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臺(tái)州發(fā)布餐飲風(fēng)險(xiǎn)管控文件

2017年12月12日轉(zhuǎn)載自：中國(guó)臺(tái)州網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為有效管控餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，浙江臺(tái)州椒江區(qū)在全市率先出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位風(fēng)險(xiǎn)管控的指導(dǎo)意見(jiàn)》（下稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》）。目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學(xué)校食堂及企事業(yè)單位...

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為有效管控餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，浙江臺(tái)州椒江區(qū)在全市率先出臺(tái)了《關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位風(fēng)險(xiǎn)管控的指導(dǎo)意見(jiàn)》（下稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》）。

目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學(xué)校食堂及企事業(yè)單位食堂177家，這些餐飲服務(wù)單位供餐人數(shù)多、管理難度高、食品安全風(fēng)險(xiǎn)大。

《指導(dǎo)意見(jiàn)》將餐飲服務(wù)重點(diǎn)單位根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低劃分成三類，一類為風(fēng)險(xiǎn)程度特別高的特大型餐館、1000人以上學(xué)校食堂、500人以上的單位食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)保障場(chǎng)所等重點(diǎn)單位，二類為風(fēng)險(xiǎn)程度很高的大型餐館、1000人以下學(xué)校食堂、300—500人單位食堂等，三類為風(fēng)險(xiǎn)程度較高的100座以上的餐館、100—300人單位食堂等。

通過(guò)嚴(yán)控含有生物毒素的食品、食品添加劑、涼菜、生食海產(chǎn)品等重點(diǎn)品種，加強(qiáng)原材料、加工過(guò)程、餐廚垃圾等重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理，緊抓重大節(jié)日、重要活動(dòng)、重要接待保障、聚餐宴請(qǐng)等重點(diǎn)時(shí)段防控，嚴(yán)格落實(shí)食品留樣、食物中毒預(yù)案等重點(diǎn)制度，加強(qiáng)食品安全管理員等重點(diǎn)人員培訓(xùn)，將關(guān)鍵點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)置于有效監(jiān)管下。

此外，椒江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局還將每年組織驗(yàn)收，逐年提升達(dá)標(biāo)比例；分批推進(jìn)通過(guò)信息技術(shù)讓消費(fèi)者實(shí)時(shí)看到廚房加工食物“全過(guò)程”的“陽(yáng)光廚房”建設(shè)，實(shí)施以“食品原料加工工用具分類分色統(tǒng)一標(biāo)注”為主要內(nèi)容的色標(biāo)管理。

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