探訪快樂鐵板燒餐廳

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　　湘萊?鐵板燒?來這里吃飯的第一句話想必就是如此了，還沒等坐下，我們先轉(zhuǎn)了一圈，整個偌大的無限度廣場最好的位置幾乎給了他們家，靠窗的區(qū)域很光亮，打在鋼質(zhì)鐵板上顯得尤為耀眼。據(jù)說，這里有全世界最大的鐵板燒餐廳。

　　炒手也是餐廳大亮點

　　這里沒有廚師，所有的穿廚師服的師傅都叫做“炒手”，好的炒手除需要絕好的功夫之外，還得具備外表整潔，舒服，能言善道，與顧客交流自然親切的本領(lǐng)。看來，在這個600平米的餐廳，能在30幾位帥哥云集的炒手中脫穎而出不是簡單的事情。

　　在開業(yè)之初就邀請湖南衛(wèi)視著名主持人楊樂樂做嘉賓的快樂鐵板燒餐廳是要玩出點花樣了，57度湘被稱為“鐵板上的美食芭蕾”，同時源自湖南，所以鐵板燒和湘菜的結(jié)合成了中餐另辟蹊徑的潮人。

　　有點另類的鐵板燒餐廳。算是湖南好食上女掌門人汪崢嶸的一個創(chuàng)意，主打的是湘菜，載體是鐵板，主旨是快樂用餐，看來，想要在日新月異的上海灘打下片天地沒點創(chuàng)意也不是那么容易的。

　　做舊的紅磚白墻和隨處可見的畫冊構(gòu)成了顯而易見的懷舊風(fēng)格，但只是一個細節(jié)又打破了這個固有的思維，鐵板燒后面是一面百寶箱樣子的儲物柜，里面堆積了所用的調(diào)料、白磁盤、紅酒杯，甚至還有老上海的舊皮箱，雖然不搭調(diào)的幾個物什湊在一起卻成了典型的家具生活圖景，奧，對了還有旁邊一扇永遠不會開啟的窗欞。這些畫面基本構(gòu)成了整個57度湘的家居風(fēng)格，讓你親切到像回到了自己家——這個家顯然是尊貴版的。除了考究的木質(zhì)桌椅和廚具以及隨處可見的紅酒杯和燭臺，還有專享的大廚為你效勞。當然了，跟家里相比這里是要付費的。人均70元就能吃得很好。

　　最重要的一點是在這里你能享受到專屬的樂趣，圍坐在鐵板旁邊，三五好友暢所欲言，伴著噼里啪啦的鐵鏟和油煙濺起的刺啦聲。此起彼伏的香味也從四面八方攏來，然后以最快速度入口，當然最恰當?shù)臏囟仁?7度。在這里讀懂了菜肴的最佳口感，原來除了85度是咖啡的最佳口感，連中餐都有最佳溫度，精確在數(shù)字，管他是噱頭還是真有此理呢，上上佳的口感才是最重要的。

　　當然這個專屬也是57度湘最大的不同之處，清一色的帥哥，著最佳立體式挺括的廚師服，戴上高高聳立的帽子，白面書生的打扮將你腦中一貫的廚師形象徹底打敗，再加上與顧客面對面交流中的親切，吃一頓飯心情好極了。但是如果不喜歡湘不湘，鐵板不鐵板的人只能悉聽尊便，另尋他處了，這里提供的是一種思維和體驗。

　　“我們選擇服務(wù)員基本都是店長這樣標準就行”，為我們服務(wù)的炒手努努嘴，指著旁邊的一位面容清秀，皮膚白皙的頎長的穿著廚師服的高個帥哥說道�！霸瓉硭�就是店長?是挺標致的�！币黄鹎巴�的攝影師也對57度湘的選擇標準有所驚訝。

　　彭浩，曾經(jīng)因家境貧寒放棄讀武漢大學(xué)的機會，來到57度湘總部已經(jīng)4年了，去年調(diào)入上海擔任上海無限度店店長，采訪間隙，無不顯示對公司及其老板汪崢嶸的尊敬，“正巧晚上有湖南衛(wèi)視《天天向上》今晚播出美女CEO專輯，我們老板也上場，還有我們獨創(chuàng)的鐵板舞”。說到鐵板舞，今年更是借助機會參加了一把“中國達人秀”，可謂賺足了眼球。

　　鐵板上的美食芭蕾

　　說起鐵板燒，想到的都是日本料理，57度湘在用料上選擇最具湘菜特色的魚頭和小炒類，再加入時尚元素極強的創(chuàng)意菜，以及較為有氣氛感的花式鐵板燒表演，整個吃下來，累的不是炒手，而是你的眼睛。這場演出，是眼鼻口舌的舞蹈。

　　這道蒜香河蝦融臺了上海人的清爽口感，加入了湘菜的小炒做法，先將河蝦在中央廚房配好，炒手在炒制中加入少許油，這個菜看起來簡單，但需要的是經(jīng)驗，炒得好壞要聽蝦熟的聲音和顏色。當然在烹飪中最讓食客放心的是他們加什么料你都能看見，不至于吃到地溝油和各種不知名的添加劑，徒增一絲憂慮。

　　一道飛魚子蒸蛋算是這里的獨創(chuàng)了，當我們看著端上來的整顆雞蛋頂端去殼的樣子，實在想不出連這個都能鐵板燒。在沖破想象力之后，我們看到面前的炒手先將西餐中常用來保溫的大鍋蓋整個蒙在雞蛋上，時不時加入一些水，但這些水的添加是有講究的，“我們這道菜是主打，中間需要加三次水，3到4分鐘一次，這些需要經(jīng)驗”。彭浩對炒手和鐵板燒熟稔度不輸干優(yōu)秀的炒手們。

　　講起牛肉卷更是一個技術(shù)活，只有0.3mm的牛肉片用鐵鏟夾起都能透出光，更何況還要在鐵板上炙烤，炙烤中要眼疾手快地加入餡料，再以迅雷不及掩耳之勢迅速包裹，慢一分則太老，快一分則不熟，最后想要辣還是想要清淡隨你口味。炒手們就是在這正正好好里掐準了時間，做好炒手不是這么簡單的事。

　　如果還沒過癮，飯后甜點來個銅鑼燒是個不錯的主意，炒手準備好調(diào)料，在你面前輕輕一抖，又圓又香的銅鑼燒瞬間變熟，他們鼓勵客人親手做一個，這時候即使平時再不會做飯，連鍋碗瓢盆都沒碰過的朋友們都可以隨心所欲地做出自己想要的形狀，當然趁此機會表達心意是最好的時機啦，怪不得年輕人聚會就喜歡來這里，輕松熱鬧還能暗中表達感情，一舉兩得。

　　鐵板生蠔看上去簡單，在鐵板燒上制作時卻頗為費時，為的是使其口感更鮮美，柔軟中有著隱約的彈性，這就十分考究技術(shù)了。對火候的掌握，少一分則肉質(zhì)太水了，多一分肉就軟了�？局茣r，用于白來調(diào)節(jié)氣味，掩去了那略微的腥澀，剩下來的就是軟滑與清香。出爐時，調(diào)有酸甜的調(diào)汁，用以豐富蠔的昧感，再搭以蔥，姜絲，完全是照顧東方人的口味了，但是這才是57度湘的地道吃法。

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚味道

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