從火爆到平靜，烤魚品類還能迎來第二春嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

(2)烤魚餐廳的兩大消費標簽：群體消費、晚餐消費

烤魚是強社交性質的消費，顧客一般都是邀齊三五好友到店消費，這就使得烤魚品類更適合晚餐和夜宵，所以大多烤魚品牌，如探魚、烤匠等門店大多用的是夜店朋克風。因為烤魚就餐時長限制，烤魚的消費時段更偏向于晚餐，這也使得大多數烤魚門店中午生意不算太好。

半天妖青花椒烤魚不走夜店風，它的裝修偏小清新，但可能烤魚的夜宵場景認知過重，即使看似毫無夜場痕跡的半天妖，它的午餐時段生意也不算太好。

△門店裝修。圖片來源：半天妖烤魚官方微博

在夜宵晚餐認知之外，烤魚還有另一個標簽就是群體消費，多數烤魚門店的賣得最好的套餐是4人餐，以半天妖青花椒烤魚為例，某鄭州門店線上4人套餐半年的銷量是20.6萬/份，2-3人套餐的半年銷量是1.7萬/份，但2人套餐的銷量數字卻僅1479/份而已。

偏重晚餐、偏社交屬性，這是整個烤魚品類的實際消費場景，是它的品類特色，卻在一定程度上也成為品類發(fā)展的一大限制。

(3)不再強調烤活魚、一些冰鮮魚開始進入烤魚門店

早前的烤魚以烤活魚為賣點，但活魚也意味著效率的低下，從企查查數據來看，大多注冊企業(yè)名稱里面更愿意體現(xiàn)烤魚而不是烤活魚。

誕生于廣州的龍門烤魚則大方告知自己用的是冰鮮魚，老板認為冰鮮魚技術在日本和歐美早已被廣泛使用，烤魚用冰鮮魚也有利于食品安全。

觀察君發(fā)現(xiàn)，一些進入商場的烤魚店早前基本用的是活魚，但因為活魚處理比較麻煩、占用空間大，大多烤魚品牌也在逐步嘗試冰鮮魚。有餐飲人指出，從更加節(jié)約空間的角度，或許冰鮮魚會更適合商場。

(4)冰火兩重天：活魚正在變冰魚，但越熱的地方越愛吃烤魚

冰鮮魚進入烤魚品類已成一大事實，但越熱的地方越愛吃烤魚同樣是一大事實。

從2019年發(fā)布的室外極端高溫天氣排行榜來看，重慶、武漢、杭州、合肥、長沙、南昌、上海、南京、廣州和南寧就是被認為中國前十個最熱的城市。

其中的重慶、武漢、杭州、上海、廣州、南京這六個城市登上了烤魚門店數top20榜單，這也難怪，烤魚創(chuàng)于四大火爐之一的重慶，所以烤魚自然偏愛溫度更高的城市，不夠熱，這條烤魚怎么沸騰?

再從門店分布的情況來看，華東和華南的烤魚門店數幾乎占整個品類門店數的60%，其中西北和東北的烤魚門店數僅占整個品類的9%而已。在城市體量方面，一線和新一線占了總體量的39%，二線和三線幾乎持平，可見烤魚品類近些年也在逐步下沉。

(5)低端占比過高，烤魚品牌難做大

用未老先衰來評價烤魚并非空穴來風，烤魚品類50元以下的占比過了5成，50-100元區(qū)間的門店數占比超4成，100元以上烤魚品牌的數量居然不到2%。

再看門店數的發(fā)展，烤魚品牌門店數排名前三的門店數之和也不超1500家。

并且，烤魚品類至今還沒有出現(xiàn)一個門店數破千家的品牌，整個品類的消費以低端為主，再加上從2016年之后，烤魚的指數就一直是平的，那么，失去了爆發(fā)期的烤魚品類在未來能長出達到一千家店的大品牌嗎?這是一個難以回答的問題。

------------------------------

本文轉載自：紅餐品牌研究院 方也許
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/01/83845.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多