金和茶餐廳:鄰家小廚 別樣親切

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　　金和茶餐廳，身處京城以美食聞名的蘇州街上，毗鄰中關(guān)村IT商務(wù)區(qū)，附近大大小小林立有數(shù)十家餐館，可謂對手眾多，但在其開業(yè)至今的8個多月時間里，業(yè)績卻節(jié)節(jié)上升，甚至在非營業(yè)高峰時，也能接近滿座。常常有食客慕名而來，享受這里的菜品與服務(wù)，究其原因，它是如何做的呢?不妨貼身來嘗試一番。

　　茶餐廳里的前事今時

　　在北京，茶餐廳似乎還是種新鮮業(yè)態(tài)，但在香港以及廣東一帶，卻旱就是當?shù)厝松�活的必需。它本是起源于香港的快餐食肆，自二�?zhàn)后便興盛至今，提供糅合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。傳統(tǒng)的香港人，早起必會到家附近的茶餐廳小坐，約上家人或三兩好友，叫一些粵式小點，邊吃邊聊，享受一天中最愜意的早茶時光。就是朝九晚五的白領(lǐng)們，也要喝完這頓早茶再步入一天的匆忙。而在香港，茶餐廳遍布各區(qū)，營業(yè)時間通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營業(yè)。茶餐廳由點菜至結(jié)賬都講求速度，深受香港普通大眾的歡迎，每逢用餐高峰，經(jīng)常是不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內(nèi)邊吃飯邊高談闊論，閱讀馬經(jīng)等，成為茶餐廳的一大特色。

　　在目前北京的餐飲市場，茶餐廳還處于試水狀態(tài)，金和開業(yè)以來8個多月，已成為中關(guān)村道獨特風(fēng)景線，中午12點，附近寫字樓的白領(lǐng)們便絡(luò)繹不絕地走進餐廳，十分隨意地招呼服務(wù)員點單，舉手投足顯然極熟悉這里的菜式。他們選擇的多為制作簡單的食物，一般十分鐘之內(nèi)，服務(wù)員便會奉上菜品，半個小時結(jié)束中午的用餐，白領(lǐng)們還能回辦公室小憩，這比起一般餐廳需要漫長的等位甚至拿著托盤吃飯 自然有優(yōu)勢得多。如何做到這一點?餐廳經(jīng)理人笑言，金和開業(yè)是分析了附近餐飲的各種形式后，慎重決定的，由于茶餐廳做得較精致，它的目標顧客又是寫字樓人群，顧客在用餐時都比較注意文明，大家會自覺降低音量，餐畢便即刻離去，使得餐廳內(nèi)總是客流不斷卻并不擁擠。這在常常煙霧繚繞甚至總有喝酒劃拳的中餐館，實在給人以耳目一新之感。

　　鄰家小廚的別樣親切

　　金和茶餐廳開設(shè)在蘇州街大地花園酒店的一層，它裝修不奢華卻簡潔明朗，處處透露溫馨。餐廳色調(diào)以白色為主，裝飾風(fēng)格中西合璧，座位有時尚的白色卡座，還有舒適的棕色沙發(fā)，沙發(fā)上擺放的靠墊令人倍感貼心，情愿在此消磨并不漫長的午休。餐桌上的菜牌，給用餐者提供超性價比的選擇一金和每周都會推出兩款商務(wù)套餐，20元的價位包括一葷一素一份泡菜一道例湯以及一份香米飯，在給用餐者提供星級環(huán)境的同時，奉獻最家常的價格。菜牌另一面寫有餐廳下午茶時段(下午兩點至五點)的各款點心價格，全部實行特惠，一律6至8元。推出特惠下午茶的目的，一是金和細分市場，抓住一般餐廳下午的休息時間段來吸引部分客流，另外是為了培養(yǎng)京城人士的下午茶消費習(xí)慣，使茶餐廳這一餐飲模式真正落地生根。

　　打開金和茶餐廳的菜譜你就會發(fā)現(xiàn)，盡管這里的環(huán)境絲毫不遜許多西餐廳和咖啡館價格卻是十分親民，你即使盡情點最正宗的廣式燒臘、最地道的粵式細點以及西餐和其他創(chuàng)意萊，最終人均消費也不過三四十元。對一些忠實顧客，金和還推出了會員制消費，只要辦卡成為餐廳的會員顧客，便可享受滿500返100，滿100返300，滿2000返700的優(yōu)惠，而在佳節(jié)里光臨餐廳的會員顧客，往往還會收到一份小禮物，金和將人性化服務(wù)真正落到了實處。在金和茶餐廳，聽著柔和飄起的音樂，享受服務(wù)員貼心適時的服務(wù)，實在讓人感嘆——這小小一隅的落座，竟讓人感受到現(xiàn)世安穩(wěn)，金和之待客可謂至誠。在這寸土寸金的商業(yè)之地，它鄰家小廚般的親切，留住了一批又一批的顧客，使其在低調(diào)中逐漸擴張。金和的魅力，正不經(jīng)意間傳揚，走向四面八方。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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