青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中國餐飲“萬店時代”下,連鎖餐飲的發(fā)展欣欣向榮,與之相對的大量單打獨斗的小餐飲店卻逐漸被邊緣化,在艱難中求生存。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:洪君。
中國餐飲業(yè)的生態(tài),正在微妙地改變著。
一方面,連鎖化加速,萬店時代來臨,頭部連鎖品牌高舉千店萬店的旗幟攻城略地,氣焰如虹。另一方面,大批小餐飲店因為生存空間被擠壓,危機感日益加劇。
有數(shù)據(jù)顯示,中國餐飲業(yè)現(xiàn)存的大大小小的餐飲商家已經(jīng)接近1000萬,分布是典型的金字塔結(jié)構(gòu),頭部是大型連鎖品牌,腰部是中小型連鎖品牌,底部則是大量規(guī)模極小的夫妻店和路邊攤。
疫情過后尤其是今年以來,這樣的金字塔結(jié)構(gòu)出現(xiàn)明顯被沖擊的趨勢。
一方面,疫情讓消費者更加重視餐廳的衛(wèi)生安全和品牌影響力;另一方面,資本攜巨額資金攪動餐飲市場,推動各賽道的品牌拓店擴張,多重力量綜合作用下,餐飲業(yè)連鎖化、品牌化的浪潮愈加洶涌。
在這樣的趨勢下,頭部餐飲品牌春風(fēng)得意,加速搶占資源,觸角越伸越長,且清一色定位在高頻低價的小餐飲品類比如粉、面、小吃、簡快餐等,導(dǎo)致大批處在金字塔底端小餐飲,原本就緊巴巴的生存空間被進一步壓縮。
舉個例子,近兩年,市值超3000億的餐飲連鎖巨頭海底撈,利用強大的產(chǎn)業(yè)鏈能力,孵化出一批走低價策略的副牌,把一碗面、一碗粉賣到9.9元,就讓周邊長期靠薄利多銷維持生存的小館子坐立難安。
對此,紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示,連鎖化提升,小餐飲的生存空間被壓縮,這是必然的趨勢和結(jié)果,無法阻擋。
紅餐網(wǎng)專欄作者、餐企咨詢顧問龔偉則強調(diào),未來,連鎖品牌擁有品牌溢價力和規(guī);瘍(yōu)勢,各項成本更低,利潤空間更大,未來,其“正循環(huán)”一旦建立,還會越跑越快,到時小餐飲的生存還會越來越難。
餐飲業(yè)的馬太效應(yīng)已經(jīng)初現(xiàn)端倪,處在頭部的連鎖品牌越來越強勢,底部的大批小餐飲店則面臨生存危機。
三個月前,番茄資本創(chuàng)始人卿永接受媒體專訪時甚至直接預(yù)言,未來中國餐飲業(yè)將會出現(xiàn)替代現(xiàn)象,基于連鎖化,原來低效、低品質(zhì)、低創(chuàng)新力的零散小餐飲會逐漸被具有連鎖化能力的餐飲品牌取代。
他指出,隨著供應(yīng)鏈的發(fā)展,大多數(shù)餐飲產(chǎn)品正逐漸具備連鎖化的基礎(chǔ),未來,餐飲連鎖化涉及的范圍會越來越大,除了快餐,可復(fù)制性強的茶飲、咖啡、小吃、火鍋、燒烤等越來越多品類會連鎖化發(fā)展。
而這就意味著,處在金字塔底層的很多小餐飲店,無論是小吃快餐、咖啡茶飲,還是火鍋燒烤,在未來的某一天,可能都會被連鎖品牌取代。
事實上,除了連鎖化的沖擊,近年來,小餐飲店還面臨諸多挑戰(zhàn)。
過去,很多小店的生活還算滋潤。無論外界風(fēng)云如何變幻,街邊那些不起眼的小店似乎都屹立不倒,很多品牌餐飲店甚至都干不過它們。原因主要在于,成本壓得足夠低,利潤空間比較大。
比如,小餐飲店基本上都是夫妻店,夫妻兩人是老板也是廚師、服務(wù)員,人工成本比較低;店鋪面積比較小,基本在40-70平方米以內(nèi),房租相對不高;經(jīng)營的主要是米飯、面食快餐和小吃等高頻消費品類,價格實惠,受眾廣。
△小餐飲店大都價格實惠,圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
在過去的環(huán)境下,這樣的模式還是很吃得開的。但近幾年,受城市改建加速、監(jiān)管收緊以及餐飲行業(yè)競爭日益激烈,各項成本水漲船高等綜合因素影響,小餐飲店尤其是大城市中的小餐飲店,日子越來越難過了。
而突如其來的一場疫情,更是直接加速了一批小店的死亡。
先聊聊城市改造的影響。這幾年,北京、上海、深圳、廣州等各大城市的城市改造升級加速,針對臨街商鋪的整治比如嚴(yán)禁外擺等也日漸成為常態(tài)。
紅餐網(wǎng)總部所在的廣州短短一年內(nèi)就有多個片區(qū)進行了拆遷改造;上海更是早在2016年就出臺了一份延續(xù)到2040年的城市規(guī)劃方案《上海2040》,復(fù)興路、古羊路等大規(guī)模的街道搬遷改造案例持續(xù)見諸報端。
很多小餐飲店是夫妻創(chuàng)業(yè),考慮到成本,一般都開在租金比較便宜的街邊或是大城市的城中村里。各地城市改造加速后,這些散落在各個角落的小餐飲店們就被迫搬遷。
他們有人搬到商業(yè)地產(chǎn)附近,在租金的重?fù)?dān)下如履薄冰;有人不愿承受高漲的經(jīng)營成本,離開了鬧市區(qū)跑到更偏遠(yuǎn)的地方重新開始;有人則直接把店關(guān)了,轉(zhuǎn)行另謀生路。
△因城市改造拆遷的小店,圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
某種程度上來看,城市改造對小餐飲的沖擊主要體現(xiàn)在變相地推高了租金。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/01/84470.html
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁