“全球最大麻辣燙店”張亮麻辣燙開業(yè)！

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02.

哈西旗艦店落地故里，

張亮麻辣燙創(chuàng)新突破

空間豪華、食材豪橫、科技感十足......在麻辣燙普遍小門面、輕資產(chǎn)、主打便宜的現(xiàn)狀下，張亮麻辣燙為何一反常態(tài)，在哈爾濱開出一家“全球最大、最豪橫的麻辣燙”店呢？

其實，在去年十二月的“首屆中國餐飲品牌節(jié)”上，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜柏東就透露了一些玄機：

在大會的圓桌論壇環(huán)節(jié)，姜柏東表示，基于麻辣燙品類的發(fā)展，張亮麻辣燙未來的創(chuàng)新點，會從食材口味上做調(diào)整，增加新的食材口味，并且要在明廚亮灶的基礎上進一步增強門店的體驗感，“以更好地服務年輕消費者”。

哈西旗艦店超大的門面和海鮮類高檔食材的增加，正是這種理念的落地實踐。

“張亮麻辣燙一直在口味、服務、環(huán)境和模式上突破升級。是我們最早創(chuàng)新了麻辣燙DIY自選模式，現(xiàn)在又融入高檔裝修、加入海鮮類高檔食材，目的就是想要更好的服務我們的顧客�！�

在姜柏東看來，年輕人普遍喜歡改變，吃了這么多年的麻辣燙，大家也想看看一碗麻辣燙如何吃出幾百塊，去麻辣燙店吃海鮮是如何做到的�！伴_業(yè)后效果還不錯，現(xiàn)在已經(jīng)有很多回頭客了，一些人吃完后還帶朋友來店里吃�！�

△創(chuàng)新突破，更好地服務消費者

而之所以將旗艦店選在冰城，則是源于哈爾濱是張亮麻辣燙故里的緣故。  

麻辣燙發(fā)源于川蜀地區(qū)，興起于東北哈爾濱。是東北這片熱土，成就了張亮麻辣燙等一批品牌。

2008年，張亮麻辣燙第一家店鋪在哈爾濱阿城開業(yè)，成立至今12個年頭，張亮麻辣燙現(xiàn)有門店超5500家，逐漸從一家街頭小店發(fā)展成門店遍布全球的巨頭品牌。

而作為最早把麻辣燙帶到哈爾濱的品牌之一，也正是由于張亮麻辣燙等品牌的開拓進取，不斷地改良湯底、創(chuàng)新DIY自選和單鍋現(xiàn)煮的模式、升級門店體驗，讓麻辣燙成為哈爾濱在全國的一張城市名片，讓麻辣燙在全國落地生根。

兩者水乳交融，相互成就。此次張亮麻辣燙旗艦店落地故里，可以說蘊含了一種再次出發(fā)的意味。  

這一點從旗艦店的功能區(qū)劃就看得出來——旗艦店的三四層就是加盟商培訓基地，承擔了培訓加盟商伙伴的功能。

“如果可能的話，我們希望全國人民都能在麻辣燙店里吃到海鮮�！苯�柏東表示。

對于張亮麻辣燙來說，旗艦店既是創(chuàng)新店面風格和食材組合的嘗試，也是其未來開疆拓土的一個大本營。

△旗艦店也是未來開拓市場的大本營

03.

改變消費認知、提升品類價值，

麻辣燙向更高品質(zhì)和維度發(fā)展

眾所周知，餐飲品牌開旗艦店，往往具有創(chuàng)新、探索的性質(zhì)。 

麥當勞的未來餐廳、海底撈智慧餐廳，傳達了品牌的新銳形象。星巴克超級烘焙工坊，探索了咖飲和烘焙結(jié)合的多種可能。喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛打造黑金店、pro店等各種旗艦店，相互對標競爭的意味極為濃厚。 

這些品牌通過旗艦店塑造形象、傳達理念、探索新領域，同時也一次次點燃了品類的熱度。 

相比之下，麻辣燙市場略趨平淡，張亮麻辣燙哈西旗艦店橫空出世，確有讓人眼前一亮的感覺。 

△開業(yè)后的火爆場面

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）認為，這種大膽之舉，不僅提升了麻辣燙品類的品質(zhì)，也顛覆了消費者認知，引領了整個品類的創(chuàng)新。  

一提到麻辣燙，人們常常會聯(lián)想到“環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生不達標、缺乏營養(yǎng)健康”的路邊攤印象。張亮麻辣燙在發(fā)展的過程中，從打造干凈、衛(wèi)生的就餐環(huán)境入手，將大家認為不健康的傳統(tǒng)紅油變成了可以喝湯的骨湯湯底。

這次旗艦店的開業(yè)，更是將時尚裝修和海鮮類高端食材帶入麻辣燙，提升了麻辣燙的體驗感、高價值感。

“我們一直說打造一個人的火鍋，一個人的火鍋你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉類，還得有肉。所以我們加入海鮮食材，把毛肚等更多火鍋食材元素添加進來，去改變麻辣燙的認知，把它做到極致。”

姜柏東表示，現(xiàn)在一些品牌做麻辣燙，往往價格做得特別低，這其實是在拉低整個行業(yè)在消費者心中的地位。張亮麻辣燙就是要做出不一樣，顛覆認知，讓大家看到，麻辣燙也可以“高大上”。

△消費者期待不一樣的麻辣燙

同時，頭部品牌開旗艦店還具有創(chuàng)造品類熱度，保持品類活躍度的作用。  

麻辣燙從狂飆突進到平穩(wěn)發(fā)展，近兩年各家在裝修風格、口味、個性化和理念上逐漸趨同，消費者對品類的感知變得遲鈍。

這是很危險的現(xiàn)象。要知道現(xiàn)在消費者，特別是年輕消費者是十分多變的，那些一度火爆又沒落的品類，無一不是因為缺乏創(chuàng)新，喪失了存在感。此時一家顛覆傳統(tǒng)的旗艦店，當然能夠引發(fā)人們的好奇，形成品類傳播熱點。

在張亮麻辣燙等頭部品牌帶動下，當越來越多創(chuàng)新突破爭相涌現(xiàn)之時，麻辣燙品類將進入更高品質(zhì)和維度的發(fā)展，迎來一個“新麻辣燙時代”。 

結(jié) 語

對一個品類來說，頭部品牌就是“旗艦”。品類發(fā)展升級迭代，頭部品牌的創(chuàng)新突破尤為重要。而在創(chuàng)新突破的方向上，一些品牌選擇在供應鏈上發(fā)力，夯實后端，這往往難以為消費者察覺。 

張亮麻辣燙選擇了直接面向消費者的前沿陣地——門店端。在夯實后端硬實力的基礎上，又加強門店軟輸出，另辟蹊徑，用一家不一樣的旗艦店，提供了更有品位的空間、更高價值的產(chǎn)品、更好的綜合體驗，顛覆了消費者認知，拓寬了品類想象空間。 

未來，張亮麻辣燙等頭部品牌還將有怎樣的創(chuàng)新引領？麻辣燙江湖又將出現(xiàn)怎樣的風云變幻？我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 蔣文景
http://www.canyin88.com/zixun/2021/02/25/82864.html

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