4大方面13項(xiàng)，業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》發(fā)布！

餐飲業(yè)賦予了人間煙火氣，但其伴隨的油煙滋生、餐廚垃圾處理、外賣(mài)包裝等環(huán)保問(wèn)題也一直飽受關(guān)注。

在國(guó)家政策越來(lái)越嚴(yán)格，消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)與日俱增的當(dāng)下，餐飲可持續(xù)發(fā)展逐漸引起行業(yè)內(nèi)外的重視。

2020年年初，“史上最嚴(yán)限塑令”宣布了餐飲業(yè)一次性塑料吸管的“大限”，麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶等頭部餐企宣布不再提供一次性塑料吸管。

而后八月份，“制止餐飲浪費(fèi)”又成為焦點(diǎn)話題。為響應(yīng)號(hào)召杜絕浪費(fèi)，全聚德、真功夫等大批餐企都推出了一人食、小份菜或半份菜...... 

從一次性塑料吸管“大限”，到國(guó)家層面釋放的政策信號(hào)，再到眾多知名餐企的迅速響應(yīng)，種種跡象顯示，餐飲業(yè)的環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展已從理念變?yōu)槠惹械男袆?dòng)。   

然而，紅餐網(wǎng)觀察到，由于平時(shí)缺少相關(guān)意識(shí)和準(zhǔn)備，嚴(yán)厲的環(huán)保政策讓大批中小餐企十分焦慮。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，要跟上環(huán)保節(jié)約的大潮，就要改變?nèi)粘５慕?jīng)營(yíng)模式，這讓他們一時(shí)無(wú)所適從。 

12月3日，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，美團(tuán)聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲企業(yè)，共同發(fā)布了業(yè)內(nèi)首份《可持續(xù)餐飲商戶指南》，從四個(gè)方面提出13項(xiàng)具體行動(dòng)建議，為餐飲商戶的可持續(xù)發(fā)展提供了參考。

01

4大方面13項(xiàng)，

覆蓋食材、包裝、門(mén)店、社會(huì)公益四大領(lǐng)域

“看了指南之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展這些名詞聽(tīng)起來(lái)很高大上，但其實(shí)小到餐廚垃圾分類，大到食材采購(gòu)渠道的溯源等各方面，我們平時(shí)可以做的事情有很多�！�

該餐飲人表示，這份指南的特點(diǎn)是與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)性強(qiáng)、社會(huì)關(guān)注程度高、符合政策指引方向，而且清晰明確、可操作性比較強(qiáng)，因此對(duì)于中小餐飲來(lái)說(shuō)也十分實(shí)用。

作為業(yè)內(nèi)首份面向餐飲商戶的可持續(xù)發(fā)展行動(dòng)建議，《可持續(xù)餐飲商戶指南》覆蓋了餐飲商家在堂食、外賣(mài)兩大場(chǎng)景下日常經(jīng)營(yíng)的多個(gè)環(huán)節(jié)，從四個(gè)方面的13項(xiàng)建議，為餐飲商家提供了可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的行動(dòng)參考：

• 在可持續(xù)包裝方面， 指南建議餐飲商戶遵循“源頭減量-材質(zhì)替換-循環(huán)再生”的思路，減少一次性包裝廢棄物。例如，商戶可優(yōu)先選用環(huán)保包裝，如可降解的紙漿模塑餐具、紙淋生物降解膜餐具，易回收的PP/PET餐具。減少一次性物品的使用，參與一次性外賣(mài)餐盒回收等行動(dòng)。

• 在可持續(xù)食材上， 指南建議商戶在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，要兼顧安全健康和環(huán)境影響，優(yōu)化菜單的膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)“可持續(xù)食物體系”理念的認(rèn)知與推廣。例如，采購(gòu)安全、可溯源食材，選擇能保護(hù)生物多樣性或種植過(guò)程中生態(tài)可持續(xù)的食材，推出環(huán)保健康食譜等。

• 在可持續(xù)門(mén)店環(huán)節(jié)， 指南建議通過(guò)優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)社會(huì)和環(huán)境的負(fù)面影響。例如，采用安全、健康的烹調(diào)方式，優(yōu)化菜單、提供小份菜品等，引導(dǎo)用戶避免食物浪費(fèi)。

• 社區(qū)支持與公益行動(dòng)方面， 指南建議餐飲商戶在優(yōu)化業(yè)務(wù)鏈條之外，發(fā)揮自身資源優(yōu)勢(shì)，扎根融入社區(qū)，參與社會(huì)公益。例如，主動(dòng)關(guān)注弱勢(shì)群體的訴求，包括但不限于在門(mén)店設(shè)置無(wú)障礙設(shè)施、提供就業(yè)機(jī)會(huì)等。也可以參加美團(tuán)外賣(mài)青山公益商家計(jì)劃，助力環(huán)保公益發(fā)展。 

對(duì)此，美團(tuán)外賣(mài)社會(huì)責(zé)任委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊碧聰表示，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為當(dāng)今時(shí)代的主題，也是各行各業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程加速的背景下，堅(jiān)持可持續(xù)經(jīng)營(yíng)理念是行業(yè)健康發(fā)展的必然要求，美團(tuán)作為生活服務(wù)電商的代表，有責(zé)任和餐飲商戶一起，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

根據(jù)《2020外賣(mài)行業(yè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.6萬(wàn)億，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，同比增長(zhǎng)39.3%，呈持續(xù)提升趨勢(shì)。

而隨著餐飲大盤(pán)、外賣(mài)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，餐飲浪費(fèi)、外賣(mài)包裝等問(wèn)題也日益突出。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，在這樣的背景下，指南的發(fā)布既是餐飲商戶現(xiàn)實(shí)行動(dòng)的具體參考，也是美團(tuán)對(duì)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展全局性思考的初步嘗試。 

02

30余家品牌商戶參與，

可持續(xù)發(fā)展?jié)u成“行業(yè)共識(shí)”

餐飲業(yè)與可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。例如，選購(gòu)安全、健康和生態(tài)友好的食材能夠減輕環(huán)境壓力，保護(hù)生態(tài)多樣性；減少食物浪費(fèi)、塑料包裝量與替代、門(mén)店運(yùn)營(yíng)節(jié)能節(jié)水等行動(dòng)則有助于減少碳排放和資源消耗，應(yīng)對(duì)氣候變化的挑戰(zhàn)。

不僅如此，餐飲商戶踐行可持續(xù)也是自身長(zhǎng)期發(fā)展的需要。  

首先，通過(guò)可持續(xù)的思路經(jīng)營(yíng)管理，能夠優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)，降低成本損耗；其次，餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)興起，綠色環(huán)保的消費(fèi)方式受到追捧；再次，積極融入社區(qū)，參與公益環(huán)保也能塑造餐飲品牌形象。  

“對(duì)于我們來(lái)講，初心其實(shí)就是想要顧客體驗(yàn)更好。環(huán)保、可持續(xù)和服務(wù)好用戶，與企業(yè)自身的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展其實(shí)是相輔相成的�！�

異口良食產(chǎn)品合伙人崔雨楠介紹，作為一家做社區(qū)正餐外賣(mài)的餐飲品牌，異口良食目前有19家門(mén)店，所有外賣(mài)包裝均采用陶瓷餐具，并提供“連送帶收”的二次上門(mén)回收服務(wù)。這樣雖然成本有所提高，卻提升了用戶體驗(yàn)和復(fù)購(gòu)率，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看收益更大。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82247.html

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