承包學(xué)校食堂 需3年以上餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

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  學(xué)校要主動協(xié)調(diào)執(zhí)法部門開展校園周邊餐飲店檢查，學(xué)校食堂禁止使用一次性餐具，承包學(xué)校食堂要有一定的資質(zhì)……6月23日，惠州市政府網(wǎng)上發(fā)布了《惠州市教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、糧食局、人力資源和社會保障局、體育局學(xué)校食品安全管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)。

   惠州市教育局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年2月底，《惠州市學(xué)校食品安全管理工作指引》(征求意見稿)公布，而《辦法》正是在征求社會各界意見后，再經(jīng)過研究認(rèn)證形成的，于6月1日正式實(shí)施，有效期3年。

   承包食堂：合同到期須收回學(xué)校自營

   《辦法》提出，實(shí)施惠州市義務(wù)教育營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校食堂必須學(xué)校自主經(jīng)營，已簽訂承包合同的，在合同到期后必須收回學(xué)校自營。非營養(yǎng)改善計(jì)劃義務(wù)教育學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持自主管理。學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營的要進(jìn)行規(guī)范和加強(qiáng)監(jiān)管，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任。

   對學(xué)校食堂的承包，《辦法》設(shè)立了經(jīng)營準(zhǔn)入條件和資質(zhì)審核。其中條件之一就是，承包學(xué)校食堂的餐飲企業(yè)應(yīng)從事餐飲經(jīng)營3年以上，具有承包大型餐廳的經(jīng)驗(yàn)。食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人具有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和熟悉食品安全法律法規(guī)知識。采用招投標(biāo)擇優(yōu)選擇，4000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)有兩家不同符合條件的餐飲企業(yè)經(jīng)營，不許個人承包和家庭式作坊經(jīng)營學(xué)校食堂。

   同時，對于食堂的經(jīng)營，《辦法》還強(qiáng)調(diào)需要建立退出機(jī)制�！笆程贸邪�期原則上一次不超過5年，如有特殊情況超過5年，應(yīng)報主管部門備案�！�

   此外，如果經(jīng)營期間發(fā)生師生食物中毒或安全生產(chǎn)責(zé)任事故，且造成嚴(yán)重后果的；或是因食品價格、質(zhì)量、衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度而引發(fā)學(xué)生罷餐、靜坐、游行、上訪、網(wǎng)絡(luò)投訴、打砸等群體性事件，影響惡劣的，在經(jīng)營過程中，存在摻雜作假，銷售劣質(zhì)、有害和無證食品等違規(guī)行為的；將責(zé)令退出經(jīng)營。

   校園商店：售價不得高于校外

   根據(jù)《辦法》，沒有住宿生的公辦學(xué)校，不得利用學(xué)校的建筑物、場地、設(shè)施開設(shè)校園商店，有住宿生的義務(wù)教育公辦學(xué)校確需開設(shè)的，應(yīng)經(jīng)學(xué)校主管部門批準(zhǔn)。校園商店必須遵循服務(wù)師生、方便實(shí)惠的原則，為師生提供質(zhì)優(yōu)價廉的學(xué)習(xí)、生活用品等。逐步實(shí)現(xiàn)校園商店超市化、品牌化、連鎖化。

   對于校園商店的售價，《辦法》明確規(guī)定，校園商店出售物品價格不得高于當(dāng)?shù)仄絻r商店同類商品的價格，學(xué)校所進(jìn)商品應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)、并接受有關(guān)部門監(jiān)督。學(xué)校和學(xué)校主管部門要在信息網(wǎng)開設(shè)專欄，將各地上報數(shù)據(jù)上傳至網(wǎng)站，供學(xué)生家長和社會監(jiān)督。

   此外，校園商店禁止向?qū)W生銷售煙酒、散裝熟食、涼菜、藥品及違禁物品，不得采取誘導(dǎo)的方式吸引學(xué)生購買商品。義務(wù)教育學(xué)校要嚴(yán)格控制油炸食品、膨化食品、碳酸飲料等不健康食品出售，不準(zhǔn)自行加工熟食。

   糧油溯源：學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)索證齊全

   《辦法》要求各縣(區(qū))教育局、市直學(xué)校糧油配送品牌化。優(yōu)先選定具有配送能力的惠州糧油企業(yè)，為學(xué)校提供質(zhì)量可溯源的糧油，大米質(zhì)量等級要達(dá)到二級以上。在肉菜采購上，豬肉品質(zhì)要求一級，食品安全管理員堅(jiān)持蔬菜農(nóng)藥殘留每餐檢測制度。

   《辦法》規(guī)定學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)索證齊全，向供貨方100%索取相關(guān)證件。糧油供應(yīng)企業(yè)和學(xué)校食堂供餐企業(yè)應(yīng)分別與學(xué)校簽訂安全質(zhì)量責(zé)任書；肉菜采購應(yīng)與肉聯(lián)廠、農(nóng)場、蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、菜籃子中心等簽訂直接配送合同；肉食產(chǎn)品須有檢驗(yàn)檢疫證明；調(diào)味品采購應(yīng)與品牌企業(yè)的代理中心簽訂直接供貨協(xié)議。

   校園周邊：200米以內(nèi)的餐飲單位都要監(jiān)管

   《辦法》規(guī)定，除了對學(xué)校食堂進(jìn)行日常執(zhí)法監(jiān)督檢查外，校園周邊200米范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位也是監(jiān)管對象。

   目前，教育局已下發(fā)了《關(guān)于集中開展校園及周邊環(huán)境安全隱患排查整治工作的通知》，其中對校門口流動商販兜售“三無”食品、外賣食品等問題，將協(xié)調(diào)專項(xiàng)組成員單位進(jìn)行聯(lián)合整治。

   此外，各學(xué)校將積極利用校會、升旗儀式、主題講座、體驗(yàn)活動、校園文化、板報、校園網(wǎng)等形式，與工商、質(zhì)監(jiān)、食藥等部門聯(lián)合進(jìn)行形式多樣的食品安全法律、法規(guī)和飲食常識教育。各學(xué)校以課堂教育為主，其他教育形式為輔的原則進(jìn)行，在食品安全宣傳上，做到課時、教材、教案、師資、考試“五落實(shí)”。

  家長建議

   “飯菜口味讓學(xué)生來打分”

   “孩子老說，雖然食堂飯菜干凈，但口味單一、不好吃，外面好吃一點(diǎn)又便宜�？墒峭饷鏂|西又不干凈�！被莞壑袑W(xué)一學(xué)生家長王先生無奈地說道。

   “我希望學(xué)校食堂，不僅是食品安全做好了，口味也要跟得上�！蓖跸壬�說道，“學(xué)校飯菜口味讓學(xué)生來打分，如果滿意度低于75分的，應(yīng)及時調(diào)整或者更換承包商家�！�

   “普及家長開放日”

   李女士的孩子在第八中學(xué)讀初二，對于第八中學(xué)的伙食，李女士表示不是很清楚，沒去看過。

   “食堂不僅僅是一個填飽肚子的地方，應(yīng)該形成一種食堂開放文化，普及家長開放日�！崩钆�士建議，“讓孩子和家長一起在食堂就餐，參觀學(xué)校食堂用餐環(huán)境，不僅是親子活動，也讓我們這些家長放心和安心�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報

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