青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
2020年,是餐飲業(yè)異常艱難的一年。然而,危機(jī)背后,也蘊(yùn)藏著革命創(chuàng)新、超越對(duì)手的機(jī)會(huì)。如果一個(gè)優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)者會(huì)享受暴風(fēng)雨的摔打,那么暴風(fēng)雨越劇烈,他反撲的力量也愈強(qiáng)大。
面對(duì)2020年的疫情風(fēng)暴,一批餐飲人因?yàn)槌惺懿蛔〈驌舳藞?chǎng),但也有一批餐飲人抗住了壓力,在逆風(fēng)中飛揚(yáng)。為什么?
昨日(4月13日),在窄門(mén)學(xué)社、番茄資本主辦的第四屆餐飲品牌與供應(yīng)鏈投融資大會(huì)暨窄門(mén)年會(huì)上,番茄資本創(chuàng)始人卿永對(duì)2020年全國(guó)各省市餐飲門(mén)店的數(shù)據(jù)變化,以及全國(guó)各品類規(guī)模排名的變化進(jìn)行了復(fù)盤(pán),總結(jié)出了餐飲行業(yè)的5大反思和4大趨勢(shì),一起看看。
△番茄資本創(chuàng)始人卿永
隱藏在數(shù)據(jù)里的5大餐飲反思
對(duì)真實(shí)數(shù)據(jù)的復(fù)盤(pán),可以讓餐飲人更加理性地對(duì)未來(lái)做出最正確的決策,也可以讓餐飲人更好地去反思過(guò)去的一些問(wèn)題。通過(guò)對(duì)海量數(shù)據(jù)的復(fù)盤(pán),卿永提出了餐飲人需要認(rèn)真琢磨的5個(gè)反思:
1. 避免掉入認(rèn)知陷阱,加盟品牌也有價(jià)值
一直以來(lái),餐飲行業(yè)都存在著鄙視鏈,做直營(yíng)的鄙視做加盟的,做加盟的鄙視做快招的。關(guān)于做直營(yíng)還是做加盟的問(wèn)題,也一直困擾著大批餐飲人。
然而,不得不承認(rèn)的是,我們當(dāng)下所看到的規(guī)模第一且持續(xù)處在第一的品牌,大多是加盟連鎖品牌。
比如專注加盟的蜜雪冰城,2020年它的門(mén)店數(shù)量超過(guò)了12000家,其中有一半門(mén)店幾乎都是2020年開(kāi)出的。蜜雪冰城最終也獲得了高瓴資本、美團(tuán)的投資,成為了目前中國(guó)市值最高的茶飲品牌。
△圖片來(lái)源:蜜雪冰城官方微博
相反,中國(guó)最大的直營(yíng)餐飲品牌海底撈,2020年的開(kāi)店數(shù)量也不過(guò)數(shù)百家。
“到底是加盟的商業(yè)模型不行,還是做加盟的人本身的體系建設(shè)能力或價(jià)值觀出了問(wèn)題?”卿永認(rèn)為,餐飲創(chuàng)業(yè)人不能帶著已有的認(rèn)知去看待現(xiàn)實(shí),否則會(huì)容易掉進(jìn)認(rèn)知的陷阱里。
2. 一線城市,是餐飲創(chuàng)業(yè)者的天堂還是火葬場(chǎng)?
“年輕人首先就應(yīng)該來(lái)北上廣才對(duì)!”今年年初,西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍接受媒體采訪時(shí)表示,年輕人要發(fā)展就應(yīng)該優(yōu)先選擇北上廣等大城市。
該言論一出,隨即引發(fā)業(yè)內(nèi)人士熱議,關(guān)于“一線城市到底適不適合餐飲創(chuàng)業(yè)”的言論甚囂塵上。
更容易打出出品、營(yíng)商環(huán)境更好、有更多機(jī)會(huì)和人才……這些都是一線城市吸引餐飲創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)勢(shì)。但事實(shí)上,從2018年開(kāi)始,由于餐飲大盤(pán)增速放緩,再加上競(jìng)爭(zhēng)的白熱化,一線城市里門(mén)店增長(zhǎng)停滯,成本飆升,關(guān)店潮,市場(chǎng)大洗牌的情形并不鮮見(jiàn)。
反過(guò)來(lái),我們卻看到,所有規(guī)模化的連鎖品牌,幾乎95%以上,一開(kāi)始甚至到現(xiàn)在的總部都不在北上廣深,比如目前已經(jīng)突破20000家門(mén)店規(guī)模的正新雞排起步于溫州,將近17000家門(mén)店的華萊士來(lái)自于福建,數(shù)千規(guī)模的張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙來(lái)自于東北,鹵味品類門(mén)店數(shù)量第一的絕味鴨脖來(lái)自于長(zhǎng)沙,突破12000家門(mén)店的蜜雪冰城來(lái)自于鄭州……
它們?cè)谙鲁脸鞘械哪l(fā)力,如今無(wú)論從規(guī)模還是知名度甚至都有超越一線城市餐飲品牌之勢(shì)。
所以,在北上廣深一線城市創(chuàng)業(yè)之前,卿永建議,餐飲創(chuàng)業(yè)者們需要深度思考5個(gè)問(wèn)題:
北上廣深的用戶,真的是你規(guī)模化之后的用戶畫(huà)像嗎?
北上廣深的成本結(jié)構(gòu),真的適合創(chuàng)業(yè)者成長(zhǎng)嗎?
餐飲企業(yè)需要那么多的基層人員,北上廣深的人才數(shù)量和成本合適嗎?
北上廣深,有你需要的倉(cāng)庫(kù)、工廠和土地嗎?
這里的政府,會(huì)給你足夠的稅收和發(fā)展政策支持嗎?
3. 品類規(guī);幕A(chǔ),取決于供應(yīng)鏈的供給能力
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者喜歡追逐爆品。重慶小面火了,不到一年,重慶小面門(mén)店數(shù)開(kāi)始瘋長(zhǎng),全國(guó)除了廣東之外的東部沿海城市和東三省幾乎完全“淪陷”;潮汕牛肉火鍋火了,全國(guó)牛肉火鍋門(mén)店從3000家突破10萬(wàn)家只用了2年時(shí)間;網(wǎng)紅小龍蝦2017-2019年,短短3年便暴增近30萬(wàn)家門(mén)店……相同的場(chǎng)景還在酸菜魚(yú)、牛蛙、鹵鵝等爆款品類上上演著。
從目前的現(xiàn)狀來(lái)看,同樣是用戶喜愛(ài)的產(chǎn)品,命運(yùn)卻不盡相同。
一只小小的龍蝦能串起4000億的產(chǎn)業(yè)鏈條,一杯小小的奶茶有千億大規(guī)模,并誕生了像蜜雪冰城這樣突破萬(wàn)店規(guī)模的超級(jí)連鎖企業(yè),但同樣備受消費(fèi)者喜愛(ài)的鹵鵝、潮汕牛肉火鍋等品類卻無(wú)法誕生出超級(jí)大公司。
△圖片來(lái)源:紅餐網(wǎng)攝
“餐飲發(fā)展有多快,要看供應(yīng)鏈的實(shí)力有多大!鼻岸螘r(shí)間,翠宏食品創(chuàng)始人鐘書(shū)紅曾在2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)上提過(guò)這一觀點(diǎn)。在鐘書(shū)紅看來(lái),餐企對(duì)于供應(yīng)鏈的選擇很重要,餐企未來(lái)是否能成為行業(yè)的龍頭品牌或是冠軍,要靠供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)去彌補(bǔ)。
卿永與鐘書(shū)紅的觀點(diǎn)不謀而合。
他強(qiáng)調(diào),規(guī);恼嬲A(chǔ),到底是用戶喜歡最重要?還是供應(yīng)鏈的供給能力最重要?是餐飲人需要反思的問(wèn)題。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/14/83209.html
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