青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
李雪柏當(dāng)時還不太懂ROS的機(jī)制,照葫蘆畫瓢將每一個功能都按照標(biāo)準(zhǔn)嘗試了一遍,效果還不錯。與10月份ROS上線前一周相比,12月同期,門店的線上營收已經(jīng)增長了706%。
美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示,自2020年9月以來,“商戶成長計劃”已覆蓋近百萬餐飲商戶,約半數(shù)商家在3個月內(nèi)實現(xiàn)了營收增長。
和李雪柏一樣,馮祝和她的同事們也在線上化運(yùn)營的道路上蹣跚學(xué)步。
馮祝是南京回味鴨血粉絲湯的品牌主管,負(fù)責(zé)餐廳的宣傳推廣。回味鴨血粉絲湯成立于1996年,至今已是第二十五個年頭,見證了幾代人的故事。
南京人離不開鴨血粉絲湯,“回味”決定將這份味道傳承下來。從街邊小攤兒,開到了110家分店,“回味”陪伴這座城市,一步一步茁壯長大。
2020年的疫情,讓回味鴨血粉絲湯面臨著前所未有的危機(jī),他們迅速推出了一款速食鴨血粉絲湯,顧客可以從線下店中買回家煮,減少接觸,這一舉措也讓“回味”的鴨血粉絲湯走得更遠(yuǎn)。另一方面,“回味”為外賣渠道重新制定套餐,加強(qiáng)線上運(yùn)營,外賣訂單幫助“回味”渡過了疫情期間最艱難的三個月。
在此之前,本地人知道“回味”是個老字號,但游客并沒有太多感知!斑@是一件很可惜的事情”,馮祝表示。在新的一年中,“回味”將加大品牌的線上化運(yùn)營的力度,改變這一現(xiàn)狀。
美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示,越來越多餐飲商家選擇加大線上化力度,提升經(jīng)營效率。與2020年10月份(美團(tuán)商戶成長計劃全國上線第一周)的數(shù)據(jù)相比,成長較快的商戶12月同期線上門店曝光量增長了116%,比其他商戶高出90個百分點(diǎn),線上交易額增長則高出119個百分點(diǎn)。
馮祝表示,“我先生是本地人,從小吃鴨血粉絲湯長大,最早的時候一碗鴨血粉絲湯還是三塊錢一碗!彼M,這份老味道能被更多人品嘗。
盧平和蔣雪梅的轉(zhuǎn)機(jī)也是在線上找到的。她開始在營銷上下功夫,在美團(tuán)上線了套餐、代金券和各類秒殺產(chǎn)品,各種線上經(jīng)營的工具都嘗試了一遍。蔣雪梅在意服務(wù),店鋪累積了不少好評,長達(dá)半年的時間,盧二鍋在大眾點(diǎn)評多個榜單上的排名都是第一。
2020年10月,蔣雪梅第一時間關(guān)注到美團(tuán)ROS的上線,各項數(shù)字化運(yùn)營的指標(biāo)變得明確。她試著分析數(shù)據(jù),摸索著前行,將ROS分做到當(dāng)?shù)刈罡。如今,美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院,已經(jīng)推出了豐富的線上化經(jīng)營課程。對于艱難轉(zhuǎn)型的中小餐飲商戶而言,無疑是一場“及時雨”。
一直以來,互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的數(shù)據(jù)與產(chǎn)品能力持續(xù)迭代,遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)的線上化速度。一位從業(yè)者表示,很多餐飲老板有意愿改變,也安裝了新產(chǎn)品、新功能,但因不知道如何最大化利用數(shù)據(jù)和技術(shù)價值,而慢慢將線上化工具冷落。
而美團(tuán)商戶成長計劃推出的餐飲商戶線上經(jīng)營體系,將餐廳線上化的進(jìn)程拆分為十余個細(xì)小任務(wù),引導(dǎo)商家一步步完成堂食的升級改造。這也意味著,美團(tuán)商戶成長計劃成為餐飲線上的新動能,將供給側(cè)數(shù)字化推向新的階段。
開業(yè)25年,回味鴨血粉絲湯已成為南京一塊特色招牌。一位食客在大眾點(diǎn)評分享,畢業(yè)多年,終于重回母校吃上了,還是記憶中的那個味道!盎匚丁笔遣蛷d招牌,也是餐廳帶給食客的感覺。
在馮?磥,“回味”的變與不變,有一桿秤:“回味”不變的是味道,變化的是產(chǎn)品與渠道,只有跟上時代的變化,老品牌才經(jīng)得住歲月的洗禮。
距南京一千公里,李雪柏的蘇蘇與喜悅泰幾家店在疫情期間也是停業(yè)很久,開著的兩家店生意也很冷清。
正在她與團(tuán)隊迷茫的時候,有老顧客給李雪柏發(fā)信息說,如果有需要的話,可以賣點(diǎn)儲值卡,“眾人拾柴,我們都愿意買,幫你們共渡難關(guān)”。李雪柏回復(fù)道,“有你,我們一定堅持,不會倒閉”。
有一次,她看到一位客人的朋友圈,是幾張餐廳的菜品圖,配文說“這周的命是蘇蘇給的”。還有一位客人留言稱,在懷孕期間什么都不想吃,除了蘇蘇的河粉。這一刻,李雪柏感到從未有過的成就感。
在四川樂山,盧平和蔣雪梅也通過餐廳,感受到陌生人的善意。
此前,有一位智力有缺陷的男孩,時常路過他們的串串店。蔣雪梅叮囑服務(wù)員,每天男孩來時,都可以從冰柜里拿走一瓶飲料。隨后一年,男孩每天都來。有一天,男孩帶了兩個柚子,說要送給他們。那一刻,蔣雪梅感到一陣莫名的溫暖。她知道,男孩已經(jīng)將他們當(dāng)成了朋友。
剛開始開餐廳,盧平和蔣雪梅只是為了賺錢改善生活,如今他們卻發(fā)現(xiàn),餐廳更像是人與人之間的紐帶,食物連接起了街坊人情與點(diǎn)滴感動,又被人們的味蕾,牢牢鎖在記憶深處。后來,蔣雪梅時常對店里的員工說,“要開一家有溫度的店”。
小店之外,盧平和蔣雪梅的家里也開始有了溫度。蔣雪梅曾說,開店是為了給孩子更好的生活,但過去忙碌時候,只能和女兒長期兩地分隔。如今加入美團(tuán)商戶成長計劃,串串店經(jīng)營壓力小了,她就將女兒接到身邊。吃過午飯,她會陪女兒練習(xí)鋼琴,在琴聲中等待丈夫回家。
臨近春節(jié),餐飲人的年關(guān)總是異常忙碌!盎匚丁蓖瞥隽舜汗(jié)套餐,愿一碗鴨血粉絲湯,可以給人帶去新年的溫暖。
李雪柏和多數(shù)員工都會留在北京,蘇蘇有兩家店會正常營業(yè)。他們還推出了“金玉滿堂福鮑魚”的外賣產(chǎn)品,為大家的年夜飯?zhí)硪坏啦恕K救诉在熱火朝天地籌備蘇蘇新店的開業(yè)。這家選址定在西單的新店,是離天安門最近的購物商區(qū),也是北京的第六家蘇蘇。
盧二鍋串串店的生意趨于穩(wěn)定,不需要蔣雪梅操太多心,她決定好好在家陪陪孩子。過去幾年里,她和丈夫總是為了多賺一些錢,堅持在春節(jié)期間營業(yè),現(xiàn)在她覺得作為父母需要多一些時間給孩子。
從年關(guān)回望,餐飲人逆風(fēng)走過艱難的2020年,終于迎來嶄新的2021年。新一年的陽光,也將照亮餐廳每一寸角落。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:智谷趨勢
http://cn.dailyeconomic.com/roll/2021/02/08/146532.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁