當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

名譽(yù)海鮮酒樓養(yǎng)生當(dāng)?shù)?花蟹橫行

2017年12月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：有一典故：蘇軾見(jiàn)蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩(shī)：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)�！薄安坏綇]山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋...

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　有一典故：蘇軾見(jiàn)蝤蛑自稱“吳中饞太守”，蘇軾有詩(shī)：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)�！薄安坏綇]山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。蟹乃食中珍味，素有“一盤(pán)蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。小寒時(shí)節(jié)，名譽(yù)海鮮酒樓為各方食客奉上了一頓閩南系原汁原味的花蟹大餐。

　　大廚談新菜

　　阿寶

　　名譽(yù)海鮮酒樓廚師長(zhǎng)

　　擅長(zhǎng)菜系：閩南菜

　　蟹，自古就有“四味”之說(shuō)�！按笸热狻�，肉質(zhì)絲短纖細(xì)，味同干貝；“小腿肉”，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú)；“蟹身肉”，潔白晶瑩，勝似白魚(yú)�；ㄐ泛写罅咳梭w必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。我們這道姜蔥炒花蟹，花蟹從沿海城市空運(yùn)而來(lái)，確保食材新鮮。烹飪過(guò)程中，特別加入了黃油，使花蟹肉質(zhì)更香更鮮美；而加入的料酒更適合寒冷冬季食用，養(yǎng)生功用更加突顯。

　　食材：花蟹、黃油、蔥、姜、紅椒、食用油、福建料酒、生抽等。

　　小編點(diǎn)評(píng)：

　　還沒(méi)等到花蟹出鍋，觀看大廚做菜的小伙伴們鼻子都伸得老長(zhǎng)了，原來(lái)是花蟹中特調(diào)的黃油味噴薄而出。抓起一只蟹腳，姜蔥、黃油、料酒三種濃郁香味混而為一，香滿四溢，妙不可言。嘗一口肥嫩的蟹肉，頓有“金樽清酒斗十千，玉盤(pán)珍羞直萬(wàn)錢(qián)�！钡母杏X(jué)。不出一會(huì)兒工夫，一盤(pán)花蟹被瓜分一空。在這里，小編提醒各位食客：蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。吃完蟹立馬就喝一杯紅糖姜水，這樣就不怕胃寒啦。

　　制作步驟

　　1、將蟹斬件，與蟹蓋一起用少許鹽及料酒腌一下，準(zhǔn)備姜蔥蒜；

　　2、鍋內(nèi)放油，倒入黃油，將姜蔥蒜放入爆炒；

　　3、放入蟹翻炒至變色。放水燜一下至熟透，再用生抽、醋勾薄芡，收汁起鍋；

　　4、2分鐘后，重新翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入