青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
面館又一次迎來了高光時刻。
8月7日,瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的“趣小面”正式開業(yè),首批將進入北京、上海、廣州、深圳、杭州等十四個城市。3日后,陳小春投資的面館“七爺清湯腩”的廣州分店正式營業(yè)。餐飲龍頭海底撈自去年開啟第一家“十八汆”面館,也加快了開店的速度,目前3家已營業(yè),6家待開。
盯上面館的不僅有餐飲大佬、明星,還有商業(yè)嗅覺靈敏的資本方。
今年7月,和府撈面完成8億元E輪融資,估值達60億元,再次打破餐飲行業(yè)里的最高融資記錄。截止日前,餐飲業(yè)共有億元及以上的投資9起,其中3起為面館連鎖。紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊、碧桂園、弘毅百福等投資公司扎堆入局。
2021年7月餐飲業(yè)億級融資項目,數(shù)據(jù)來源:企查查,IT桔子,藍鯊研究院
事實上,在這次資本圍獵面館之前,面館品類就已經(jīng)火過好幾次。
2000年左右,蘭州牛肉面開始遍布全國各地;2011年之前,味千拉面風(fēng)靡大江南北;2014年,重慶小面館開遍大街小巷,主持人孟非的“孟非的小面”,還有“嘿,小面”“辣扁擔”“憨胖媽”“老重慶小面”“馬記小面”等品牌接連涌現(xiàn)......
中國餐飲品類千千萬,為什么輪番火爆的偏偏是面館?
1、面條的覆蓋范圍更廣
俗話說,民以食為天。自古以來,中國人在飲食上頗費心思,研發(fā)出各種菜系與品類,來自五湖四海的食材觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾,也造就了全國各地千差萬別的飲食習(xí)慣。
北方人喜歡吃面食,南方人喜歡吃米飯;山東人喜歡吃饅頭、煎餅、烙餅,陜西人吃岐山臊子面、羊肉泡饃、肉夾饃,廣州人喜歡吃腸粉、叉燒包、煲仔飯.....
有的城市相鄰七八十公里,吃的東西都有很大不同。喜歡吃煎餅的魯南、魯西南地區(qū)中,博山吃酸煎餅,周村喜歡甜煎餅,西河有大煎餅.....
此外,中國老百姓還喜歡每天吃得不重樣:早上喝粥,中午吃肉,晚上就得吃青菜;今天吃火鍋,明天就想吃炒菜;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。
各地區(qū)形色各異的飲食習(xí)慣讓餐飲品牌難以走出地域,形成“散點化”發(fā)展的中國餐飲市場特色;喜歡變著花樣吃的喜好讓餐飲行業(yè)的流行品類三五年就得換一次。這些是導(dǎo)致餐飲行業(yè)難做大、難永續(xù)發(fā)展的重要因素。
但這些問題,在面條上都解決了。
大江南北的人們都愛吃面,且各地形成了特色面條品類——北方有陜西刀削面、河南燴面、老北京炸醬面等;南方有重慶小面、武漢熱干面、云吞面等;東部沿海地區(qū)有上海的蔥油拌面、蘇式湯面、沙縣拌面,西部內(nèi)陸地區(qū)有拉條子、蘭州拉面、豆花面......
除了覆蓋面廣,面條不分性別,不分年齡,什么人都愛吃,什么人都能吃得起。
窮有窮吃,富有富吃。自己家煮個掛面加個荷包蛋,配點咸菜就能填飽肚子;星級大廚花十多個小時熬煮高湯,配上精工細作的珍惜食材,就能滿足挑剔的味蕾。因此,無論是務(wù)工者、白領(lǐng),還是富豪都對面條情有獨鐘。
面條廣受歡迎的原因,一方面,來自于面條的品類繁多,面條有幾百個種類。僅陜西的面條種類就超過100種。
面條分類,圖/《中國面條文化的魅力》,馬興仁
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本文轉(zhuǎn)載自:創(chuàng)業(yè)最前線 劉靜 王力緯
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