單店日客流超1500人次 綠茶餐廳憑啥那么火？

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口碑管理造就品牌效應(yīng)

綠茶餐廳非常在意用戶的評價和體驗，會有專門的客戶采集用戶評價信息并確保及時反饋到店長甚至更高層的管理人員。王勤松說，點評是一個非常好的窗口，對一個品牌的認(rèn)知度，對產(chǎn)品(菜品)的關(guān)注度和反饋，可以不斷地從線上的消費者評價了解到，這是我們一個參考。

大數(shù)據(jù)分析改進(jìn)營銷手段

在O2O平臺的合作上，綠茶餐廳目前唯一的合作平臺是大眾點評，綠茶通過大眾點評來推廣綠茶餐廳的品牌、團購和優(yōu)惠，吸引線上客流，而綠茶本身的品牌也能幫助大眾點評增加用戶關(guān)注度。

一位互聯(lián)網(wǎng)人士道出了客流的本質(zhì)，其實不管是線上還是線下，無非就是花錢買客流，線下用店面租金，線上用推廣買客流。當(dāng)然，二者結(jié)合是最好的方式。商戶要根據(jù)自己的產(chǎn)品來購買合適的客流。

可以看出來，綠茶餐廳顯然對客流有很深刻的理解，立足線下商圈保證客流，并結(jié)合O2O平臺進(jìn)行線上客流導(dǎo)入和調(diào)整。

王勤松認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)精細(xì)化運營。例如，一家餐廳是兩人位需求多?四人位需求多還是六人位需求多，一開始不知道，但經(jīng)過三個月，從互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)中可以看到二人位的需求最高，大桌需求最少，那么餐廳就會根據(jù)數(shù)據(jù)定期調(diào)整，提高餐廳的空間利用率。

小細(xì)節(jié)提升顧客體驗：叫號系統(tǒng)的學(xué)問

交流中，小鷗發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳不跟風(fēng)，上線的產(chǎn)品優(yōu)先選擇跟用戶服務(wù)相關(guān)的。比如綠茶迄今未建立會員系統(tǒng)。因為綠茶本身性價比很高，很多用戶需要排隊等位才能就餐。

而針對等位這樣的用戶痛點，綠茶餐廳則很早就上線了叫號系統(tǒng)和就餐提醒短信(微信)，人們在等位的時候拿了排號后，不用坐著干等，可以走開逛逛商場，快到就餐的時候，餐廳給顧客發(fā)短信(微信)提示“您前面還有2桌，可以過來等待就餐”等。這種小細(xì)節(jié)可以“召回”部分因等位而流失的客戶，也會讓用戶感覺更加方便，提升顧客就餐的體驗。

定位準(zhǔn)確抓住餐飲業(yè)“黃金十年”

據(jù)了解，去年政府取消了“三公消費”，萬億級別的餐飲消費中少了3000億的消費份額，很多中高端餐飲受到了影響。但王勤松認(rèn)為，“三公”消費只是對中高端餐飲有一定的影響，而隨著老百姓收入的提高，年輕人外出就餐習(xí)慣的培養(yǎng)，未來將是大眾化餐飲的品牌“黃金十年”。

但是，在這個“黃金十年”中，王勤松認(rèn)為，餐飲沒有小輸小贏，輸就輸了，贏肯定也不是一點點贏，贏就贏定了�！艾F(xiàn)在的餐飲行業(yè)像5年前的服裝行業(yè)，面臨著用戶的極大需求。而性價比高的品牌產(chǎn)品會更快圈住用戶。”王勤松這樣預(yù)計。

綠茶餐廳的定位是做一家時尚化、個性化的大眾化中餐連鎖品牌。而向用戶提供好的就餐環(huán)境、性價比高的美食以及服務(wù)成為綠茶餐廳迎接“黃金十年”的重要舉措。

王勤松說，做餐飲眼光需要遠(yuǎn)大一些。綠茶第一家店在杭州開，但是要做連鎖就在北京，很多人覺得杭州好，杭州起家，應(yīng)該接著在杭州開更多的連鎖，但是我們覺得杭州畢竟城市的規(guī)模有限，也不是最大的省會，做量一定是至少全省，乃至面對全國，全世界，這是江浙人的做法，要做大，有量才有大，有大才有力量。北京綠茶餐廳已經(jīng)驗證了我們的做法。現(xiàn)在我們可以跟顧客夸贊說，在北京的浙江餐飲企業(yè)中，綠茶是最大的。

綜述，綠茶餐廳迎接餐飲“黃金十年”的秘訣是，好的店面位置保證基本客流、性價比高的菜品保證用戶體驗、O2O營銷方式輔助，并通過O2O平臺進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和管理來提高日常管理服務(wù)水平。而數(shù)據(jù)的利用給綠茶餐廳起到了很好的“錦上添花”的作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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