鹽色:色與味的極致誘惑

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　　鹽，百味之首，用鹽得當(dāng)，方能成就珍饈美饌，色，觀感之首。用色得當(dāng)，才能讓發(fā)揮到極致、極致的色與味結(jié)合起來(lái)，成就了鹽色餐廳。

　　依稀記得小時(shí)候，電視里有一位動(dòng)作瀟灑的廚師，他烹調(diào)出來(lái)的菜品，香味好像能從電視機(jī)里竄出來(lái)。長(zhǎng)大后才知道，原來(lái)他就是行走于東西方世界明星廚藝大師——甄文達(dá)Martin Yan。30多年間，他在60多個(gè)國(guó)家里不斷傳播著自己的飲食理念“美食無(wú)國(guó)界”。

　　北京鹽色餐廳是大陸首家與國(guó)際美食大師甄文達(dá)先生合作的時(shí)尚餐廳，這是他在中國(guó)搭建的美食舞臺(tái)，通過鹽色把中國(guó)美食推向世界。

　　古樸中國(guó)風(fēng)

　　走進(jìn)鹽色餐廳，一種濃郁厚重的中國(guó)風(fēng)撲面而來(lái)。大廳的屏風(fēng)上手繪的中國(guó)寫意畫，角落處的仿古家具，餐廳里質(zhì)樸的黑色藤椅，前臺(tái)放置的畫軸古代器皿，墻壁上飛天那飄逸的衣裙，飛舞的彩帶……它們統(tǒng)一構(gòu)成了豐富而濃烈的中國(guó)氛圍，處處彌漫著中國(guó)文化的獨(dú)特魅力。

　　經(jīng)過神秘的石窟巖洞過道，仿佛走在穿越時(shí)空的隧道，搖曳的燭光，質(zhì)樸的雕塑，古代的衣飾，讓你一下子穿梭進(jìn)入了神秘的古中國(guó)。大幅的飛天彩圖，凸顯出以敦煌石窟和飛天為主題的設(shè)計(jì)的獨(dú)特與意境。

　　鹽色餐廳，不僅僅是個(gè)餐廳，它還是甄文達(dá)展示中國(guó)菜和中國(guó)文化的平臺(tái)。讓鹽色成為一座橋梁，把中國(guó)同世界聯(lián)系起來(lái)。這也是甄文達(dá)把首家鹽色餐廳選擇在北京的原因北京是中國(guó)游客最多的地方，它是國(guó)內(nèi)最國(guó)際化的都市。

　　下一步，甄文達(dá)打算把餐廳開到上海、西安、杭州、倫敦、東京紐約……讓鹽色真正成為把中國(guó)美食發(fā)揚(yáng)光大的平臺(tái)。

　　創(chuàng)意融合菜

　　鹽色餐廳的理念是“將中國(guó)菜帶進(jìn)二十一世紀(jì)”，菜品注重健康、少鹽、少油。甄文達(dá)的目的，是要把健康美食：歡樂廚房帶入中國(guó)、在這方面，甄文達(dá)有他獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，他開闊的國(guó)際視野讓他能將國(guó)際美食引入中國(guó)，使其融入餐廳經(jīng)營(yíng)的菜品之中。

　　餐廳主打創(chuàng)意融合菜，既有中國(guó)傳統(tǒng)菜，如烤鴨，又有世界上最先進(jìn)、最有創(chuàng)意的新式菜品。

　　既然是主打創(chuàng)意菜，那么，創(chuàng)意是關(guān)鍵。甄文達(dá)一直推崇用想象力去創(chuàng)作，他認(rèn)為，烹飪是藝術(shù)，也是科學(xué)。

　　即使是最古老的北京烤鴨，鹽色的制作也有它獨(dú)到的創(chuàng)意。鹽色里的鴨子，有8種不同的吃法，從湯到頭盤，再到甜品，讓人嘖嘖稱奇。古法烤鴨的鴨皮一般是蘸糖，鹽色里采用的是棉花糖，一方面提升了鴨子的口感，深受人們喜愛，另一方面，棉花糖可以吸收鴨子的油膩，讓鴨子吃起來(lái)更加清爽�？绝喌臅r(shí)候，淋上品質(zhì)最好的酒，烤制出來(lái)的鴨子皮更脆。

　　廚師的戰(zhàn)士舞臺(tái)

　　甄文達(dá)是位明星大廚，他對(duì)廚師這一行業(yè)的理解，也與眾不同。這一點(diǎn)也體現(xiàn)在他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)上。

　　鹽色餐廳，是菜品的展示臺(tái)，同時(shí)也是廚師的展示臺(tái)。甄文達(dá)一直鼓勵(lì)自己團(tuán)隊(duì)里的廚師經(jīng)常走出來(lái)要對(duì)自己有信心，他不僅僅想提高中國(guó)菜的品味，同時(shí)，還希望提升中國(guó)師傅的形象和自信。

　　在鹽色純石材造就的如意造型開放式廚房里，廚師們不時(shí)為賓客奉上現(xiàn)場(chǎng)制作的驚艷美食，賓客的贊譽(yù)讓里面的師傅動(dòng)作更加行云流水。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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