南寧市餐飲行業(yè)百花齊放 餐飲企業(yè)年營收超500億元

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南寧市餐飲行業(yè)百花齊放，餐飲企業(yè)年營收超500億元

網(wǎng)紅店營造氛圍 老字號推陳出新

周末很多市民來逛商場吃飯，餐飲店顧客盈門

陪伴市民9年的四海一家南寧店已停止?fàn)I業(yè)

廣西菜受歡迎，一家桂菜館前有不少市民在耐心排隊等候用餐

近日，陪伴市民9年的自助餐廳四海一家租約到期正式停業(yè)，這讓不少曾經(jīng)光顧過或是在餐廳里度過了美好時光的消費(fèi)者唏噓不已。連日來，記者走訪南寧市餐飲行業(yè)了解到，隨著南寧市餐飲業(yè)態(tài)不斷豐富，美食品類越來越多元化，消費(fèi)者的選擇面也越來越廣。根據(jù)南寧餐飲行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，目前全市餐飲企業(yè)有4萬到5萬家，從業(yè)人員近20萬人，年營收超過500億元。

品類日益多元化　本土小吃外來美食一應(yīng)俱全

對于很多南寧市民來說，有海鮮、壽司、烤肉、燒臘、甜點(diǎn)、冰淇淋等數(shù)百款美食的四海一家，曾經(jīng)是高檔餐廳的代名詞，遇到值得慶祝的事，首先想到的便是去四海一家大撮一頓。

6月19日晚上7時，市民梁先生來到萬象城，看到四海一家南寧店緊閉的大門，他微微嘆了一口氣，在微信上向朋友們發(fā)了一句語音：“真的關(guān)了，你們別過來了�！绷合壬�曾是四海一家的忠實(shí)粉絲，“我上大學(xué)的時候這里剛開業(yè)，曾經(jīng)請女同學(xué)過來吃飯�！彼�告訴記者，前幾天從網(wǎng)上得知四海一家南寧店停止?fàn)I業(yè)了，就想親自過來看一眼。梁先生感慨道：“當(dāng)年的女同學(xué)沒了聯(lián)系，現(xiàn)在連曾經(jīng)吃飯的店也要說再見了。”

收起當(dāng)年的回憶，梁先生說：“雖然有點(diǎn)惋惜，但是南寧那么大，好吃的東西到處都有。”說完便打開手機(jī)，搜索著朋友們剛發(fā)出來的地址，打車前往下一個目的地。

隨著生活水平的提高，餐飲文化已經(jīng)成為南寧市民生活中越來越重要的一部分，每逢周末、節(jié)假日，市內(nèi)各大商場餐飲店總是顧客盈門。在一些新開業(yè)的“網(wǎng)紅店”，常常要排隊一兩個小時。

昨日中午，記者來到會展·航洋城看到，餐飲業(yè)已經(jīng)成為商場里的重要業(yè)態(tài)。從南寧本土風(fēng)味老友粉、檸檬鴨，到外來的川式火鍋、湘菜以及日韓和東南亞料理，再到各種創(chuàng)意菜，一應(yīng)俱全。經(jīng)粗略統(tǒng)計，該商場規(guī)模較大的餐飲店有30多家，航洋北街超過20家。在中午12時的周末用餐高峰期，有5家店鋪門前排起了長龍，市民有序排隊等候就餐。

營銷手段多樣　自媒體平臺推薦“老南寧”味道

“目前來說，解決老百姓用餐剛需的粉店等小餐飲店和注重用餐體驗的新餐飲店比較受歡迎，代表南寧本地特色的邕菜也越來越受消費(fèi)者青睞�！蹦蠈幉惋嬓袠I(yè)協(xié)會會長溫美蘭介紹，南寧餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的特點(diǎn)也體現(xiàn)出了南寧的包容性，在南寧基本上可以吃到全世界有代表性的特色美食。此外，包括蛙小俠等南寧企業(yè)走出了廣西，把南寧美食帶向了全國市場，這也給南寧餐飲企業(yè)發(fā)展起到了良好的示范作用。

如今，餐飲行業(yè)越來越注重消費(fèi)者的體驗感，除了菜品推陳出新，滿足市民越來越挑剔的味蕾之余，還在裝修風(fēng)格、服務(wù)、營銷上下功夫，餐飲業(yè)的內(nèi)涵愈加豐富。同時，商家的宣傳營銷手段越來越多樣化。

打開抖音、微信公眾號等自媒體平臺，常常能看到很多以美食探店為主題的短視頻和推文，一些本土老店也在自媒體的發(fā)展下煥發(fā)了新的生機(jī)。藏于小街巷里的老友粉、蘿卜糕、酸嘢、牛雜等小吃成為自媒體“�？汀�，主播用“南普”宣傳最地道的南寧小吃，讓市民重拾熟悉的“老南寧”味道。

緊跟市場變化　“網(wǎng)紅店”注重就餐氛圍營造

為了在餐飲市場上分一杯羹，還有不少商家緊跟消費(fèi)市場的變化，尤其是年輕消費(fèi)群體的喜好習(xí)慣進(jìn)行就餐氛圍的營造。如一些主打懷舊風(fēng)格的串串和火鍋店內(nèi)，商家不僅搜羅了連環(huán)畫、縫紉機(jī)、搪瓷水壺等物品作為店內(nèi)裝飾，服務(wù)員也身穿校服或是上個世紀(jì)的復(fù)古服裝，讓顧客“穿越”回到過去的場景就餐。

此外，為了迎合時下很多年輕人喜歡拍照留念的習(xí)慣，各種主打北歐風(fēng)、日系風(fēng)、美式風(fēng)等風(fēng)格時尚的奶茶店、咖啡店、漢堡店在南寧“扎堆”出現(xiàn)，讓顧客一邊品嘗美食，一邊拍照“打卡”，滿足時下年輕人的分享欲望。

“現(xiàn)在南寧市的餐飲行業(yè)百花齊放，好吃的東西越來越多了，選擇也越來越多樣化了�！笔忻袢钆�士平常很喜歡探店，經(jīng)常會在美食推薦APP里瀏覽美食分享帖，在朋友圈里看到朋友們分享的餐廳，有感興趣的都會去嘗嘗鮮。不過她也發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)紅餐飲店只是“曇花一現(xiàn)”，開業(yè)沒多久就關(guān)張了�！俺�了本身的經(jīng)營成本的壓力，我覺得這是過分注重網(wǎng)紅風(fēng)格的打造，而不注重在餐飲出品本身的本末倒置造成的�！比钆�士希望能有更多兩者兼顧的餐飲店出現(xiàn)，讓市民能夠在就餐時愉快地消費(fèi)和社交。

提升顧客體驗　老字號餐飲店積極推陳出新

記者在走訪時了解到，在南寧市，很多餐飲店還提供諸如歌舞表演、燙菜服務(wù)、美甲、贈送零食等等服務(wù)，以此來提升顧客的體驗感，留住回頭客。在溫美蘭看來，未來餐飲業(yè)一定是精細(xì)化運(yùn)營的時代，一切都要圍繞顧客體驗出發(fā)，更注重服務(wù)的發(fā)展新趨勢有助于南寧市餐飲行業(yè)的良性發(fā)展。

近年來，廣西積極推動桂菜走出廣西，打出品牌知名度。自2013年開始，自治區(qū)商務(wù)廳開展“廣西老字號”認(rèn)定工作，弘揚(yáng)老字號的文化精髓，進(jìn)一步宣揚(yáng)老字號企業(yè)經(jīng)營、管理、服務(wù)、信用等方面的優(yōu)秀理念。

不少老牌餐飲企業(yè)將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，弘揚(yáng)和推廣本土餐飲文化。萬國酒家是具有70多年歷史的南寧餐飲品牌，承載著不少“老南寧”的兒時記憶。其“三街兩巷”門店的裝修風(fēng)格主打民國風(fēng)情，融入了嶺南騎樓等南寧元素，在菜品風(fēng)味上則在保留老南寧味道的基礎(chǔ)上推陳出新，加入廣西特色食材豐富菜品種類，滿足時下不同人群的口味。目前，萬國酒家正在推行集堂食、線上外賣和外帶為一體的綜合銷售方式，積極探索老牌餐飲企業(yè)的新業(yè)態(tài)。

溫美蘭表示，南寧正積極推動餐飲行業(yè)的發(fā)展，并由南寧餐飲行業(yè)協(xié)會牽頭申報老友粉國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。南寧餐飲行業(yè)協(xié)會也在政府指導(dǎo)下，逐步成立了“邕菜專業(yè)委員會”“老友粉專業(yè)委員會”“茶飲專業(yè)委員會”等專業(yè)機(jī)構(gòu)，充分挖掘南寧餐飲行業(yè)亮點(diǎn)，提升南寧餐飲的經(jīng)營水平和品牌實(shí)力。建議餐飲企業(yè)在環(huán)境、服務(wù)、菜品等多方面突出自身特色，在激烈的行業(yè)競爭中走得更遠(yuǎn)更好。（記者廖欣 蘇昭宇/文 宋延康/圖）

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本文轉(zhuǎn)載自：南寧云—南寧晚報 廖欣 蘇昭宇 宋延康
http://www.nnnews.net/yaowen/p/3081598.html

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