點(diǎn)菜師五大點(diǎn)菜技巧

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

作為一名職業(yè)的點(diǎn)菜師，我們會(huì)經(jīng)常的遇到這種問題，向顧客推銷菜品的時(shí)候，會(huì)遭到顧客的拒絕，這種情況下應(yīng)該怎么辦呢？

一、一看二聽三問：

1、看：
看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽談生意，宴請(qǐng)朋友還是家庭聚會(huì)，還要觀察到誰是客人，誰是主人。

2、聽：
聽口音判斷地區(qū)或從顧客的交談中，了解其與同行者之間的關(guān)系，以便更準(zhǔn)確的介紹。

3、問：
征詢顧客飲食需要，做出適當(dāng)?shù)牟似方榻B，如：喜歡吃什么口味的菜，是否有忌口。

二、按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來推銷：

1、便飯：
這些顧客的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動(dòng)介紹制作快，價(jià)格中等的品種，但要注意有湯有菜。

2、調(diào)劑口味：
對(duì)此類顧客多介紹一些特色菜、創(chuàng)新菜以及本地市面上少見的菜。

3、宴請(qǐng)：
對(duì)于各種原因的宴請(qǐng)，如商務(wù)宴等，這類顧客講究排場(chǎng)，菜品介紹時(shí)要合理搭配，有高檔的如海鮮，也要有青菜。

4、聚餐：
他們的要求是自己熱鬧，品種豐富，而檔次不一定太高，可多介紹中檔價(jià)位的菜，隨客人口味安排。

三、點(diǎn)菜的語言技巧：

1、選擇問句：
用選擇性的推銷語言詢問：您是喜歡吃點(diǎn)清淡和還是……

2、語言的加法：
羅列菜品自身的優(yōu)點(diǎn)，如這道菜是我們自制研發(fā)的…，這個(gè)菜里有…，搭配…營養(yǎng)，搭配合理…，如這是本店特色。

3、語言的減法：
為客人講清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是當(dāng)?shù)厥菦]有的，如果在本店不品嘗，在別的地方是很難吃到的。

4、語言的轉(zhuǎn)折法：
首先順著客人的意見，然后委婉的轉(zhuǎn)折，如這道菜確實(shí)貴了，但它的加工程序非常復(fù)雜，原材料也是最好的。

5、語言的除法：
就是化整為零，如給客人解釋說這道菜XX元一份，你們X個(gè)人每位才不過X元，但可以享受到正宗的。

6、借人之口法：
借別的來贊美來介紹這道菜，如：很多老顧客都說這道菜好吃，當(dāng)年某某人就愛吃這道菜。

7、贊語法：
在對(duì)菜品介紹時(shí)巧加稱贊，如：你看這小白菜多新鮮呀，放點(diǎn)干椒一炒肯定好吃。

8、親近法：
這個(gè)方法多是對(duì)熟悉顧客使用，如，您經(jīng)常過來，今天我給您介紹個(gè)好菜，這是今天剛推出的新菜，您嘗嘗。

四、點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)及細(xì)節(jié)；

1、服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人的心理需求，消費(fèi)能力推銷。
2、當(dāng)客人點(diǎn)菜和人數(shù)不成比例或在原料菜式、口味上有重復(fù)時(shí)，要主動(dòng)提醒客人。
3、當(dāng)客人點(diǎn)的菜，菜單和檔口沒有時(shí)，應(yīng)主動(dòng)循問廚房或是推薦類似口味的菜品。
4、菜單上應(yīng)注明特殊要求以及特殊情況。
5、海鮮或是論斤的菜式應(yīng)寫明斤兩、做法。
6、注重本店急推的菜，最大限度的減少酒店的損失。
7、重復(fù)客人所點(diǎn)菜式。
8、臺(tái)號(hào)、姓名應(yīng)一并寫上。

五、推銷菜品遭拒怎么辦？

第一種情況：建議顧客點(diǎn)某菜時(shí)，顧客不說原因，就是不肯采納建議。
1、先生，您聽我的總沒錯(cuò)，這道菜點(diǎn)的客人很多。
2、先生，這道菜是我們店的特色，您不妨嘗嘗。
當(dāng)客人不按照服務(wù)員推薦的菜肴來點(diǎn)時(shí)，就不要急于推薦，要尊重他們的點(diǎn)菜方式，讓客人看菜單，讓客人先點(diǎn)，并根據(jù)客人的點(diǎn)菜方式，了解客人喜愛的口味，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以及其他特殊需求，適當(dāng)時(shí)再推薦相關(guān)菜肴。
服務(wù)員：先生，我看您比較喜歡吃辣一點(diǎn)的菜肴是吧？我們店有一款特色菜，是由廚師長親自掌勺的某某菜，應(yīng)該符合您的口味，而且也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，我們這里的客人吃了都說好，您不妨嘗嘗。

第二種情況：顧客說，算了吧，價(jià)格太高，還是看看別的菜吧。
1、不算貴呀，我們這道菜賣得非常好。
2、是嗎，那要不您再看看別的。
“不太貴啊，這道菜是我們的特色菜�！睂儆诜�務(wù)人員自以為是的獨(dú)白，服務(wù)人員也沒有提供任何有說服力的理由，所以其解釋顯得非常單薄與蒼白。即使顧客礙于面子點(diǎn)了這道菜，他內(nèi)心也有些別扭，甚至在用餐中還會(huì)給服務(wù)員找麻煩。
當(dāng)顧客提出要求和想法時(shí)，服務(wù)人員有一個(gè)非常重要的武器，那就是提問。通過提問讓顧客說出心中的想法，提問一般分三種。

一種是開放式的問，是為了了解客人的需求。
如：您比較喜歡吃什么口味呢？目的是為了取得信息，讓對(duì)方表達(dá)他的看法，想法，開頭句式可以用：“您覺得。。。�！薄澳�認(rèn)為。。。�！薄盀槭裁�。。。。”“是怎么一回事？”等來表述。

另一種是封閉式的問，是為了促成及確認(rèn)顧客的需求。
如：您可以吃辣的嗎？目的是為了獲取對(duì)方的確認(rèn)和引導(dǎo)對(duì)方進(jìn)入你要談的主題，同時(shí)縮小主題范圍及確定優(yōu)先順序。

最后一種是誘導(dǎo)式的問，是為了讓客人完全按我們的意思去做。
如：今天外面很熱，給您拿點(diǎn)涼的飲料吧？誘導(dǎo)式詢問句是在封閉式詢問的基礎(chǔ)上，加上自己主觀意志的暗示，從而獲得你想聽到或期待的答案。
服務(wù)員：先生，是的，這道菜是不便宜，可這是時(shí)令菜，只有這個(gè)季節(jié)才有。
服務(wù)員：先生，那您比較喜歡什么口味的呢？我再幫您推薦介紹一下可以嗎？

第三種情況：顧客忠言逆耳，這些菜我在別的地方都吃過，沒什么特殊的。
1、怎么會(huì)呢，每個(gè)人想法也不一樣，我們的菜很多顧客都喜歡。
2、是這樣嗎？我們也有自己的特色菜��！
服務(wù)員：是的，先生，您說的很對(duì)，現(xiàn)在確實(shí)很多店都有相似的菜肴，咱們店也不例外。不過咱店主要倡導(dǎo)的是家常菜，怪我剛才沒有向您介紹清楚。請(qǐng)問您比較喜歡什么口味的菜呢，我再為您介紹幾道我們這里的特色菜吧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多