青島制定小餐飲標(biāo)準(zhǔn) 確保明年九成達(dá)標(biāo)

   從現(xiàn)在開(kāi)始，市食藥局啟動(dòng)青島市無(wú)證小餐飲單位整治行動(dòng)，用兩年的時(shí)間，解決小餐飲單位持證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。到本月底持證率達(dá)到80%，到明年6月底要達(dá)到90%。到2015年年底,實(shí)現(xiàn)青島市小餐飲單位“依法經(jīng)營(yíng)、布局合理、設(shè)施完備、制度完善、安全保障”的總體目標(biāo)。6月4日，市食藥局對(duì)外通報(bào)了此事。

   措施

   青島市小餐飲單位首定標(biāo)準(zhǔn)

   無(wú)證小餐飲單位，因其點(diǎn)多、面廣、量大、管理難，一直是青島市，也是全國(guó)食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)和難點(diǎn)。為有效解決小餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)這一歷史遺留問(wèn)題，提升青島市餐飲服務(wù)食品安全水平，有效保障市民餐飲消費(fèi)安全，今年4月，青島市出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)小餐飲單位監(jiān)管工作的意見(jiàn)》，作為省內(nèi)首個(gè)規(guī)范辦法，結(jié)合青島實(shí)際制定了小餐飲單位經(jīng)營(yíng)五大標(biāo)準(zhǔn)。

   6月4日，市食藥局餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)劉凱說(shuō)，小餐飲單位是指符合餐飲服務(wù)“及時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)”的基本特征，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在60平方米以下20平方米以上，或者就餐座位在30座以下10座以上的餐館（含農(nóng)家樂(lè)）、小吃店、飲品店等。根據(jù)國(guó)家有關(guān)法規(guī)結(jié)合青島市餐飲業(yè)現(xiàn)狀，小餐飲單位從事食品經(jīng)營(yíng)不得低于以下標(biāo)準(zhǔn)。

   經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：小餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有效產(chǎn)權(quán)證明，以未取得房屋產(chǎn)權(quán)證的房屋作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的，可以憑鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、街道辦事處、園區(qū)管委會(huì)、居委會(huì)、村委會(huì)出具的住所使用證明辦理注冊(cè)登記。

   食品處理區(qū)面積：小餐飲單位食品處理區(qū)面積應(yīng)與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，并能夠滿足食品安全的需要；一般不得小于8平方米，小吃店、單一品種餐館不小于6平方米，小型飲品店不得小于4平方米。

   餐飲器具消毒：應(yīng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，食品處理區(qū)至少設(shè)置1個(gè)用于食品原料的清洗水池，水產(chǎn)品清洗水池或設(shè)施應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

   食品貯藏：小餐飲單位應(yīng)設(shè)有冷藏、冷凍柜。

   符合與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的、保障食品安全需要的其他要求。

   劉凱說(shuō)，達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)的，食藥局、工商局要積極辦理餐飲許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，證照上應(yīng)加注“小餐飲”字樣。

   目標(biāo)

   小吃店持證率明年達(dá)九成

   在此次整治中，市食藥局要求小餐飲單位監(jiān)管實(shí)行屬地化管理。青島市136個(gè)鎮(zhèn)（街道辦事處）食品藥品監(jiān)管所要開(kāi)展為期一個(gè)月的小餐飲單位調(diào)查摸底工作，對(duì)青島市范圍包括鮮奶吧在內(nèi)的所有小餐飲單位梳理、登記，全面摸清小餐飲單位的名稱、地址、業(yè)主、主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、規(guī)模、從業(yè)人員培訓(xùn)情況、健康查體情況、未辦證原因等基本信息，并依據(jù)摸底情況分類統(tǒng)計(jì)。

   劉凱說(shuō)，對(duì)符合最新核查標(biāo)準(zhǔn)的，給予發(fā)證；對(duì)尚不符合標(biāo)準(zhǔn)，但確系居民生活需要的，提出限期整改要求，并積極給予指導(dǎo)，幫助改善經(jīng)營(yíng)條件，提高管理水平，依法申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)不按要求整改，或整改后仍不能達(dá)到食品安全基本保障要求的，堅(jiān)決取締。

   “通過(guò)這個(gè)整治，我們可以把小餐飲單位納入規(guī)范化管理，形象地講等于是給小餐飲單位上了‘戶口’�！眲�凱說(shuō)，青島市將用兩年的時(shí)間，解決小餐飲單位持證經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。今年6月底前,各區(qū)、市小餐飲單位整體持證率要達(dá)到80%,年底前要達(dá)到85%,2015年6月底要達(dá)到90%。到2015年年底,實(shí)現(xiàn)青島市小餐飲單位“依法經(jīng)營(yíng)、布局合理、設(shè)施完備、制度完善、安全保障”的總體目標(biāo)。

   話題

   鮮奶吧燒烤將繼續(xù)整治

   6月4日，在發(fā)布會(huì)上，針對(duì)有記者提出的鮮奶吧、燒烤問(wèn)題，劉凱介紹說(shuō)，鮮奶吧、燒烤等問(wèn)題，青島市有關(guān)部門正在制定具體監(jiān)管措施。

   其中，市食藥局制定了關(guān)于鮮奶吧規(guī)范整頓的具體辦法意見(jiàn)，下一步市食藥局將發(fā)布�？傮w上，鮮奶吧是一種沒(méi)有法律明確規(guī)定的新業(yè)態(tài)，在食品藥品監(jiān)管部門新職能調(diào)整以后，鮮奶吧作為食品經(jīng)營(yíng)的一種方式，現(xiàn)在由食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一對(duì)它監(jiān)管。

   按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)必須在室內(nèi)經(jīng)營(yíng)。按照食品安全法監(jiān)管和職能分工，屬于室外經(jīng)營(yíng)和占路經(jīng)營(yíng)的，由城管部門負(fù)責(zé)管理和取締。前段時(shí)間，相關(guān)部門已經(jīng)提出了加強(qiáng)青島市室外經(jīng)營(yíng)餐飲食品的管理辦法，這個(gè)辦法相關(guān)部門正在征求意見(jiàn)和修改過(guò)程中。

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本文轉(zhuǎn)載自：青島新聞網(wǎng)

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