青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
烤魚是強社交性質的消費,顧客一般都是邀齊三五好友到店消費,這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵,所以大多烤魚品牌,如探魚、烤匠等門店大多用的是夜店朋克風。因為烤魚就餐時長限制,烤魚的消費時段更偏向于晚餐,這也使得大多數烤魚門店中午生意不算太好。
半天妖青花椒烤魚不走夜店風,它的裝修偏小清新,但可能烤魚的夜宵場景認知過重,即使看似毫無夜場痕跡的半天妖,它的午餐時段生意也不算太好。
△門店裝修。圖片來源:半天妖烤魚官方微博
在夜宵晚餐認知之外,烤魚還有另一個標簽就是群體消費,多數烤魚門店的賣得最好的套餐是4人餐,以半天妖青花椒烤魚為例,某鄭州門店線上4人套餐半年的銷量是20.6萬/份,2-3人套餐的半年銷量是1.7萬/份,但2人套餐的銷量數字卻僅1479/份而已。
偏重晚餐、偏社交屬性,這是整個烤魚品類的實際消費場景,是它的品類特色,卻在一定程度上也成為品類發(fā)展的一大限制。
早前的烤魚以烤活魚為賣點,但活魚也意味著效率的低下,從企查查數據來看,大多注冊企業(yè)名稱里面更愿意體現(xiàn)烤魚而不是烤活魚。
誕生于廣州的龍門烤魚則大方告知自己用的是冰鮮魚,老板認為冰鮮魚技術在日本和歐美早已被廣泛使用,烤魚用冰鮮魚也有利于食品安全。
觀察君發(fā)現(xiàn),一些進入商場的烤魚店早前基本用的是活魚,但因為活魚處理比較麻煩、占用空間大,大多烤魚品牌也在逐步嘗試冰鮮魚。有餐飲人指出,從更加節(jié)約空間的角度,或許冰鮮魚會更適合商場。
(4)冰火兩重天:活魚正在變冰魚,但越熱的地方越愛吃烤魚
冰鮮魚進入烤魚品類已成一大事實,但越熱的地方越愛吃烤魚同樣是一大事實。
從2019年發(fā)布的室外極端高溫天氣排行榜來看,重慶、武漢、杭州、合肥、長沙、南昌、上海、南京、廣州和南寧就是被認為中國前十個最熱的城市。
其中的重慶、武漢、杭州、上海、廣州、南京這六個城市登上了烤魚門店數top20榜單,這也難怪,烤魚創(chuàng)于四大火爐之一的重慶,所以烤魚自然偏愛溫度更高的城市,不夠熱,這條烤魚怎么沸騰?
再從門店分布的情況來看,華東和華南的烤魚門店數幾乎占整個品類門店數的60%,其中西北和東北的烤魚門店數僅占整個品類的9%而已。在城市體量方面,一線和新一線占了總體量的39%,二線和三線幾乎持平,可見烤魚品類近些年也在逐步下沉。
用未老先衰來評價烤魚并非空穴來風,烤魚品類50元以下的占比過了5成,50-100元區(qū)間的門店數占比超4成,100元以上烤魚品牌的數量居然不到2%。
再看門店數的發(fā)展,烤魚品牌門店數排名前三的門店數之和也不超1500家。
并且,烤魚品類至今還沒有出現(xiàn)一個門店數破千家的品牌,整個品類的消費以低端為主,再加上從2016年之后,烤魚的指數就一直是平的,那么,失去了爆發(fā)期的烤魚品類在未來能長出達到一千家店的大品牌嗎?這是一個難以回答的問題。
------------------------------
本文轉載自:紅餐品牌研究院 方也許
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/01/83845.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共4頁