青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1年,總銷量少則350萬串,多則500萬串,平均1天10000多串……
在城區(qū)人口大約120多萬的四川樂山,這是一個極其驚艷的成績。
在龐大的總銷量之中,十分之一是“奪命麻辣牛肉”,憑借如此火熱程度,不愧為盧二鍋串串這家“夫妻店”的“招牌”。
老板盧平格外在意牛肉食用的最佳口感?腿它c這道菜時,服務員會上前幫忙,將牛肉入鍋時間控制在2分鐘內(nèi),并建議客人不用蘸調(diào)料吃,因為牛肉經(jīng)過腌漬,已經(jīng)入味。
或許正是因為夠用心,盧二鍋串串在樂山大眾點評火鍋熱門榜上排名第二。有食客在評價中留言,盧二鍋就是樂山的海底撈。那時的盧平還不知道海底撈是什么,為此,他和妻子蔣雪梅特地去成都吃了一頓,體驗了一下海底撈的用心。
在后疫情時代,傳統(tǒng)餐飲對互聯(lián)網(wǎng)的依賴進一步增強。今年年初,商務部等12部門聯(lián)合印發(fā)《關于提振大宗消費重點消費促進釋放農(nóng)村消費潛力若干措施的通知》,鼓勵開展線上線下餐飲促消費活動,加快創(chuàng)新經(jīng)營模式,加強與網(wǎng)絡平臺合作,推動“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2020本地生活服務商戶調(diào)查報告》則顯示,59.75%的商戶在疫情后會提升在美團等線上平臺的營銷推廣力度,此外有31.7%的商戶已實現(xiàn)了1-3倍的數(shù)字化投入產(chǎn)出比,有16.20%的商戶的投入產(chǎn)出比已達3倍及以上。
餐飲線上化浪潮襲來,盧平和蔣雪梅也身在其中。如今,樂山盧二鍋串串店已步入正軌,夫妻倆不再需要整天在店里看店,他們將更多時間投入線上經(jīng)營中,對著手機學習全新的經(jīng)營技巧。
互聯(lián)網(wǎng)讓餐飲商家的門店經(jīng)營更加高效,但在蔣雪梅看來,餐廳的本質(zhì)仍未改變。她常對員工說,要開一家有溫度的店。互聯(lián)網(wǎng)連接的是流量,而餐廳連接的是人心。
溫度是一天一天積累來的。
盧平和蔣雪梅決定創(chuàng)業(yè)開餐廳是在三年前。
有人告訴他們,餐飲行業(yè)來錢快,做得好的話三個月就能回本。夫妻倆壓上了全副身家,又找親朋好友借了三十萬,湊出五十來萬,開起了盧二鍋串串店。在親朋好友捧場之后,生意開始回歸冷清,他們不得不直面困境:客流從哪兒來?
他們嘗試過很多推廣。店里17個員工,派出大半,大街小巷發(fā)傳單;聯(lián)系當?shù)貜V播電臺,在黃金時段打廣告……光營銷成本,一個月要花費將近兩萬。
廣告打出去,生意依然沒有好轉(zhuǎn),串串店很快入不敷出,員工工資都靠借錢才能發(fā)出來。
為吸引新客,蔣雪梅嘗試過從數(shù)簽改成自助餐模式,23.8元一位。但這樣的客單價完全沒有辦法覆蓋成本,客人越多,虧得越多。丈夫因此還和她產(chǎn)生過矛盾:別人一來,店就虧本,沒必要繼續(xù)做下去了。
而蔣雪梅不愿意放棄,愛她的丈夫選擇妥協(xié),串串店依舊賠本經(jīng)營,二人更加忙碌。蔣雪梅將三歲的女兒交予家里老人托管,忙到幾個星期見不到女兒。視頻通話時,作為媽媽的她對著手機不停流淚。
半年下來,人瘦得脫形,親朋好友都在勸他們及時止損。夫妻二人也陷入迷茫,盈利遙遙無期,不知道什么時候轉(zhuǎn)機才會來。
那半年是他們這個小家庭最難的日子。
和這對樂山的小夫妻相比,李雪柏就順多了,她是蘇蘇越南菜的創(chuàng)始人,截至今日,蘇蘇已經(jīng)在北京開出了五家分店。第一家蘇蘇開在胡同巷子深處的四合院里,裝修設計保留了濃郁的院落味道,極具特色。
餐廳裝修好后,廚師還未找到,李雪柏跑到越南呆了一周,面試了好幾個廚師都不太滿意。離開越南前的最后一日,李雪柏找到當?shù)匾粋有名的大廚,大廚答應做顧問并推薦了他的兩個徒弟到中國。
兩個年輕人來到北京做蘇蘇的廚師,他們不會中文,也不會英語,溝通艱難。李雪柏和幾個合伙人都沒有做餐飲出身的,但又不想對品質(zhì)妥協(xié)。光是試菜就耗時兩個多月,從二百多款菜品里選出五六十道,才將菜單定了下來。
十年前的北京,越南菜還是個新鮮物種,蘇蘇沒有做推廣,食客便聞風而來。蘇蘇產(chǎn)品扎實,環(huán)境也還不錯,口碑一直都很好。
餐廳藏在隱蔽的院子里,客人從胡同外走進來,通常要找20來分鐘,那時手機地圖還未普及,人們沿用最原始的方法認路。有人將找到蘇蘇的位置當作一場競速游戲,先到達餐廳的人獲得勝利。
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲最初的改變,或許就在于地點的索引。隨后幾年中,伴隨智能手機的普及,人人都在手機里裝上了地圖以及大眾點評這樣的App,借助互聯(lián)網(wǎng)進行決策,“尋找蘇蘇”的游戲不再流行,但這個簡單可愛的名字,卻叫得越來越響。
2013年,李雪柏開創(chuàng)了一個新的品牌,主營泰餐,名叫PAK PAK喜悅泰,將東南亞菜的版圖進一步補全。
喜悅泰開業(yè)當年,團購平臺正風靡,她將店里的招牌菜挑出,以食材成本價上架美團,優(yōu)惠力度極大,套餐賣得很不錯?土髁糠(wěn)定后,李雪柏將套餐折扣由35折逐步提高到后來的68折。
直到現(xiàn)在,喜悅泰的美團門店依然掛著他們的經(jīng)典菜組合套餐。在她看來,套餐不僅僅是售賣手段,還是與客人溝通的一種方式。人們走進餐廳之前,看見套餐的價格,心里會更加踏實。
李雪柏很在意餐廳的點評,她有時間的時候會瀏覽每一條評價,對那些意見中肯、真誠的評價親自回復、表達感謝。后來門店多了,有了專門的線上運營團隊打理。她對線上運營團隊的要求極為嚴格,給顧客的回應要走心、有人情味。只要哪家門店出現(xiàn)差評,她就會在微信工作群直接詢問,而店長也會第一時間回應。
店開得多了與客人距離疏遠,是李雪柏最擔心的事情。
去年9月,蘇蘇新店在三元橋開業(yè),同月,美團推出“春風行動”商戶成長計劃,并于10月份開始在全國上線餐飲商戶線上經(jīng)營體系(即ROS,Restaurant Operation System)。加入“計劃”的商家可以從各維度評估餐廳的線上經(jīng)營水平,通過全方位的“體檢”,找到線上化經(jīng)營和探索的發(fā)力點。
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本文轉(zhuǎn)載自:智谷趨勢
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