海棠居:海棠無花海棠紅

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　　提起海棠居，京城不少資深的饕餮客都不會忘記當年那個在新華社旁邊的小院，特別是那道經(jīng)典的一個蘿卜，還有那坐在院中品茶時會伸到鼻子前的葉子。然而一切的美好都因為配合城市的改建而化為烏有，這不知曾讓多少鐘情于此的人士唏噓而嘆。時光荏苒，幾年之后的今天，當年海棠居的主人在后海附近覓得了一處所在，于是，海棠居再現(xiàn)江湖，除了將以前的經(jīng)典菜式進行了保留，又結(jié)合時下的社會時尚豐富了不少新的菜品，環(huán)境上也本著留韻不拘形的路線，并沒有一味地對原先的小院完美復刻，而是因地適宜地進行了揚棄的改造。雖然因條件的限制，院中沒有了高大的海棠樹，但正所謂菩提本無樹，如今的海棠居，海棠無花海棠紅。

　　走進并不宣揚的小小院門，踏著一塊塊水磨青磚，隨著潺潺流水前行，穿過古樸的木雕走廊，在轉(zhuǎn)彎處頓時豁然開朗，眼前是一個溫暖如春的庭院，之所以溫暖如春，是因為這個中規(guī)中矩的小四合院加蓋了天光頂，這樣即便是在嚴冷的冬季，也可以享受信步閑亭的愜意。四坡頂結(jié)構(gòu)的天光頂，讓懸掛的三層水晶吊燈有了足夠的空間，既消除了水晶燈對下部空間的壓迫，又增加了密閉庭院整體的內(nèi)部空間和高度，避免了空氣的不夠通暢。環(huán)繞中庭的是一圈活水，水中錦鱗相逐，情趣陡升之余，也起到了調(diào)劑濕度的作用。院角的一張古箏，弦上無音音在心，在那里靜待知音，一方茶幾上煮著的老茶，正等待著心有靈犀之人來把人生的滋味共品。

　　管家式貼心服務

　　偌大的這個中庭，沒有放一張餐桌，而是當做了休閑區(qū)。以幾張餐桌的流水為代價，換來的是整體水準和檔次的提升，即便是賓朋滿座，在院中你感受到的也只有嫻靜和幽雅。林列在庭院四圍的八個包間都是木雕門，古樸的共同風格下門內(nèi)卻各有千秋，或單間或套間，或風雅或豪情，規(guī)格從4人到15人不一，在其中的一個包間里，你還可以看到舒乙老先生來就餐后留下的詼諧真跡。更值得一提的是，這里還有專門為司機等隨從人員準備的2個專用小包間，這在京城的高端餐廳中還真不多見，海棠居對目標客人的細致把握由此也可見一斑。

　　這里管家式的服務省去了聚餐的繁雜程序，你只需將就餐人數(shù)，口味需求，預算等簡單告知即可，甚至還可以很個性化地提出自己的些特琳要求，這里的管家都會盡力去幫助實現(xiàn)。對于目前顧客與餐廳PK不斷的開瓶費問題在這里絕對不存在，你盡可以攜帶自己喜好的酒水，餐吁會視如己售地提供相應的服務。雖然每個包間都配有固定的服務員，但除非是服務需要，否則他們不會不知趣地在包間里影響客人們的交流，最大限度地將私秘的空間和時間交給客人。如果你是這里的常客，這里的管家甚至可以記得你的口味喜好和飲食禁忌，讓你在朋友面前面子十足。

　　海棠居雖然提供的是傳統(tǒng)風格的私房菜，但將傳統(tǒng)的實質(zhì)以非常潮流的形式進行了展現(xiàn)，并非單純地將中菜西做，而是將外來因素做為借鑒和補充，于是有了一道道精美的創(chuàng)新菜，而不論如何創(chuàng)新和改良，這些菜給你的第一印象都是中國菜，在這點上非常迎合目前主流思想的倡導方向。

　　最貴的一個饅頭

　　一個平凡的饅頭，是這道菜的基礎內(nèi)容，命名上的偷換概念，讓這道菜很多時候并不是因為想吃而被點。點菜者心知肚名，被邀品嘗者心有詫異卻不好意思表露，待到這道菜呈現(xiàn)在眼前，概念和現(xiàn)實這兩者在本質(zhì)上的吻合和形式上的出人意料，讓賓主一笑而默，盡在不言。饅頭因為有了鵝肝的映襯，身價由此不同，就味道和營養(yǎng)而言也絕對沒的說，尤其是配菜中的菇，很是回味無窮。家常而又不失風雅的吃法，無論是小聚還是宴請都很適合，但畢竟288元的身價，注定了更適合在商務宴請中用來博主賓笑，當然了，大氣的擺盤和適口的滋味，也讓這道菜擔負這個使命綽綽有余。

　　最寫意吃法的魚翅——“手撕魚翅”

　　這道菜徹底顛覆了人們頭腦中對于魚翅的印象，既然丑小鴨可以變成天鵝，自然湯料也可以變成零食。焦黃而略帶酥脆的外皮，嫩軟且保持了本色的膠原蛋白，被手指送進嘴里的那一刻，讓你感覺似乎似曾相識，但又同時有初相見的驚喜。盤中的幾條炸薯條透露這道菜吸收了—部分西餐的基因，一小勺炸菜松不但協(xié)調(diào)了菜式的顏色，也均衡了整道菜的營養(yǎng)構(gòu)成。雖然菜中的三樣材料都是經(jīng)過油炸而成的，但吃起來絲毫不會給人以油膩的感覺，手撕的吃法，在吮指之間最大限度地調(diào)動了人最原始的美味敏感，而且很巧妙地避開了中西方就餐餐具不同造成的差異。

　　最迷情的酒——“海棠紅”

　　一只玻璃器中裝著半皿的清水，水面上漂浮著的是零散的花瓣，在玻璃皿的上面是只倒錐形的玻璃碗，在碗底是一汪散發(fā)著迷情色澤的透亮液體，其中還浸泡著一只海棠果。如果不加說明，初次接觸的人直到就餐結(jié)束都會把它當作桌飾擺在手邊而不去染指，這就是海棠居的鎮(zhèn)店酒品海棠紅。玻璃和水結(jié)合下的光影效果和酒器獨到的選擇和搭配。讓這款酒獲得了眾多客人青睞的同時，也頻頻出現(xiàn)在各主流雜志上。嫣紅的色澤，清冽的口感，酸酸甜甜的味道，但它的確是酒，而且還是白酒，因為在再加工的時候加入了海棠等幾種水果，所以酒精度只有10幾度，且果香不僅將酒精的味道掩藏起來，也讓入口的時候更顯甜潤，你甚至可能感覺不到喝的是酒。雖然喝起來很輕松，這酒的后勁還是不小的，但最大的好處是即便喝多了，也是只有一種飄飄悠悠的感覺，既沒有酒后最常見的嘔吐感，也不會感覺頭痛，有的只是如在云里霧里的飄，次日起來后也沒有什么不適的感覺，最適合借酒吐真言表白心意，與雞尾酒中的長島冰茶相比有過之而無不及。

　　觀察家點評

　　環(huán)境?菜品?其實這都是表象。一家餐廳人氣之所在是其核心價值，也就是所謂的“韻”。海棠居吸引人之處很難用環(huán)境菜品、或是服務來簡單定義，而是由這三方面因素有機結(jié)合而成的一種綜合消費感受。海棠居也用自己做案例向同行揭示了一個簡單的道理——不是掛出幾個燈籠就可以叫私房菜，不是在裝修上多花點錢就可以叫會所。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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