2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)新聞發(fā)布會(huì)在京舉行

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7月23日上午，2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)新聞發(fā)布會(huì)在京召開，以“云中味道，世界大同”為主題的“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”將于8月8日至10日在山西大同舉行，誠邀各界人士共赴面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛會(huì)、共享中華面食美味。

本屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、大同市人民政府聯(lián)合主辦，益海嘉里金龍魚戰(zhàn)略合作，大同市商務(wù)局、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面食產(chǎn)業(yè)委員會(huì)(籌)承辦，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。屆時(shí)，來自全國各地的頂級(jí)面點(diǎn)師、著名飲食文化學(xué)者、領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家齊聚千年古都，以國際面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展視角，聚焦產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)、品牌戰(zhàn)略、文化提升、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，弘揚(yáng)中華面食文化，助力鄉(xiāng)村振興，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擦亮大同美食的金字招牌。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力、大同市人民政府副市長(zhǎng)趙學(xué)斌、大同市人民政府辦公室四級(jí)調(diào)研員龐國棟、大同市商務(wù)局局長(zhǎng)秦尚松、大同市商務(wù)局黨組成員苗麗君，益海嘉里集團(tuán)面粉事業(yè)部總監(jiān)甘的佺，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)牟棟梁、副秘書長(zhǎng)梁碩、副秘書長(zhǎng)王文江，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)顧問、面食烹飪大師王志強(qiáng)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)清真(食品)產(chǎn)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席、西部馬華創(chuàng)始人馬華，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)面食小吃委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、山西順溜削面連鎖有限公司董事長(zhǎng)鄭宇，大同市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)朱潤(rùn)禮以及西部馬華、御仙都、抹茶屯、白家大院、全聚德、眉州東坡、老門框、八合里海記、紫光園、便宜坊、同春園飯店、裕龍大酒店、大紅果、真功夫、京東餐飲、合興集團(tuán)、多寶樹、李時(shí)珍大講堂等餐飲企業(yè)代表、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、新聞媒體記者百余人出席新聞發(fā)布會(huì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)尚哈玲主持會(huì)議。

武力主席致辭

武力主席在致辭中說，作為世界農(nóng)耕文明和中國面食文化最早的發(fā)祥地之一，山西面食的歷史悠久、內(nèi)涵豐富、積淀深厚。大同自古處于南北交通的要道位置，文化多元，共存共生，大同的整體餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展也處于蓬勃上升的良好勢(shì)態(tài)。此次“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”，旨在集合行業(yè)頂尖資源，搭建高端交流平臺(tái)，向世界展示中國面食文化，傳承面食技藝，激發(fā)面食產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新動(dòng)能，加快面食產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、市場(chǎng)化的發(fā)展步伐，推動(dòng)大同面食產(chǎn)業(yè)和整個(gè)餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力面食經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長(zhǎng)，進(jìn)而擦亮大同美食名城的招牌，提升大同的城市品牌影響力，為實(shí)現(xiàn)中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展高質(zhì)量發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

趙學(xué)斌副市長(zhǎng)致辭

趙學(xué)斌副市長(zhǎng)在致辭中代表大同市人民政府對(duì)蒞臨新聞發(fā)布會(huì)的各位嘉賓和媒體記者們表示誠摯的歡迎，對(duì)長(zhǎng)期以來關(guān)心大同、支持大同發(fā)展的各界朋友，表示衷心的感謝。

他說，大同歷史上處于漢、滿、蒙、回等多民族融合的地域，飲食上將各民族特色風(fēng)味菜肴融為一體，兼具滿族宮廷的華貴，蒙古戎馬的粗獷，清真茶餐的精湛和漢族傳統(tǒng)的包容,進(jìn)而形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鮮、甜而不膩”的獨(dú)特風(fēng)味。以大同刀削面為代表的特色面食不僅入選山西省市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為大家認(rèn)識(shí)和認(rèn)可大同面食的載體，同百花燒麥、渾源涼粉、大同油糕、蕎麥饸饹等面食面點(diǎn)，共同成為大同特色面食翹楚。特別是牢記習(xí)近平總書記囑托，持續(xù)做優(yōu)做強(qiáng)黃花產(chǎn)業(yè)，研創(chuàng)開發(fā)黃花特色名宴、名菜、名面食、名小吃，為推動(dòng)大同脫貧攻堅(jiān)的宏偉事業(yè)、加快轉(zhuǎn)型發(fā)展、增進(jìn)民生福祉作出了重要貢獻(xiàn)。

他表示，誠摯地歡迎來自世界各地的面點(diǎn)大師、飲食文化學(xué)者、領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家齊聚千年古都，以國際面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展視角，聚焦產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)，聚焦人才培養(yǎng)、技術(shù)交流，擦亮大同美食的金字招牌，弘揚(yáng)中華面食文化，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)貿(mào)合作和文化互動(dòng)，提升大同市“一帶一路”節(jié)點(diǎn)城市影響力和輻射功能，助力鄉(xiāng)村振興，助力大同高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展。

尚哈玲秘書長(zhǎng)主持會(huì)議

梁碩副秘書長(zhǎng)介紹峰會(huì)情況

梁碩副秘書長(zhǎng)介紹了“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”情況。峰會(huì)期間，將發(fā)布《中華面食 大同宣言》《2021中國面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》《國際晉菜經(jīng)典面點(diǎn)小吃制作工藝規(guī)范》(2021-1);舉行世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)面食產(chǎn)業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)，邀請(qǐng)著名飲食文化專家學(xué)者、領(lǐng)軍企業(yè)負(fù)責(zé)人、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家，圍繞“新時(shí)代中國面食產(chǎn)業(yè)新常態(tài)、新趨勢(shì)、新變化”“面食文化的交融與發(fā)展”“區(qū)域面食品牌化、規(guī)�；�發(fā)展之路”“面食新科技助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展”“打造文創(chuàng)面食品牌的奧秘”等議題展開討論、交流，幫助面食產(chǎn)業(yè)解決高質(zhì)量發(fā)展中的難點(diǎn);舉辦2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)頒獎(jiǎng)盛典。

甘的佺總監(jiān)發(fā)言

甘的佺總監(jiān)在發(fā)言中說，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與大同市人民政府精誠合作，以“深入挖掘面食文化”為抓手，以“提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力”為核心，以展覽展示、技能大賽、面食峰會(huì)等活動(dòng)為載體，打通餐飲生產(chǎn)、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和面食產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，值得行業(yè)期待。

益海嘉里集團(tuán)始終踐行“民以食為天，食以安為先，守護(hù)百姓舌尖上的安全，做到世界級(jí)食品公司，建立一個(gè)理想的集團(tuán)”的目標(biāo)。為更好弘揚(yáng)中華面食文化，在世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)下，正在籌備中的面食產(chǎn)業(yè)委員會(huì)將本著“產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合、校政企相結(jié)合”的原則，“搭建平臺(tái)、集聚優(yōu)勢(shì)、深度交流、協(xié)同發(fā)展”的目的，促進(jìn)餐飲消費(fèi)，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在助力中小企業(yè)、青年人創(chuàng)業(yè)，建立面食大師資源庫，制定面食品類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織面食技術(shù)提升、評(píng)定、培訓(xùn)，開展面食技藝中外交流考察活動(dòng)，編撰中國面食小吃書藉等方面開展系列活動(dòng)與工作，融合傳承與發(fā)展，與各方有識(shí)之士共同努力，推動(dòng)面食產(chǎn)業(yè)持續(xù)的、更快、更好的提升。

馬華總裁發(fā)言

西部馬華集團(tuán)總裁馬華在發(fā)言中說，西部馬華餐飲是一家以經(jīng)營牛肉面為特色的餐飲品牌。33年來，始終如一以“真食材、好味道”“用心做好一碗面”為宗旨，一直在“面條品類”賽道里深耕細(xì)作，獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，西部馬華牛肉面也成為“面條品類”里的明星品牌，是優(yōu)秀的中華面食文化成就了今天的西部馬華餐飲集團(tuán)。

她指出，面食是全世界人民飲食生活中的重要組成部分，特別是在中國各地面食品類眾多，技法多樣，既是百姓日常飲食的主要品種之一，更是在一些節(jié)日中扮演著重要的文化符號(hào)。隨著社會(huì)進(jìn)步，面食產(chǎn)業(yè)只有順應(yīng)時(shí)代變化，才能在激勵(lì)的競(jìng)爭(zhēng)中始終占有主動(dòng)權(quán)，守正創(chuàng)新才能未來可期。即將召開的“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)”，恰逢其時(shí)，意義重大，既有真知灼見的思想碰撞，又有烹飪技法的分享展示，既能真實(shí)反映行業(yè)訴求，又能梳理整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)系，有助于凝聚行業(yè)影響力，推動(dòng)行業(yè)前行，形成更好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍，充分滿足了餐飲人的心之所想，盼之又盼。屆時(shí)，將通過此平臺(tái)加強(qiáng)與大同餐飲業(yè)的交流合作，相互學(xué)習(xí)，共話發(fā)展，為面食產(chǎn)業(yè)的繁榮與發(fā)展奉獻(xiàn)自己的力量。

王志強(qiáng)大師發(fā)言

王志強(qiáng)大師在以“‘面’向未來，發(fā)韌起點(diǎn)”為主題的發(fā)言中，分享了從業(yè)五十余年的經(jīng)歷和感受，提出了面食產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)揚(yáng)、堅(jiān)守與創(chuàng)新的思考與建議。他說，面點(diǎn)是人類賴以生存及繁衍的根本，在人類文明史上扮演著不可或缺的角色。站在消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代，面點(diǎn)廚師就是要給人們的生活帶來更高享受、滿足廣大消費(fèi)者追求美味的功能，這就要求每一位面點(diǎn)從業(yè)者向歷史要素材、向生活要靈感、向世界要?jiǎng)?chuàng)新，意識(shí)要超前，勇于借鑒、敢于嘗試，創(chuàng)作出屬于我們這個(gè)時(shí)代的經(jīng)典面點(diǎn)新產(chǎn)品，為面食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

峰會(huì)期間，還將特別推出2021青年名廚面點(diǎn)大賽。大賽以繼承傳統(tǒng)面食技藝、鼓勵(lì)創(chuàng)新面食產(chǎn)品為主旨，邀請(qǐng)全國青年面點(diǎn)名廚同場(chǎng)競(jìng)技，采用國際中餐烹飪競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，呈現(xiàn)面食烹調(diào)制作頂級(jí)水平。為增加比賽難度、展示青年名廚創(chuàng)新能力，大賽特設(shè)定指定面點(diǎn)作品“提褶包子”和自選面點(diǎn)作品兩項(xiàng)競(jìng)賽內(nèi)容，選手需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成所有作品的制作，除成績(jī)優(yōu)異者獲得大賽金牌以外，大賽組委會(huì)還特別設(shè)置“金牌包子”“新食材 新應(yīng)用”等獎(jiǎng)項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)以賽促產(chǎn)、交流技藝的目的。

峰會(huì)期間還將舉辦“云中味道 世界大同”品鑒會(huì)、2021山西面食表演邀請(qǐng)賽暨秦晉花饃展銷、大同特色主題展(特色面食館、特色雜糧蒸食館、特色烹制面食館、創(chuàng)意美食館)以及“云中味道”主題展等系列活動(dòng)，為公眾打造一場(chǎng)舌尖上的面食美味盛會(huì)。

御仙都·皇家菜博物館團(tuán)隊(duì)表演

在新聞發(fā)布會(huì)上，御仙都·皇家菜博物館的廚師們表演了“福壽長(zhǎng)生一根面”。

山西是中華文明的發(fā)源地之一，晉菜、山西面食是中國飲食的重要組成元素。大同是北魏都城，遼金西京，古稱平城、云中、云州等。作為山西面食的主要代表地區(qū)，大同面食品種豐富、歷史悠久、文化內(nèi)涵深厚，大同刀削面、百花燒麥、生煎燒麥、渾源涼粉、大同油糕、蕎麥饸饹等色、形、味俱佳，深受消費(fèi)者喜愛，形成了特色鮮明的區(qū)域飲食人文環(huán)境和優(yōu)越的面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

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本文轉(zhuǎn)載自：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

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