排位191號(hào) 等位495人 日日火爆的軍旅主題火鍋

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紅遍北方的李家餐飲集團(tuán)，繼李家小館、街上餡餅、李家小飯?zhí)玫绕放坪笥忠涣ψ髡Q生，那就是其旗下的新品牌——鍋司令，在美麗的冰城哈爾濱開業(yè)了。僅開業(yè)封測(cè)期間就受到了同行們的廣泛關(guān)注及吃貨們的一致好評(píng)。那么鍋司令到底是一家什么樣的餐廳?為何開業(yè)之后日日火爆?究竟有哪些獨(dú)特之處讓其在火鍋亂戰(zhàn)時(shí)代偏得寵愛(ài)?

12月12日正值職業(yè)餐飲網(wǎng)總裁創(chuàng)新顛覆論壇，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者很榮幸在巔峰論壇期間采訪到了李家餐飲的創(chuàng)始人——李偉，一起去探尋李家餐飲崛起的秘密。

(李偉應(yīng)邀出席職業(yè)餐飲網(wǎng)總裁巔峰論壇并分享《贏在定位》)

五星火鍋的發(fā)明者、牛腸火鍋的創(chuàng)造者

如果說(shuō)餐飲界會(huì)定位，清晰的知道自己優(yōu)勢(shì)在哪里的人，李偉首當(dāng)其沖的算一個(gè)。這從他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中就可見(jiàn)端倪，2006年廚師出身的李偉在哈爾濱道外區(qū)開了一家手搟面館，起初生意紅火，原因是在其它家在只有一碗面配一種鹵的時(shí)候，腦子活泛的李偉則發(fā)明了一碗面配七種鹵、且價(jià)格不變，顧客怎能不買賬。22公分孝心饅頭的出現(xiàn)更是讓人們迅速記住了李家餐飲。

(鍋司令五星火鍋)

鍋司令的出現(xiàn)更是令行業(yè)同仁們瞠目結(jié)舌，在如今火鍋市場(chǎng)亂戰(zhàn)時(shí)代，不乏優(yōu)秀的火鍋品牌，例如以毛肚制勝的巴奴火鍋，以菌湯取勝的云南火鍋，那么鍋司令為何能脫穎而出?李偉介紹到：“我們之所以選擇主打牛腸火鍋，我是想做這個(gè)品類的老大，區(qū)別于其它家火鍋。

此外，還有一個(gè)重要原因，我們現(xiàn)在占領(lǐng)的是東北市場(chǎng)，眾所周知東北人是比較喜歡吃下碎的，所以我們經(jīng)過(guò)充分的市場(chǎng)分析后，認(rèn)為牛腸火鍋一定會(huì)有很廣闊的市場(chǎng)，在產(chǎn)品同質(zhì)化的今天一定要找到屬于自己企業(yè)的標(biāo)示和符號(hào)。鍋司令的出現(xiàn)也突破了鴛鴦鍋、九宮格的就餐方式，赫然醒目的五角星的形狀光看這圖形就會(huì)讓你胃口大開，何況在品嘗下牛腸火鍋的美味呢?我們李家人一直在創(chuàng)新，玩的就是獨(dú)特”。

(鍋司令美食)

軍旅主題餐廳、主打愛(ài)國(guó)文化

坦克戰(zhàn)車、沖鋒號(hào)、五角星、綠色的軍裝這就是鍋司令給人們的第一印象，鍋司令是一個(gè)以軍旅主題為主要風(fēng)格的火鍋餐廳，主打愛(ài)國(guó)主義文化。李偉坦言：“我們之所以軍旅主題為主，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)文化，是想喚醒更多人的愛(ài)國(guó)意識(shí)，讓人們?cè)诤推侥甏�居安思危，銘記歷史。我們李家人的信念就是“和平年代做火鍋，戰(zhàn)爭(zhēng)年代上戰(zhàn)場(chǎng)”。這可能也因?yàn)槲覀兊赜虻年P(guān)系，大家都知道東北經(jīng)過(guò)了八年抗戰(zhàn)，許多東北人都是逃荒過(guò)來(lái)的，我們是災(zāi)民的后代，所以沒(méi)有人比我們更明白家園流離失所是什么樣的滋味”。

打造出餐飲界的特種兵

在采訪中李偉向職業(yè)餐飲網(wǎng)透露：“我們李家餐飲的員工不僅僅是員工，更應(yīng)該是特種兵。特種兵有兩個(gè)含義一個(gè)是在技術(shù)、服務(wù)上過(guò)硬、身體素質(zhì)好。另一個(gè)含義是在思想上有擔(dān)當(dāng)敢為人先的精神，大白話講就是要有骨氣。

在鍋司令只有YES沒(méi)有NO

據(jù)李家餐飲負(fù)責(zé)人介紹：“在我們鍋司令無(wú)論是領(lǐng)導(dǎo)層還是普通服務(wù)人員，對(duì)待顧客服務(wù)都是只有YES沒(méi)有NO，客戶提出的要求一定要在第一時(shí)間給予滿足，滿足不了的一定要想辦法彌補(bǔ)，因?yàn)槲覀円呀?jīng)習(xí)慣性YES，這樣整個(gè)企業(yè)在管理上也充滿了滿滿的正能量。

高薪招人，制度留人

在餐飲行業(yè)有一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)那就是招人難、留人難的問(wèn)題，正如李偉說(shuō)的那樣：“鍋司令的平臺(tái)是一個(gè)造夢(mèng)的平臺(tái)，在鍋司令我們只招聘三種人，農(nóng)村人和沒(méi)有房子、車子的人，此外四川人、成都人優(yōu)先，我要在三年內(nèi)打造100家店，成就100個(gè)農(nóng)村孩子的店長(zhǎng)夢(mèng)”。

據(jù)了解，鍋司令的福利制度也是特別的完善，根據(jù)工齡會(huì)有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，所以人員自然穩(wěn)定。在鍋司令呆上半年的四川籍員工，可以得到往返機(jī)票探親一次，下一年可以接父母來(lái)哈爾濱兩日游，公司負(fù)責(zé)吃住，并給員工的媽媽每個(gè)月發(fā)100元孝心基金，滿兩年的送海南五日游，三年的送孩子教育基金幼兒園500/月、小學(xué)1000/月，滿五年的送房子首付或者車子一部，十年以上的就可以做送鍋司令火鍋店一個(gè)。

對(duì)于這種土豪行為，李偉表示：“員工為我們犧牲的是青春年華、是陪伴家人的時(shí)間，所以我們要盡可能的滿足他們的物質(zhì)需求”。

(內(nèi)部裝修)

以下是職業(yè)餐飲網(wǎng)記者與李家餐飲李總對(duì)話：

職：李總您好，感謝您接受我們職業(yè)餐飲網(wǎng)的專訪，當(dāng)初是什么樣的初衷讓您選擇做鍋司令這一品牌，主打愛(ài)國(guó)文化?

李：其實(shí)火鍋之前我們也在做，但之所以選擇以軍旅和愛(ài)國(guó)文化為主，是釣魚島事件激發(fā)了我做這件事的決心。

職：據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，中國(guó)目前已經(jīng)有7萬(wàn)多家火鍋店，火鍋市場(chǎng)已經(jīng)基本趨于飽和，那么在這么嚴(yán)峻的形式下，您覺(jué)得我們的鍋司令的主要優(yōu)勢(shì)是什么?

李：首先中國(guó)7萬(wàn)多家火鍋，其中大半都是四川火鍋重慶火鍋還有云南火鍋，我們的火鍋無(wú)論在就餐形式(五星火鍋)還是在主打產(chǎn)品(牛腸火鍋)上都避免了同質(zhì)化，所以不怕沒(méi)市場(chǎng)。

職：就像很多成功的企業(yè)一樣，一旦開始走火就會(huì)迎來(lái)模仿，您害怕模仿嗎?

李：坦白的說(shuō)我也是一直被模仿過(guò)來(lái)的，正如我在論壇里講的那樣我的第一家面館我做一碗面配7種鹵，當(dāng)時(shí)人滿為患，后來(lái)一條街上開了十幾家，我就不做了，經(jīng)過(guò)幾年在看都不做了，我想也是爺爺都死了，孫子還能活嘛?呵呵，所以不怕模仿、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本已經(jīng)家家透明，復(fù)制企業(yè)文化更是一個(gè)非�？膳碌氖虑�，模仿了半天你都不知道你企業(yè)是什么了。

職：在內(nèi)部管理上您有什么高招支招給我們的餐飲人?

李：內(nèi)部管理我們是軟硬并施的，在制度面前人人平等，但是在福利方面我們優(yōu)待員工，給予最人性的支持。我本人是非常注重員工的思想交流的，內(nèi)部我們也有自己的尖刀訓(xùn)練營(yíng)，因?yàn)閱T工遲早有一天會(huì)離開你，但是我們要給員工一輩子都會(huì)有幫助的知識(shí)。

職：對(duì)于鍋司令您未來(lái)的一個(gè)規(guī)劃是?

李：鍋司令我初步做了這個(gè)規(guī)劃：三年內(nèi)要開100家店，成就100名店長(zhǎng)買車買房，孝敬父母的夢(mèng)想!2014年我們駐扎哈爾濱、2015年占領(lǐng)東三省、2016年遷都北京、2017年進(jìn)駐華東、2018年南下深、廣、滬、2019年開遍全中國(guó)。中國(guó)人走到哪兒，鍋司令就開到哪兒!

職：感謝李總接受我們的采訪，我們也祝福鍋司令生意紅火，李家餐飲基業(yè)常青!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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