青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在歷史上,河南是中華民族與中華文明的主要發(fā)祥地之一,中原地區(qū)便是中國烹飪文化的主要發(fā)源地!暗弥性叩锰煜隆保S著中原成為群雄逐鹿的希冀,中原在我國歷史上被稱為是帝王州,所以說歷史上的宮廷菜和官府菜都是以豫菜為基礎的。
(二合館 受訪者供圖)
據李志順介紹,豫菜的特點為“五味調和,質味適中,選料精細,講究刀工,善于制湯”。豫菜的烹飪核心同時也是中餐的烹飪核心為“以鹽定味,以湯提鮮,以味為核心,以養(yǎng)為目的” 。
如何在堅守傳統(tǒng)的同時順應時代的發(fā)展?這在李志順眼中是一點也不輕松的。
“對于主打品質與烹飪技藝的餐廳來說,我們一方面要適應市場,又要在堅守中突破和創(chuàng)新,另一方面還要傳承技藝、堅守傳統(tǒng)與匠心。”李志順說。
創(chuàng)辦于光緒十六年的二合館發(fā)展至今,這一路經歷了太多的“天災人禍”,李志順將傳承至今的秘訣概括為“技藝”二字。
“只有堅守好你的技藝,做好你的品質,影響力才會在一個區(qū)域擴大,好口碑就會深入人心,食客才會對你有100%的忠誠。當有了屬于你的專屬技藝,發(fā)生什么都不怕。我相信,豫菜在未來會越來越好!”李志順說。
(二合館 受訪者供圖)
【餐飲業(yè)是朝陽產業(yè),餐飲人不要對自己失去信心】
2020年,全國的餐飲行業(yè)受到了疫情重創(chuàng),但河南的豫菜市場卻出現了“逆勢上揚”。
據美團大學餐飲學院發(fā)布的2020年河南餐飲大數據,2020年,豫菜門店不斷增加,豫菜勢能持續(xù)上升。無論是餐飲門店數量還是經營穩(wěn)定性,豫菜都占有極大優(yōu)勢。
面對巨大的壓力和挑戰(zhàn),阿五黃河大鯉魚對天澤街店和隴海西路店重裝升級。升級后的隴海西路店極具藝術感的外觀造型以及內部的“明廚亮灶”設計,讓食客在體驗豫菜傳承的同時感受新時代下的創(chuàng)新,這家店也成為了豫菜打卡新地標。
(阿五黃河大鯉魚隴海西路店 受訪者供圖)
中國烹飪協(xié)會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武說:“2020年對于餐飲業(yè)來講確實是一個非常不平凡的一年,可以說餐飲業(yè)近幾年來從來沒有遇到過這么大的挑戰(zhàn)。不過,這一年對于品牌企業(yè)來說反而是一件好事,強者更強,弱者被淘汰出局!
樊勝武認為,疫情后,豫菜餐廳的逆勢擴張體現了餐飲人對豫菜的自信。疫情后,食客會更加重視身體健康與食品安全,餐飲行業(yè)正在向吃“品質”講“品牌”的方向發(fā)展,特別是豫菜所講究的“五味調和”的口感,不僅越來越受食客的歡迎,也十分有益于身體健康,豫菜的春天要來了。
(阿五黃河大鯉魚隴海西路店 受訪者供圖)
“餐飲業(yè)是朝陽產業(yè),餐飲人不要對自己失去信心,要有一個好的心態(tài)去面對困難。新的一年也是新的開始,要不斷地通過食材升級、服務升級、環(huán)境升級來提高競爭力與品牌影響力,這樣在未來才會立于不敗之地。最后,希望大家不要隨波逐流,專注聚焦在一個領域,坑挖一米寬一萬米深,這才是最重要的!狈畡傥湔f。
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本文轉載自:河南商報
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