品類繁多的面條廣受歡迎，資本圍獵面館的秘密

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面館又一次迎來了高光時刻。

8月7日，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀的“趣小面”正式開業(yè)，首批將進入北京、上海、廣州、深圳、杭州等十四個城市。3日后，陳小春投資的面館“七爺清湯腩”的廣州分店正式營業(yè)。餐飲龍頭海底撈自去年開啟第一家“十八汆”面館，也加快了開店的速度，目前3家已營業(yè)，6家待開。

盯上面館的不僅有餐飲大佬、明星，還有商業(yè)嗅覺靈敏的資本方。

今年7月，和府撈面完成8億元E輪融資，估值達60億元，再次打破餐飲行業(yè)里的最高融資記錄。截止日前，餐飲業(yè)共有億元及以上的投資9起，其中3起為面館連鎖。紅杉、高瓴、鼎暉、騰訊、碧桂園、弘毅百福等投資公司扎堆入局。

2021年7月餐飲業(yè)億級融資項目，數(shù)據(jù)來源：企查查，IT桔子，藍鯊研究院

事實上，在這次資本圍獵面館之前，面館品類就已經(jīng)火過好幾次。

2000年左右，蘭州牛肉面開始遍布全國各地；2011年之前，味千拉面風(fēng)靡大江南北；2014年，重慶小面館開遍大街小巷，主持人孟非的“孟非的小面”，還有“嘿，小面”“辣扁擔”“憨胖媽”“老重慶小面”“馬記小面”等品牌接連涌現(xiàn)......

中國餐飲品類千千萬，為什么輪番火爆的偏偏是面館？

1、面條的覆蓋范圍更廣

俗話說，民以食為天。自古以來，中國人在飲食上頗費心思，研發(fā)出各種菜系與品類，來自五湖四海的食材觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾，也造就了全國各地千差萬別的飲食習(xí)慣。

北方人喜歡吃面食，南方人喜歡吃米飯；山東人喜歡吃饅頭、煎餅、烙餅，陜西人吃岐山臊子面、羊肉泡饃、肉夾饃，廣州人喜歡吃腸粉、叉燒包、煲仔飯.....

有的城市相鄰七八十公里，吃的東西都有很大不同。喜歡吃煎餅的魯南、魯西南地區(qū)中，博山吃酸煎餅，周村喜歡甜煎餅，西河有大煎餅.....

此外，中國老百姓還喜歡每天吃得不重樣：早上喝粥，中午吃肉，晚上就得吃青菜；今天吃火鍋，明天就想吃炒菜；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

各地區(qū)形色各異的飲食習(xí)慣讓餐飲品牌難以走出地域，形成“散點化”發(fā)展的中國餐飲市場特色；喜歡變著花樣吃的喜好讓餐飲行業(yè)的流行品類三五年就得換一次。這些是導(dǎo)致餐飲行業(yè)難做大、難永續(xù)發(fā)展的重要因素。

但這些問題，在面條上都解決了。

大江南北的人們都愛吃面，且各地形成了特色面條品類——北方有陜西刀削面、河南燴面、老北京炸醬面等；南方有重慶小面、武漢熱干面、云吞面等；東部沿海地區(qū)有上海的蔥油拌面、蘇式湯面、沙縣拌面，西部內(nèi)陸地區(qū)有拉條子、蘭州拉面、豆花面......

除了覆蓋面廣，面條不分性別，不分年齡，什么人都愛吃，什么人都能吃得起。

窮有窮吃，富有富吃。自己家煮個掛面加個荷包蛋，配點咸菜就能填飽肚子；星級大廚花十多個小時熬煮高湯，配上精工細作的珍惜食材，就能滿足挑剔的味蕾。因此，無論是務(wù)工者、白領(lǐng)，還是富豪都對面條情有獨鐘。

面條廣受歡迎的原因，一方面，來自于面條的品類繁多，面條有幾百個種類。僅陜西的面條種類就超過100種。

面條分類，圖/《中國面條文化的魅力》，馬興仁

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本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)業(yè)最前線 劉靜 王力緯
http://www.canyin88.com/zixun/2021/09/02/84477.html

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