壹江南:江南主題第一家

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　“江南好,風(fēng)景舊曾諳。日出江花紅勝火,春來(lái)江水綠如藍(lán)。能不憶江南?”

　　如果你厭倦了城市中紛繁嘈雜的生活,如果你對(duì)快節(jié)奏的工作感到疲倦,如果你想回歸自然卻沒(méi)有時(shí)間旅行,如果你又開(kāi)始想念江南的美景與韻味,那么有一個(gè)地方是你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的。憶江南,就去壹江南吧。

　　壹江南餐廳隸屬于上海恒宜餐飲管理有限公司,自今年七月開(kāi)張后,已在上海餐飲界小有名氣。壹江南顧名思義,取《憶江南》之音,含“江南第一”之意。

　　壹江南定位于中高端餐飲企業(yè),總經(jīng)營(yíng)面積約2900平方米,共有520個(gè)餐位,20間包房,120元的人均消費(fèi)并不算高,卻可以享受到接近于私人會(huì)所級(jí)別的雅致環(huán)境和貼心服務(wù)。

　　清麗古樸的江南風(fēng)格

　　走進(jìn)壹江南,無(wú)一處不是景致,完美的細(xì)節(jié)讓人感嘆設(shè)計(jì)者的用心良苦,用“如詩(shī)如畫(huà)”來(lái)形容真是一點(diǎn)也不為過(guò)。壹江南的大門(mén)上半部分是透明玻璃,便于路人看到店內(nèi)的美景,下半部分是雕刻著水波形狀的實(shí)木,暗含了江南水鄉(xiāng)中的“水”字,二者以波浪的美好弧度連接在一起,當(dāng)兩扇門(mén)關(guān)上時(shí)左右門(mén)把手便組合成刻有“壹江南”字樣的印章。

　　壹江南以江南特色為主題,所有的裝飾布置都緊緊圍繞主題展開(kāi)。進(jìn)門(mén)處的等候位全部采用古典實(shí)木家具,身著旗袍的迎賓小姐熱情中透著幾許江南佳麗的婉約柔美,飄逸的行書(shū)書(shū)寫(xiě)的《憶江南》詩(shī)詞占據(jù)了整個(gè)墻面,再配上朵朵荷花荷葉的點(diǎn)綴,意境全出。此時(shí),你會(huì)有一種鳥(niǎo)語(yǔ)花香的感覺(jué),別以為這只是環(huán)境給你造成的錯(cuò)覺(jué),向前走,樓梯的轉(zhuǎn)彎處你會(huì)找到答案,并且你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都是鮮活的。隨著婉轉(zhuǎn)清脆的烏叫聲向前走,樓梯轉(zhuǎn)彎處一只高達(dá)兩米的巨型鳥(niǎo)籠躍入眼簾,黑色的鳥(niǎo)籠里約有十幾只色澤亮麗、羽毛華美的鸚鵡,八哥等觀賞鳥(niǎo),鳥(niǎo)籠下面有個(gè)約兩平方米的魚(yú)池,伴隨著氧泵機(jī)的流水聲,歡快的錦鯉不時(shí)躍出水面……

　　來(lái)到二樓,江南的婉約雅致淋漓盡致地展現(xiàn)眼前。首先映入眼簾的是一幅巨型的水簾幕,水簾下是仿真的荷花池,這幅水簾覆蓋了整面墻壁,美麗大氣卻不張揚(yáng)。走廊里每個(gè)轉(zhuǎn)彎處都會(huì)設(shè)有一只荷花形狀的落地臺(tái)燈,或是含苞待放,或是剛剛綻開(kāi),柔和的燈光不是為了照明,襯托的是這古樸的意境。

　　這里的每一間包房都是以詞牌名命名,有“長(zhǎng)橋月”、“采桑子”等。木質(zhì)的雕花門(mén),偶爾出現(xiàn)的蘇繡屏風(fēng),還有那最具江南特色的青花瓷都匯集在這里,讓人越走越慢,越走腳步越輕,既不忍心錯(cuò)過(guò)這難得的美景,又怕自己的身影破壞了欣賞者眼中美麗的畫(huà)卷。

　　前衛(wèi)的創(chuàng)意中國(guó)菜

　　第一次來(lái)壹江南餐廳是在晚上,酷似印章形狀的火紅的“壹江南”牌匾下幾個(gè)同樣火紅的小字吸引了筆者的目光一創(chuàng)意中國(guó)菜。壹江南的行政總廚孫鷹和廚師長(zhǎng)劉志方對(duì)整個(gè)餐廳的菜品有獨(dú)到見(jiàn)解,并就“創(chuàng)意中國(guó)菜”探討了起來(lái)。孫鷹總廚的時(shí)尚,前衛(wèi),再看他的菜更是才思泉涌般創(chuàng)意不斷。

　　壹江南創(chuàng)意中國(guó)菜主要包括江浙滬地區(qū)口味的菜肴和經(jīng)典的川菜,粵菜,他們就創(chuàng)意中國(guó)菜的概念提出了自己的觀點(diǎn),創(chuàng)意中國(guó)菜并不是創(chuàng)造一種全新的菜肴,在傳統(tǒng)菜肴基本口味不變的情況下,在烹飪技巧,食材搭配、裝盤(pán)造型、器皿選擇、菜品命名上的一種更加完善的組合。在烹飪手法和食材搭配上借鑒了許多國(guó)內(nèi)國(guó)際正在流行的潮流元素,有點(diǎn)像中西結(jié)合的融合菜,也就是人們常說(shuō)的“fusion”概念。

　　如果一道菜叫“幸福生活”,你會(huì)猜出它是什么菜嗎?如果你是七八十年代或者更早出生的上海人,那么你就能夠理解為什么一道以紅燒肉,獅子頭,鹵蛋為主要內(nèi)容的菜被命名為幸福生活了。幸福生活以暗色古樸粗獷的日式葉形盤(pán)來(lái)承托。這道菜以紅燒為主,配上炒好的香菇片,豌豆,不僅提鮮解膩,更增加了菜色的明暗對(duì)比度,菜品整體更美觀。清炒的香菇片和豌豆屬于西方比較常用的烹飪?cè)��?此處的中西合璧恰到好處。

　　鱸魚(yú),你也許吃過(guò)很多了,比如清蒸鱸魚(yú),紅燒鱸魚(yú)等,壹江南的鱸魚(yú)卻不在這其中。他們的鱸魚(yú)結(jié)合了東南亞菜中的咖喱元素,采用紅咖喱澆汁的方法,配上店內(nèi)自制的法式香烤面包片,許多食客更是每次必點(diǎn)。一道菜,讓你不出國(guó)門(mén)盡享世界美食,這就是壹江南和它的創(chuàng)意中國(guó)菜。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多