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湖南洞庭湘味土菜館

2017年12月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在如今的湖北有一家洞庭的土菜館這家土菜館成立于2001年的時候，短短不過數(shù)十幾年的時間到如今已經(jīng)擁有了超過八家分店。他們既然打出了“土菜”的門牌，當(dāng)然在菜的樣式上就要“返璞歸真”、“土”得地道原滋原味，這...

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在如今的湖北有一家洞庭的土菜館這家土菜館成立于2001年的時候，短短不過數(shù)十幾年的時間到如今已經(jīng)擁有了超過八家分店。他們既然打出了“土菜”的門牌，當(dāng)然在菜的樣式上就要“返璞歸真”、“土”得地道原滋原味，這家公司旗下的所有的餐館的主要貨源都來自農(nóng)村，找來汽車運干貨，而一些比較新鮮的原料不能使用這種方法運輸舉個例子吧像他們的洞庭魚頭是專門通過鐵路或飛機運來，這樣成本雖然偏高些，但是卻保證了他們的原料的原汁原味。他們的菜品主要面向中低消費群體，“半份菜，收半價”是他們的營銷策略之一，比如有時客人只有兩個人，若點一整份菜就基本能吃飽了，這樣就嘗不到別的菜了；如果能點半份菜，則能吸引更多來吃便飯的消費者。

這要說到一個趣事居然為等座互不相似的人竟然打起架來就可領(lǐng)教這個土菜館的魅力所在了

2001年，土菜館的第一家分店開業(yè)后，生意火爆，180個餐位天天爆滿，餐餐有人排隊等座。土菜館想得周到，在大廳內(nèi)專門為候位者設(shè)了一排座椅，并備有一些湖南風(fēng)味的小食品供客人品嘗。有時候客人會為搶空出的位置吵起來，也成了證明土菜館生意火爆的一件趣事。

香港美食家蔡瀾在光顧土菜館后，對其招牌菜“洞庭鴛鴦魚頭王”和“霸王豬臉”大感興趣，一句“洞庭土菜館，真是有頭有臉”已成為餐館宣傳的口頭禪�！棒~頭王”所用的剁椒為店家從湖南定點自制，用鮮小紅辣椒剁碎，放上食鹽（比例約為500克辣椒放60克鹽）拌勻，在農(nóng)家用的壇子中密封兩個月后可食，辣椒口感脆嫩，有股特別的香氣，土菜館六家店每年所用的剁椒約4萬斤全部來源于此。

羅賢斌，洞庭土菜館行政總廚，湖南人。

洞庭土菜館有五大“統(tǒng)一”：環(huán)境、菜式、服務(wù)、收費、器皿。正因為嚴(yán)格執(zhí)行了這五個統(tǒng)一，土菜館才能做一家火一家，在盛傳風(fēng)水不好的位置也照樣顧客盈門。而羅總廚為保證出品口味和盛器的統(tǒng)一，給各店的廚師長定了一套詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，菜譜、擺設(shè)要求完全一致。而在菜品創(chuàng)新上，羅大廚更有一套，“洞庭辣子串燒蝦”是店里賣得最旺的菜品之一，它用地道湖南風(fēng)味的調(diào)料調(diào)成味汁，又借鑒了粵菜中“鹽火局雞”的做法并稍加改進，將炸過并調(diào)好口味的蝦包入錫紙后，蓋上炒熱的粗鹽，使蝦身熱力持久，隨抽隨吃，鮮香可口。

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