(qū)域覆蓋全國。每個區(qū)域都有自己非常獨特的美食風格。

但是近年來，有一些曾經是某個地區(qū)區(qū)域特色的美食品牌開始逐漸的興起，并且蔓延到許多地帶，成為一個普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自于山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯(lián)網思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對應，擁有大資本介入，融資數(shù)億，在社交媒體上被炒作的成為互聯(lián)網參觀學習圣地的黃太吉在被擁有如此優(yōu)厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背后的這場戰(zhàn)爭伴隨著其實是整個中國新消費環(huán)境的變遷，內幕君今天跟大家好好聊聊這個話題。

1 為什么說這些平民品牌的崛起是一種奇跡  ？  

這些品牌都有一個非常顯著地特點，就像內幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。  既沒有做過什么大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網都很難找到一個。

所以就這樣悄然的以游擊隊的形態(tài)迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態(tài)發(fā)跡而來的品牌。  

所以曾經有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。  看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。

網上那些經常寫如何0成本做品牌推廣的首先應該學學小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費方式，然后再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個時候，很多人就會又開始反駁了，比如他們認為這些品牌沒有統(tǒng)一的VI、沒有統(tǒng)一的識別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

但是，事實證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續(xù)的燎原擴大他們的地盤，并且逐漸由“地方割據勢力”開始登上大堂，也進一步打消了這些人質疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進一步的發(fā)展之下，已經成為了潛在可能上市的對象。

我這里就不繼續(xù)用百度指數(shù)和大眾點評的指數(shù)數(shù)據來證明這幾個品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長期有人排隊，但是要說到品牌的忠誠度和在大眾人群的信任與認可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎上，居然可以做到這樣的品牌價值， 不能不說是一個奇跡。

2 這幾個品牌之間的共性：低端性價比之王  

熟悉新消費內參歷史的同學一定看過最近新消費內參的一篇紅文，就是關于中國烘焙產業(yè)30年的文章，我們在文章中用對比表格的方式來分析了一下這個品類中不同模式業(yè)態(tài)的差異，今天我們依然用一張表格來對比下這幾個品牌之間的共性。

1.目前都處于有品類，無品牌的現(xiàn)狀。  這是一個基本的認知與總結，這些品類非常紅，但是卻沒有一個是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個名字的，大家在認知里，只是認知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會對這幾個品類有了比較清晰地認知與定位，至此，內幕君可以對這幾個品類進行一下小小的總結了：

所以會導致這個行業(yè)依然處于粗放式無標準狀態(tài)下競爭，如果沒有清晰地品牌識別，這個行業(yè)依然會是長期低水平競爭狀態(tài)。

2.目前用戶群基本都是低端消費群，并且呈現(xiàn)出扎推趨勢。  由于這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是扎堆在某個小區(qū)或者城中村或者廠區(qū)附近，這些同品類是競爭對手，不同品類之間也是競爭對手。

3.小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價和面向人群以及消費場景都有很大的差異。  小龍蝦是最合適的社交場景之一（據說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個空閑時間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質的需求。

4.味道口感都是以重口味為主。  曾經網上流傳著一個中國吃辣地圖，說的就是中國吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國。

這些品牌核心特點都是在走多油、重辣為主的特點。  而由于我國原來的食用辣椒產區(qū)也是我國凈勞動力留出最核心的區(qū)域，流動區(qū)域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區(qū)域，所以簡接也促進了這些品牌的流動與崛起。

5.目前這些品牌本身都還活的不差。  但是也面臨著非常好的消費升級的機會，是什么機會，我會在后面更進一步的說明。

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本文轉載自：新消費內參 內幕君
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82241.html

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