全國餐飲行業(yè)受疫情重創(chuàng)，為啥豫菜能逆勢上揚？這些行業(yè)“大�！苯o出了答案

在歷史上，河南是中華民族與中華文明的主要發(fā)祥地之一，中原地區(qū)便是中國烹飪文化的主要發(fā)源地�！暗弥性�者得天下”，隨著中原成為群雄逐鹿的希冀，中原在我國歷史上被稱為是帝王州，所以說歷史上的宮廷菜和官府菜都是以豫菜為基礎的。

（二合館 受訪者供圖）

據李志順介紹，豫菜的特點為“五味調和，質味適中，選料精細，講究刀工，善于制湯”。豫菜的烹飪核心同時也是中餐的烹飪核心為“以鹽定味，以湯提鮮，以味為核心，以養(yǎng)為目的” 。

如何在堅守傳統(tǒng)的同時順應時代的發(fā)展？這在李志順眼中是一點也不輕松的。

“對于主打品質與烹飪技藝的餐廳來說，我們一方面要適應市場，又要在堅守中突破和創(chuàng)新，另一方面還要傳承技藝、堅守傳統(tǒng)與匠心。”李志順說。

創(chuàng)辦于光緒十六年的二合館發(fā)展至今，這一路經歷了太多的“天災人禍”，李志順將傳承至今的秘訣概括為“技藝”二字。

“只有堅守好你的技藝，做好你的品質，影響力才會在一個區(qū)域擴大，好口碑就會深入人心，食客才會對你有100%的忠誠。當有了屬于你的專屬技藝，發(fā)生什么都不怕。我相信，豫菜在未來會越來越好！”李志順說。

（二合館 受訪者供圖）

【餐飲業(yè)是朝陽產業(yè)，餐飲人不要對自己失去信心】

2020年，全國的餐飲行業(yè)受到了疫情重創(chuàng)，但河南的豫菜市場卻出現了“逆勢上揚”。

據美團大學餐飲學院發(fā)布的2020年河南餐飲大數據，2020年，豫菜門店不斷增加，豫菜勢能持續(xù)上升。無論是餐飲門店數量還是經營穩(wěn)定性，豫菜都占有極大優(yōu)勢。

面對巨大的壓力和挑戰(zhàn)，阿五黃河大鯉魚對天澤街店和隴海西路店重裝升級。升級后的隴海西路店極具藝術感的外觀造型以及內部的“明廚亮灶”設計，讓食客在體驗豫菜傳承的同時感受新時代下的創(chuàng)新，這家店也成為了豫菜打卡新地標。

（阿五黃河大鯉魚隴海西路店 受訪者供圖）

中國烹飪協(xié)會副會長、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武說：“2020年對于餐飲業(yè)來講確實是一個非常不平凡的一年，可以說餐飲業(yè)近幾年來從來沒有遇到過這么大的挑戰(zhàn)。不過，這一年對于品牌企業(yè)來說反而是一件好事，強者更強，弱者被淘汰出局�！�

樊勝武認為，疫情后，豫菜餐廳的逆勢擴張體現了餐飲人對豫菜的自信。疫情后，食客會更加重視身體健康與食品安全，餐飲行業(yè)正在向吃“品質”講“品牌”的方向發(fā)展，特別是豫菜所講究的“五味調和”的口感，不僅越來越受食客的歡迎，也十分有益于身體健康，豫菜的春天要來了。

（阿五黃河大鯉魚隴海西路店 受訪者供圖）

“餐飲業(yè)是朝陽產業(yè)，餐飲人不要對自己失去信心，要有一個好的心態(tài)去面對困難。新的一年也是新的開始，要不斷地通過食材升級、服務升級、環(huán)境升級來提高競爭力與品牌影響力，這樣在未來才會立于不敗之地。最后，希望大家不要隨波逐流，專注聚焦在一個領域，坑挖一米寬一萬米深，這才是最重要的�！狈畡傥湔f。

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本文轉載自：河南商報
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