青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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餐飲走向品牌化,空間設計也越來越受重視。那么餐飲界該如何與設計界有效溝通呢,內(nèi)建筑設計事務所合伙人、設計總監(jiān)沈雷先生,在12月1-5日舉辦的“首屆中國餐飲品牌節(jié)”上,與現(xiàn)場1000+位餐飲從業(yè)者進行了深度探討,主題為《餐廳?設計?或是其他》。
商業(yè)的盡頭是人性,好的設計師永遠關注人,關注人的體驗,關注人的感受。
設計師在餐飲行業(yè)中充當著什么樣的角色?他們與餐飲創(chuàng)業(yè)者(業(yè)主)如何共同推進一個項目?他們的作品和菜品、文化、人們的生活方式又有著什么樣的關系?這些都值得我們細思。
▲沈雷在“首屆中國餐飲品牌節(jié)”上的演講
沈雷
內(nèi)建筑設計有限公司合伙人、設計總監(jiān)
1992年畢業(yè)于中國美術學院環(huán)境藝術系
1992-1997 浙江建筑設計研究院建筑師
2001年英國愛丁堡藝術學院設計碩士畢業(yè)
2002-04年擔任ID+C設計雜志執(zhí)行主編
CIID2012、2017年度中國室內(nèi)設計影響力人物
不知道從事餐飲行業(yè)的您是否有過這樣的疑惑,您希望讓自己品牌的就餐空間變得更美好,卻常常說不出自己想要什么,也不知道到底什么才是最適合自己的品牌。 面對這樣的情況,您和設計師應該建立一種什么樣的關系,來更好地推進這個項目?
在設計師沈雷眼中,彼此的“信任” 無疑是首要也是最為重要的。
沈雷和我們分享了他和鄭州“張福記”合作的案例。2012年,一個新二代也是剛剛畢業(yè)于室內(nèi)設計專業(yè)的年輕人王孜找到了沈雷,希望沈雷能為他們的品牌做全新的設計。一開始沈雷有所猶豫,他不確定這樣年輕又不熟悉的甲方,會和自己怎樣去探索未知。
可隨著進一步的接觸和了解,他感受到了王孜一家人對自己的信任,以及他們對社會的友善:王孜總是向他謙虛請教;王孜母親常常援助小動物等的善舉也觸動著他的內(nèi)心。漸漸地,這番真誠、善良拉進了彼此之間的距離,沈雷和他們的交流也不再局限于設計層面,而是變成你我的互相關心。
“彼此卸掉偽裝,真誠相待,由己及人,無論是甲方和乙方的關系,還是朋友的關系! 有了情感的積淀,設計項目的探討自然變得更有默契。
▲ 張福記·隴海店(老廠房改造而成)
面對“張福記”這樣一個原本在鄭州已經(jīng)具有一定知名度的品牌,沈雷需要解決的問題是“如何定義一個處在異地的杭幫菜餐廳風格” 。
在這個定義的過程中,這位從事商業(yè)設計多年的設計師,不希望像很多商業(yè)項目那樣,按照客制化或套路化的思路去規(guī)定人群、年齡段……他認為這樣的劃分并不太有意義,“我覺得更多的是需要了解人,比如餐飲老板要設計一個餐廳,他這個人是怎樣的一個特性?他有怎樣的一個態(tài)度?我想這決定了他的企業(yè)的整體風格定位!
基于對“張福記”整個品牌的了解以及與王孜一家人的情感,沈雷展開了關于“表現(xiàn)處于中原地域里的江南味 道”的構思,并最終將一個老舊手表廠房改造成為一處富有東方韻味的餐飲空間。
如此,“張福記”的設計定位在這個項目中基本被確定下來,雙方也從此展開了持續(xù)八年的愉快合作。
▲張福記·鄭州隴海店
雙方建立信任之后,餐飲創(chuàng)業(yè)者充分表達自己的感受 ,也是雙方合作的關鍵點。
回憶一下,當我們在國內(nèi)考察或者去到國外旅行時,一旦看到喜歡的空間,是不是就很希望合作的設計師也能一起目睹這個空間,于是回來后便拉著設計師前往考察,隨后便讓他構思、操刀。
但這樣的做法,往往會存在很大的偏差,因為設計師不是你,他看到的點也許和你看到的并不一樣,最終難免會導致雙方做了很多無用功。
“當你進入到一個空間,請你把喜歡的那個感受,用你自己的語言敘述給設計師聽,告訴他你喜歡一個什么樣的空間,這樣設計師可能就能更好地理解你的心情和需求!
而作為設計師,沈雷也習慣主動和業(yè)主溝通,你喜歡什么,你感受到什么,這個空間給你印象最深刻的什么……
▲ 成都宴
他舉例,“香天下”的朱總每次都會給到他一個命題。比如,“成都宴”要有成都相對奢華的氣氛;港式火鍋“香愛”在上海一個老房子里,就希望有懷舊的感覺,可以聽到譚詠麟等經(jīng)典老歌。他分享,只要有這樣一個點,設計師就可以切入,并且相對準確地把握了基調(diào)。
這樣對于前期在“感受”上的交流,有助于日后更精準、更高效地完成一個項目,避免了雙方因為琢磨不透帶來各種麻煩。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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