酸菜魚，將成為下一個(gè)火爆海外的中餐單品？

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近期，澳門一家新開業(yè)的酸菜魚餐廳在當(dāng)?shù)匾�起了一股排�?duì)風(fēng)潮。國民美食酸菜魚是否有望成為又一火爆境外市場的中餐單品？

經(jīng)歷數(shù)年的發(fā)展，酸菜魚品類在國內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)日趨成熟，該賽道也誕生出了一大批優(yōu)秀的酸菜魚品牌，如姚姚酸菜魚、太二、魚你在一起等。而相比國內(nèi)相對飽和的市場，境外市場卻存在著很大的市場空間。

近日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，有酸菜魚品牌開始在境外開店，謀劃布局全球市場。酸菜魚，會成為下一個(gè)火爆境外的中餐爆品嗎？

△圖片來源：品牌供圖

01.姚姚酸菜魚澳門店開業(yè)，連續(xù)3天翻臺超過7輪！  

日前，一位在澳門的朋友告訴記者，姚姚酸菜魚澳門星皓廣場的新店已于日前正式營業(yè)，并且生意十分火爆。

“晚上9點(diǎn)后還要排隊(duì)等位，晚上11點(diǎn)多了還有不少人在吃，太夸張了！”這位朋友如是表示。

隨后，紅餐網(wǎng)記者對此進(jìn)行了跟蹤了解。據(jù)品牌方表示，這是姚姚酸菜魚在澳門開出的首家分店，也是其布局境外市場的第一站。

據(jù)透露，自4月20日試營業(yè)至今，姚姚酸菜魚星皓廣場店每日平均翻臺超過6輪，22-24日連續(xù)3天翻臺超過7輪，24日周六當(dāng)天更是因?yàn)榕抨?duì)人數(shù)過多，不得不采取限號。

“澳門分店是姚姚酸菜魚在境外市場的首次嘗試和探索，出乎意料的盛況在某種程度上也說明這個(gè)方向是對的�！�

據(jù)了解，未來姚姚酸菜魚將會加速在中國香港、美國、馬來西亞等境外市場的擴(kuò)張。目前美國芝加哥店正在籌備過程中。 

02.酸菜魚如何在境外市場延續(xù)國民美食的神話？  

酸菜魚作為國民美食，雖然在國內(nèi)非常受歡迎，但對境外消費(fèi)者而言卻相對小眾，加上目前在境外市場發(fā)力的酸菜魚品牌屈指可數(shù)，可借鑒的經(jīng)驗(yàn)并不多�？梢哉f，這是一個(gè)摸著石頭過河的階段。

已經(jīng)在澳門打響第一炮的姚姚酸菜魚澳門店又是怎么做的呢？品牌方與我們分享了其探索的過程。

△圖片來源：品牌供圖

1、品牌的好口碑是打開境外市場的第一步  

姚姚酸菜魚于2016年8月創(chuàng)立于深圳，自創(chuàng)立之初便一直專注于酸菜魚單品賽道，通過打造輕奢小聚的用餐場景迅速切入中高端女性消費(fèi)市場。

除了精準(zhǔn)的品牌定位外，姚姚同樣注重產(chǎn)品和服務(wù)的打造。

以產(chǎn)品為例。從魚到酸菜，甚至到一碗小小的米飯，姚姚酸菜魚都要求極高。

憑借著高顏值和品牌實(shí)力，在大陸深耕近5年的姚姚酸菜魚獲得榮譽(yù)無數(shù)，2019、2020連續(xù)兩年獲得中國酸菜魚十大品牌和中國餐飲杰出品牌等殊榮。

據(jù)了解，澳門店也是在2020疫情年簽約的，當(dāng)時(shí)正處于餐飲市場的低潮期，但特許經(jīng)營伙伴之所以選擇姚姚酸菜魚，也是看中了其背后的競爭力和品牌實(shí)力。

△圖片來源：品牌供圖

2、菜單定制化、營銷本地化的經(jīng)營策略  

品牌綜合實(shí)力是簽約開店的前提，但想要打開一個(gè)新的市場，姚姚酸菜魚認(rèn)為以下兩點(diǎn)非常重要：

• 首先是菜單的本地化；  

姚姚酸菜魚一直專注于酸菜魚大單品的打造，針對各城市地區(qū)的門店，姚姚酸菜魚也會因地制宜地對菜單進(jìn)行調(diào)整。比如圍繞酸菜魚，搭配各類受當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者喜愛的小吃小菜、飲料甜品。這樣既能增加當(dāng)?shù)嘏c姚姚風(fēng)味相契合的產(chǎn)品，豐富消費(fèi)者的選擇，也能有效提高客單價(jià)。

以這次澳門星皓廣場店為例，雖然澳門當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者在口味上的偏好和內(nèi)地消費(fèi)者有許多共同之處，菜品有近90%與內(nèi)地保持一致，但姚姚酸菜魚在菜單設(shè)計(jì)上搭配也增加了一些小驚喜，比如飲品區(qū)，加入了港澳地區(qū)消費(fèi)者鐘愛的檸茶、檸樂等。

△圖片來源：品牌供圖

另外，針對不同地區(qū)和國家的消費(fèi)者差異化較大的口味，姚姚酸菜魚則會花更大的力氣對菜單產(chǎn)品做調(diào)整。菜單上除了保留原有的特色菜品外，還根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣加入了不同的菜式。比如即將開業(yè)的美國店，則會加入黑椒牛肉、魚香肉絲、蔥爆牛肉、辣子雞、麻婆豆腐等一系列極具代表性的中餐菜品。

• 其次是營銷的本地化。  

考慮到港澳地區(qū)消費(fèi)者接受信息的平臺與大陸不一樣，姚姚酸菜魚在宣傳營銷上也“入鄉(xiāng)隨俗”。澳門店開業(yè)之初就采用了當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者更熟悉的Facebook去做宣傳推廣，同時(shí)，也通過建立微信客服號、粉絲群等，與客人保持互動(dòng)。

3、督導(dǎo)駐店扶持，讓新店快速走上經(jīng)營軌道  

品牌方告訴記者，雖然澳門疫情防控得力，但考慮到境外往來依然存在風(fēng)險(xiǎn)。然而在確保安全的情況下，為了更好地指導(dǎo)澳門店開業(yè)，姚姚深圳總部的產(chǎn)品督導(dǎo)、運(yùn)營督導(dǎo)依然提前駐店扶持，為的是讓當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者體驗(yàn)到和姚姚酸菜魚直營門店同樣的服務(wù)和出品標(biāo)準(zhǔn)。

△圖片來源：品牌供圖

當(dāng)然，總部與門店的付出也得到了回報(bào)。社交平臺上，消費(fèi)者對于姚姚澳門新店的好評如潮。 

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/28/83326.html

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