大蔬無界·美素館

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　　天圓地方，無限廣闊。人在其中，微如芥子。古人云：方是做人之本，圓是處事之道。方與圓的互相交融不僅是處事之則，也可運(yùn)用到美食之中。大蔬無界·美素館將方和圓作為其內(nèi)部的空間語言，方形的餐桌塊面、圓形的玻璃窗、橫條的格柵，簡潔明快的設(shè)計(jì)線條，正是大蔬無界的方圓之道。

　　今年盛夏7月，大蔬無界·美素館在上海新地標(biāo)“外灘22號（THE BUND 1906）”4樓開幕。位于外灘現(xiàn)代國際金融商圈，北接外灘萬國建筑博覽群，南臨新外灘交通樞紐。

　　這里的素食風(fēng)格并不拘泥于傳統(tǒng)流派，以一種創(chuàng)新、幽默的方式展現(xiàn)出活潑俏皮的一面，端上餐桌猶如一道道藝術(shù)品，希冀透過無界的飲食美學(xué)，為蔬食世界呈現(xiàn)出不一樣的美感視野，飽含制作者的良苦用心。諸如“白富美”、“堅(jiān)瘦不腴”、“大珠小珠落玉盤”之類，這些的菜名令食客前來品嘗的同時(shí)不免好奇，這道菜到底是用什么食材制作的。一餐素食此時(shí)也可以吃得無關(guān)信仰和宗教，只需考慮吃得健康、吃得高興。點(diǎn)菜沒有菜單，用的是iPad平板電腦，這些俏皮的菜名下附有詳細(xì)的食料介紹和誘人的照片，食客可以慢慢看、慢慢研究、慢慢決定，配著優(yōu)雅的音樂，點(diǎn)餐不再是一種負(fù)擔(dān)，而是成為了一種美的享受。

　　藉由大蔬無界·美素館的空間，店主邀請藝術(shù)家來呈現(xiàn)出多重領(lǐng)域的生活藝術(shù)，墻面、壁畫、餐盤都由設(shè)計(jì)師匠心打造。

　　前菜

　　三杯 將山藥磨成泥，竹筍做夾心，精工細(xì)作制成山藥紫菜卷，以臺(tái)灣很受歡迎的三杯做法烹調(diào)，色澤醬紅，味感鮮辣。最后加入九層塔提味增鮮。

　　白富美 以云南竹蓀為原料，制作時(shí)將竹蓀切片，以川菜系中的家常味低調(diào)變身，脆嫩、有嚼勁，鮮香開胃，已改之前對竹蓀顏色煞白、酥軟的印象。

　　大珠小珠落玉盤 綠色的甜豆粒、白色的芡實(shí)、暗紅色的人參果共聚一盤，色彩鮮明，口感自然清新。人參產(chǎn)自西藏，果口感微甜，可強(qiáng)心補(bǔ)腎，生津止渴；芡實(shí)可去濕、補(bǔ)腎，真是美食與健康兼得啊。

　　堅(jiān)瘦不腴 選用野生榆耳配以紅辣椒，再加入茶籽油爆炒，口感鮮辣滑嫩。榆耳因高蛋白、低脂肪的特性而享有“森林食品之王”的美稱。配上這個(gè)名字，恰到好處。

　　籌碼 將有機(jī)黃豆自制成嫩豆腐，再切成如骰子般大小的正方形，裹上香蒜粉和黑芝麻，入油鍋輕炸，出鍋撈起，金燦燦的，咬上一個(gè)，外脆里嫩，隱隱蒜香，真是運(yùn)籌帷幄與口舌之間，決勝于千里之外。

　　主食

　　和風(fēng)咖喱飯 選用日本風(fēng)味的咖喱，香軟可口的東北五常大米配上切得如花瓣一樣的藕片、胡蘿卜以及西蘭花、番茄和香菇，顏色很棒，營養(yǎng)一等，味道甜絲絲的恰到好處的中和了咖喱辛辣的味道。

　　草木間 用有機(jī)黃豆自制的嫩豆腐，配上洋蔥、京蔥、甜豆與紫菜，蒸熟后再用茶籽油煎香，佐以牛油果與五彩時(shí)蔬。牛油果為木本植物，黃豆為草本植物，這兩樣草木組合成了豐盈的味蕾體驗(yàn)。

　　湯羹

　　福壽全 選用南瓜、玉米、芋頭、竹蓀、黃耳、菌菇等共18種主料，分別采用煎、炒、烹、炸多種方式互為融合，加入高湯上籠久蒸而成。吃的時(shí)候不可急于攪拌，以免其味混為一談，暴殄天物。這道極富層次感的湯羹吃食應(yīng)先細(xì)品上層，各色菌菇，湯鮮菇嫩，再食下層，口腔中又漸漸品出日本南瓜與荔浦芋頭的甜香之味，香味獨(dú)特。一盅多味，由鮮至甜，過渡自然，令人回味。

　　甜品

　　初戀的味道 牛奶冰淇淋與巧克力慕斯的組合，點(diǎn)睛之筆在于加入了青芥末。入口甜蜜，但微微嗆鼻，好似初戀時(shí)的青澀與朦朧。

　　一席料理，是生命的滋味，是洞見的入口，是時(shí)節(jié)的變遷，在甜，酸，苦，辣，咸中展開五味之旅。正如大蔬無界的CEO宋淵博先生說到：“我們希望食客在品嘗美食的同時(shí)，更能靜下來享受生活，品味人生百態(tài)�！�

　　大蔬無界·美素館

　　地址：上海市中山東二路外灘22號4樓（近新永安路）

　　電話：021-63752818

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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