青一色毛血旺（傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版）配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版，與紅湯版相比，青一色毛血旺湯汁不凝固，吃起來沒有油膩之感...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在中國，火鍋是中餐市場中最受歡迎的餐飲，2020年火鍋市場占中國內(nèi)地整體中式菜肴市場的14.1%。與其他類型的中餐相比，火鍋連鎖餐廳具有更大的增長潛力。由于火鍋食材、湯底選擇豐富多樣，火鍋餐廳能夠迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求，近年來火鍋餐廳的市場規(guī)模日益擴大。
隨著火鍋受歡迎程度的提高和中國餐飲服務(wù)市場的整體增長，火鍋餐廳市場規(guī)模由2016年的3955億元增加至2019年的5188億元，復合年增長率為9.5%。然而，受疫情影響，其市場規(guī)模于2020降至4380億元。展望未來，火鍋餐廳的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，預計2021年其市場規(guī)模將達到5218億元。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
火鍋餐廳按火鍋風格劃分為四大類：川式火鍋、粵式火鍋、京式火鍋以及其他火鍋。辛辣的川式火鍋最受歡迎，2020年火鍋餐廳市場中川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
川式火鍋餐廳市場規(guī)模從2016年的2538億元增至2019年和3357億元。2020年受疫情影響，其市場規(guī)模略有下降，為2841億元。在經(jīng)濟復蘇背景下，預計2021年川式火鍋餐廳市場規(guī)模將達到3393億元。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
粵式火鍋口味清淡、健康，為不能食用口味偏重及辛辣食物的顧客提供了友好選項。2020年粵式火鍋餐廳市場規(guī)模為630億元，預計2021年其市場規(guī)模將達到758億元。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
京式火鍋餐廳市場規(guī)模由2016年的583億元增至2019年和743億元。2020年受疫情影響，其市場規(guī)模有所下降，降至621億元。預計2021年京式火鍋餐廳市場規(guī)模將達到734億元。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
近年來，其他火鍋餐廳市場規(guī)模增速較緩。2020年其他火鍋餐廳的市場規(guī)模為288億元，預計2021年其市場規(guī)模將有所回升，達到333億元。
數(shù)據(jù)來源：弗若斯特沙利文、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理
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本文轉(zhuǎn)載自：中商情報網(wǎng)
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