甘泉:明星大廚的“餐謀”之路

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　　在離開小藍(lán)鯨之前，甘泉一直在思索自己未來酒店的定位，很多美好的框架反復(fù)出現(xiàn)在自己的腦海當(dāng)自己真正獨(dú)立運(yùn)作的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)空想是對自己夢想的不負(fù)責(zé)任。圍繞自己餐飲品牌的創(chuàng)建他和投資伙伴進(jìn)行了反復(fù)溝通，由于前期資源、資金、人力、品牌和運(yùn)營管理都沒有可行的方案進(jìn)行操作。盲目進(jìn)行操作，風(fēng)險(xiǎn)性太大，可以選擇加盟已經(jīng)形成品牌的酒店進(jìn)行操作，其他投資人認(rèn)為；選擇加盟是為別人做嫁衣，做大做強(qiáng)了，品牌還是別人的。甘泉針對創(chuàng)業(yè)形勢用了很長的時(shí)間成功說服合作伙伴。

　　甘泉的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在全國進(jìn)行市場調(diào)查，考察可加盟的連鎖酒店，當(dāng)在長沙接觸到餐謀天下酒店管理公司之后，被他們鮮明的設(shè)計(jì)風(fēng)格和獨(dú)特的經(jīng)營理念深深地吸引，當(dāng)?shù)弥�餐謀天下的管理團(tuán)隊(duì)是由一群年輕又有活力有思想的職業(yè)經(jīng)理人組成的之后合作意向更加強(qiáng)烈，雙方在管理思路和經(jīng)營理念上都有自己獨(dú)特的思想，雙方都堅(jiān)信合作帶來的是雙贏的結(jié)果。

　　眾多加盟餐謀天下的經(jīng)營者都是其他行業(yè)的老板注資受益的，甘泉是以職業(yè)經(jīng)理人的身份去經(jīng)營，管理的優(yōu)勢不言而喻�！鞍褖粝氘�(dāng)事業(yè)去努力的人這事肯定差不了。”更重要的一點(diǎn)是

對市場的分析判斷，餐謀天下在全國有很多加盟店，但是湖北市場目前還是個(gè)空缺，總部為了彌補(bǔ)這個(gè)空白市場需要有人來加盟，甘泉以及投資伙伴也看中了這個(gè)商機(jī)，所以雙方一拍即合開始打造餐謀天下武漢店。提到這些，甘泉感慨道，“其實(shí)每個(gè)廚師都想擁有一家自己的酒店，這是每一個(gè)餐飲人的夢想。但是一定要對自己的目標(biāo)進(jìn)行詳細(xì)地選擇和規(guī)劃，頭腦一熱就做事情，那是對夢想的不負(fù)責(zé)。

　　創(chuàng)業(yè)要實(shí)干更要有創(chuàng)意

　　在談到自己不到一年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，甘泉總結(jié)到：“做生意，要做就做差異化，別人沒有的東西才能賣得好，當(dāng)然還要有創(chuàng)意�！备嗜�是以湖北省總代理的身份加盟餐謀天下本身加盟店代理商就是甘泉自己的創(chuàng)新。

　　甘泉在加盟之前直接同餐謀天下總部商談作為湖北省總代理：“在整個(gè)湖北省要想打餐謀天下的牌子做酒店，必須要找我們，管理加盟之類的也是我們負(fù)責(zé)餐謀天下總部只是具有指導(dǎo)意見”，總部看到了甘泉的個(gè)人能力和他的經(jīng)營理念竟然同意了這種合作模式，可以說開創(chuàng)了餐謀大下的先河。將加盟酒店按照商品銷售的模式進(jìn)行談判和劃分這在酒店管理上應(yīng)該也算是一個(gè)不小的創(chuàng)新，聰明的甘泉不僅拿下了武漢餐謀天下酒店，以后湖北省多一家餐謀天下就少不了他們的身影了。

　　餐謀天下武漢店在選址上也是頗費(fèi)周折。甘泉自離開小藍(lán)鯨之后直在武漢市內(nèi)進(jìn)行選址，武昌、漢口，漢陽每天都來回穿梭，有的店面合適但是停車位不夠，有了停車位位置又不是很合理。后來經(jīng)過朋友介紹，在武漢的城郊結(jié)合部進(jìn)行考察，當(dāng)時(shí)商鋪周邊正在進(jìn)行拆遷，武漢的高架路正好在門前施工，地理位置也不是很好，但是甘泉卻出人意料地和商鋪開發(fā)商簽訂了十年的租賃合同準(zhǔn)備要在這大干一場。他自己笑了笑說：“做生意要用發(fā)展的眼光去看我選的這個(gè)位置在未來幾年之后將成為武漢的個(gè)小商圈高架起來了，居民區(qū)擴(kuò)大之后，商鋪?zhàn)匀粫?huì)有廠家入住，我在這個(gè)地方打造一家時(shí)尚的餐飲消費(fèi)場所，先入為主只要好好做，肯定沒有問題。

　　有了地方就開始裝修，在整個(gè)酒店的籌備中甘泉一直在奔波于市場和酒店之司最忙的時(shí)候干脆就和裝修工人住在一起。酒店中只要顧客能看得到的東西基本上他都參與其中，沙發(fā)椅、板凳、餐具、燈具、口布都是在廣州考察后來武漢定做，就連一個(gè)小小的口杯也需要考慮和窗戶吊燈的色彩搭配，酒店的壁紙都是他有了思路之后，在酷暑中開車找遍整個(gè)武漢才最終定下來的。

　　一心一意的“餐謀”之路

　　甘泉現(xiàn)在的職位是武漢餐謀天下營運(yùn)總監(jiān)，他不喜歡別人稱他為老板，也不喜歡稱他為總經(jīng)理，他喜歡去管理自己的酒店，用心經(jīng)營自己的酒店，他自己也把整個(gè)心思放在了武漢餐謀天下的營運(yùn)上。在電視、報(bào)紙、雜志和網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行宣傳報(bào)道，開通武漢餐謀天下的博客，在博客中和網(wǎng)友互動(dòng)，制定各種網(wǎng)絡(luò)營銷方案，在商圈投放宣傳頁，傳統(tǒng)和現(xiàn)代的宣傳，他能想到的全部都用上。作為昔日的明星大廚，在菜品的設(shè)計(jì)上自然是一馬當(dāng)先，針對酒店的定位，設(shè)計(jì)時(shí)尚經(jīng)濟(jì)，適合武漢人口味的菜品，根據(jù)顧客反映對菜品定期進(jìn)行調(diào)整。酒店中的核心工作，甘泉必定是親自監(jiān)督，他自己也說要么不做，要做就要100％地投入。

　　對于自己的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，他一直心存感激。為了提高創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的積極性，他將自己的股份稀釋轉(zhuǎn)讓給團(tuán)隊(duì)成員，讓員工也能享受到股權(quán)和分紅，為了改善員工的生活待遇，他還設(shè)立了員工活動(dòng)室，組織乒乓球，臺(tái)球、羽毛球各種運(yùn)動(dòng)豐富員工生活，在員工宿舍里配有空調(diào)，熱水器，這些人性化的管理和服務(wù)極大地提升了員工士氣，讓酒店在人員管理上減少了很多煩瑣的工作，也使酒店一直以十分團(tuán)結(jié)的氛圍在運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　現(xiàn)在武漢餐謀天下自開業(yè)以來，雖然經(jīng)歷過一些波動(dòng)，但是酒店的營業(yè)額還是超出了甘泉的預(yù)計(jì)，拆遷、修路這些不利因素是餐飲經(jīng)營中經(jīng)常遇到事情，做餐飲要有隨時(shí)接受挑戰(zhàn)的應(yīng)變能力。事實(shí)也證明甘泉的選擇是正確的，自武漢餐謀天下開業(yè)以來，每天的營業(yè)都大大超出了他們的預(yù)期，也讓當(dāng)初那些準(zhǔn)備看笑話的同行大失所望。

　　甘泉對自己現(xiàn)在的經(jīng)營也比較滿意。畢竟投入如此大的財(cái)力和精力，離開以前的平臺(tái)出來創(chuàng)業(yè)自己承擔(dān)了常人難以理解的壓力，他只能將這些埋在心里，默默承擔(dān)�，F(xiàn)在生意做好了，他也終于能長舒口氣了，也算圓了自己多年的一個(gè)夢。在談到未來規(guī)劃時(shí)，他笑道“如果運(yùn)氣好，能發(fā)展得不錯(cuò)，希望在5年之內(nèi)，自己親自參股管理的餐謀天下能夠達(dá)到5家以上，希望能夠通過直營店的成功帶動(dòng)湖北加盟店的誕生。”

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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