青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲服務(wù)員要想做到準(zhǔn)確判斷客人的消費(fèi)檔次與需求,先要掌握“一望、二聞、三問”的技巧。
餐飲服務(wù)員通過觀望,來看顧客的年齡、舉止、情緒,是外地還是本地、是洽談生意還是朋友聚會;是炫耀型還是茫然型,還要觀察到,誰是主人,誰是顧客。
聞其聲,辨其人,餐飲服務(wù)員可以通過聽口音來判斷顧客的國籍、地區(qū),也可從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。
所謂“問”就是征詢顧客飲食需要,做適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。
一、對不同年齡的顧客的推銷技巧
餐飲服務(wù)員對顧客進(jìn)行推銷時,首先要了解不同年齡層次的人的不同需求,以便在服務(wù)過程中能做到有針對性地進(jìn)行推銷。
1、老年顧客
飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化,在服務(wù)中要耐心,不急躁,可以向這類顧客推銷一些滋補(bǔ)燉品。
2、青年顧客
飲食上要求香、脆、爽,菜肴豐富多樣,服務(wù)上要求迅速及時,在服務(wù)過程中要針對其特點(diǎn)給予介紹。
3、少年兒童
兒童多喜歡新鮮,少骨無刺,造型美觀的菜肴。服務(wù)時要主動關(guān)心,在推銷服務(wù)中,可以介紹符合以上要求的菜肴。
二、對不同類型的顧客的推銷技巧
餐飲服務(wù)員面對顧客是多種多樣的,他們有著不同的性格,不同的愛好,所以他們有著不同的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)特性。
1、炫耀型
他們情感豐富,一般易感情用事,重友情,好面子,好“打腫臉充胖子”。
這些顧客好炫耀自己富有、慷慨,不考慮價(jià)格,不求快,只求好,求尊重,在服務(wù)過程中注意介紹一些特色的菜肴,數(shù)量少而精。另外還要考慮操作方法、口味、色調(diào)、原料的搭配。
2、茫然型
這種顧客多數(shù)是初次出門,還不習(xí)慣在外就餐。對就餐知識和經(jīng)驗(yàn)比較缺乏,往往隨便找個地方就可以吃一頓。
這些顧客往往會環(huán)顧四周,看別人吃什么然后在決定,有時也會考慮到一定的價(jià)格范圍。在服務(wù)過程中,可以介紹一些餐廳的風(fēng)味佳肴,但也要把這道菜的風(fēng)味、特色、原料解釋清楚。
3、習(xí)慣型
習(xí)慣型的顧客往往偏好幾種菜肴,或沉迷于某一飯菜的風(fēng)味,或信奉某一餐廳,某一廚師的聲譽(yù)。
在服務(wù)過程中,我們就應(yīng)該了解這些顧客,以前喜歡吃什么菜,針對其喜好的口味的進(jìn)行介紹。
三、對不同消費(fèi)動機(jī)的顧客的推銷技巧
餐飲服務(wù)員如果可以按照顧客的消費(fèi)動機(jī)來做推銷,則可以明顯地提高推銷的成功率,因?yàn)槟軌蛳腩櫩退,隨顧客所愿,顧客就沒有理由拒絕你。
1、對于前來吃便飯的顧客
這是餐飲服務(wù)員在工作中經(jīng)常遇到的一類顧客,這些前來吃便飯的顧客也有很多種類型,有的是外地顧客出差、旅游、學(xué)習(xí),居住本酒店,就近解決吃飯問題,有的是居住在附近的居民,因某種情況而來餐廳吃飯等。這些消費(fèi)者的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠或快吃快走,品種不要太多,但要求快,服務(wù)員需主動介紹價(jià)廉物美、有湯有菜、制作時間短的品種。這些菜既滿足了這一類顧客對飲食方面的基本要求,又節(jié)約了他們的用餐時間,當(dāng)然會受到顧客的歡迎,那么餐飲服務(wù)員的推銷就極容易成功了。
2、對于前來調(diào)劑口味的顧客
這一類的顧客的關(guān)注點(diǎn)往往集中在菜品的口味上,大部分來餐廳調(diào)劑口味的人應(yīng)該是慕名而來的,想嘗嘗酒店的風(fēng)味特色,名菜、名點(diǎn)或者專門是為某一道菜肴而來。這些顧客往往要求吃一些平時不易吃到或很少吃到的菜肴,在選料、烹制方面都有風(fēng)味特色,不要求快而要求好,還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴,這些顧客有些對餐廳的特色名菜,要服務(wù)員介紹,在服務(wù)過程中要注意多介紹,一些反應(yīng)特色的菜肴,數(shù)量上要少而精,餐飲服務(wù)員面對這些顧客時,要投其所好,著重介紹自己餐廳的特色菜肴及口味特征,這樣顧客就會自然而然地順著你的思路來點(diǎn)菜了,那么此時再推銷菜時就容易很多。
3、對于前來舉辦宴會的顧客
這一類顧客的消費(fèi)需求往往很大,是餐飲服務(wù)員的重點(diǎn)推銷對象。除結(jié)婚、慶壽等宴請以外,還有各種原因的宴請,如商務(wù),業(yè)務(wù)宴請等。這些顧客一般都要求講究一些排場,菜肴品種要求豐盛,有的注重菜肴的精美充足,而有的還要考慮一定的價(jià)格范圍,對這些顧客要安排在比較清凈的地方,可單獨(dú)向請客者了解一下價(jià)格范圍,從而介紹品種,要注意適當(dāng)配一些本餐廳的風(fēng)味名菜,要有冷有熱,有葷有素,有菜有湯,品種多樣,既要菜肴豐富,又適當(dāng)控制在價(jià)格范圍內(nèi)。顧客進(jìn)餐時,服務(wù)員還要經(jīng)常留意菜肴是否充裕,如不夠時,應(yīng)及時與顧客聯(lián)系,詢問是否添菜。餐飲服務(wù)員應(yīng)該準(zhǔn)確把握這類顧客的消費(fèi)心理,在推銷菜品時,盡量迎合他們的愿望,那么推銷就會變得易如反掌。
4、對于前來聚餐的顧客
餐飲服務(wù)員要善于通過觀察來判斷顧客的不同身份,因?yàn)椴煌矸莸念櫩蛯︼嬍晨隙ㄓ兄煌囊螅话闫胀櫩捅容^講究經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,偏愛價(jià)廉、量大、能下飯的菜肴,但隨著生活水平的提高,他們對菜肴的要求也講究質(zhì)高、精細(xì),但要數(shù)量充足。知識分子、干部比較喜歡精細(xì)、清淡、少而精的菜肴。文化界人士則要求菜肴鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值高,口味要避酸麻,免刺激。華僑一般喜歡家鄉(xiāng)口味菜肴,普遍要求新鮮蔬菜,輕油膩、避內(nèi)臟,數(shù)量不要太多。不同身份的顧客對飲食的要求一般情況下是不同的,餐飲服務(wù)員在推銷菜品時一定要做到因人而異,這樣才更容易推銷成功。
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