青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲業(yè)是體驗型經(jīng)濟(jì),為了贏得更多消費者的芳心,很多設(shè)計師或者餐飲老板都把更多的焦點放在空間設(shè)計上,可惜這反而容易造成嘩眾取寵的局面。那么菜品和空間到底應(yīng)該保持一種什么樣的關(guān)系,才最有利于一家餐廳的運營?
沈雷坦誠,在自己剛剛接觸設(shè)計的時候,也很希望以一種特別的形式或者一種很炫的方式去抓住別人的眼球,后來他才發(fā)現(xiàn),好的設(shè)計其實并非只是好的空間設(shè)計,更重要的是營造好的用餐氛圍。
“其實我們需要做的僅僅是一個為人的空間。做一個餐飲空間,我們希望進(jìn)來的人是可以安心品嘗的,而周圍的環(huán)境其實并沒有那么重要。 ”
▲ mamala西餐廳·杭州樂堤港店
“在餐飲空間里,當(dāng)需要去突出菜的時候,周邊的環(huán)境應(yīng)是在過程中慢慢隱去的。當(dāng)客人進(jìn)來并融入這里的氛圍,專注的應(yīng)該就是菜,那么四周的背景便會在口舌之旅中漸漸退后,退后,退后……在這樣的情況下,我覺得關(guān)注于真正有中心的東西、有主題的東西,才是真正的味道!
沈雷分享了自己的親身體驗。他去過的許多家米其林餐廳,在空間設(shè)計上都花費了重金,可是很遺憾的是,那些空間并不能為他的用餐體驗加分,那么那樣的餐廳對他來說,只能是“一次性消費”。
“對于我而言,好的餐飲空間里是能夠讓人品嘗得到這里邊兒的微妙滋味的,這種微妙滋味的組成元素,包括它的空間,都已經(jīng)融入在這個菜的味道里面了!
社會的變遷喚醒了人們的審美意識,傳統(tǒng)餐廳開始向品牌轉(zhuǎn)身,從而著力于為大眾呈現(xiàn)美感。而在富有文化底蘊的中國,這種美往往是對傳統(tǒng)文化的深度挖掘及全新演繹。
“鳳臨閣”是山西大同一個擁有500年歷史的餐飲品牌,要怎樣在傳承這般厚重感的同時,又能直達(dá)現(xiàn)代人的內(nèi)心,是沈雷考慮的核心。
在尋找如何讓老樹發(fā)新芽的過程中,沈雷抓住了幾個要點:大同和京都極為相似,都是褐色、紅色,于是他將這兩種色調(diào)在鳳臨閣里發(fā)揮到極致;此外,他還將鳳臨閣的“鳳”變成一個抽象的方式,形成空間語言,在墻面、地面、燈飾等各個角落,這種語言都為它的三維空間創(chuàng)造了獨特的美感和體驗。
▲山西鳳臨閣味莊
而今全新的“鳳臨閣”已經(jīng)開業(yè)兩年,并被呵護(hù)得極好,食物好吃,空間美倫美奐,每天都排著很長的隊,這不正是在商業(yè)與文化中找到極好的平衡么?
如果說跟“鳳臨閣”的交往,是沈雷與傳統(tǒng)中國的交往,那么和“香天下”的結(jié)識,便是他與國際的交流。
在對“香天下”做整體的品牌整合和多品牌設(shè)計時,沈雷始終要把握的一個點,就是在不同的國家、不同的文化背景下,如何表達(dá)這種獨屬于中國“火鍋”的味道。
“火鍋是我特別愛的食物,可以載入非常多的語言,東方的、西方的、適合你的、不適合你的,都包容在一爐里面!
▲香天下·拉斯維加斯店
在“香天下”澳大利亞、新加坡、美國等海外的門店,沈雷要把握的是如何讓川菜味道走向世界。在拉斯維加斯一個約800平方米的店面,他和香天下朱總都希望他們所呈現(xiàn)的中國是一個國際化的中國,給人感覺和唐人街有關(guān)聯(lián),但又是新中國的感覺。因此他們運用了大量的現(xiàn)代語言(包括好的燈效等很有代表性的空間裝置),做了一個火鍋的空間。
而在操刀成都的“香天下”全球旗艦店時,沈雷需要別出心裁,因為成都為大眾熟知,要怎樣讓設(shè)計變得更有意思反而成了他的重心。最終他選擇了用老的成都去跟新的成都對話,為用戶創(chuàng)造了另外一番用餐體驗。
好的設(shè)計師永遠(yuǎn)關(guān)注人,關(guān)注人的生活,他們也常常以充滿溫度的作品,引領(lǐng)著人們新的生活方式。
在改造成都“吃川菜場”和蘇州“雙塔市集”等多個項目時,沈雷就感受了一股來自市井的新生的力量,“菜場、市集真的就是一個載體,可以是一個年輕人聚集的場所!
這樣的空間,營業(yè)時間可以從早上6點到深夜12點,人們可以在這兒聊天、喝酒、喝咖啡,品嘗來自東方或西方的食物,還可以看到美食書籍、展覽……在這些復(fù)合商業(yè)體,場景化、體驗感都更為豐富。
▲沈雷主創(chuàng)設(shè)計的杭州雙塔市集
而對餐飲創(chuàng)業(yè)者,沈雷也提出了真誠的建議,“開餐廳不要總是盯著商場,當(dāng)你們餐廳的每一個單品都可以變成品牌時,其實是可以考慮市集的,因為你們手里有大量的資源,美好的蔬菜、新鮮的魚類、富有當(dāng)?shù)靥厣拿朗澄幕!?/strong>
“中國的餐飲越來越豐富了,
真正用心的人并沒有那么著急地做標(biāo)準(zhǔn)化的事!
對于空間設(shè)計,
沈雷更希望餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠靜下心來,
沉淀、積累、思考,
去考慮受眾真正所需。
如果能做到極致,
收獲的將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過商業(yè)上的回報。
而對于設(shè)計師與餐飲人的社會分工,
他有他獨特的思考:
“當(dāng)社會穩(wěn)定國家繁榮,
大家都在認(rèn)真地完成自己手上的事兒,
設(shè)計師在做設(shè)計,餐飲人在做餐飲,
這時候我慢慢覺得我們都是越來越需要友善的。
我也一直在想,
怎樣通過設(shè)計把這種友善的關(guān)系或者是
讓大家有那種信任度的關(guān)系直接傳遞給所有人。
其實設(shè)計師是有社會責(zé)任的,
這種責(zé)任就是傳達(dá)態(tài)度!
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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