你不知道的餐飲那些事（豆瓣閱讀征文大賽行業(yè)組入圍作品）

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作者簡(jiǎn)介：
單從者，豆瓣閱讀作者

作者豆瓣閱讀主頁(yè)：
https://read.douban.com/people/48570619/

作者的話：

本是餐飲業(yè)眾多大佬與兄弟宴席上的座上賓，蹭吃蹭喝。本著忠于事實(shí)的原則，寫了此文。如果他們看到，也許再也不能和一些朋友愉快的玩耍，更別提談笑風(fēng)生了——幸好，他們不認(rèn)識(shí)這個(gè)破筆名，還算機(jī)智。

本文系第三屆豆瓣閱讀征文大賽行業(yè)組入圍作品

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引子

你一直渴望自己瘦成一道閃電，但你終于胖成了一聲悶雷。你每天在和食物斗爭(zhēng)。你希望食管下面連接馬桶而不是胃囊。錢鐘書(shū)說(shuō)：“辯味而不是充饑，變成了我們吃飯的目的。舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判”。最早顯然不是這樣。很久以前，祖宗們發(fā)現(xiàn)吃完肉，相較于樹(shù)皮草籽，更加志得意滿，人生愉悅——盡管那時(shí)他們并不知道是因?yàn)閿z入高熱量，確保了生存，大腦便中分泌了多巴胺這個(gè)快樂(lè)源泉作為獎(jiǎng)賞和肯定。今日的豐饒時(shí)代，食物對(duì)大多數(shù)移動(dòng)在地球上的最高靈長(zhǎng)類軀體，已經(jīng)是無(wú)法抗拒的負(fù)擔(dān)。但大腦是守舊派，仍然關(guān)心他操控的這架肉機(jī)器的生存指數(shù)。當(dāng)攝入高熱量食物時(shí)，它依舊制照樣奉上巴多胺，鼓勵(lì)再接再厲。所以人類在鏡子面前，眼睜睜地看著自己墮落至今。許多人糾結(jié)于洛夫的詩(shī)句“持螯而啖的我 / 未必就是愛(ài)秋成癖的我”是表達(dá)一種什么哲思辯證時(shí)，我通常解讀為：不能持螯而啖，秋又如何？再如郭沫若詩(shī)云：“啊 / 有酒 / 你為何總怕提壺？”這都是你和餐飲的神奇關(guān)系。

你對(duì)餐飲的另一種認(rèn)知來(lái)自電視上的美食節(jié)目。這類節(jié)目前半部分，大廚操作時(shí)，主持人往往火星下凡，一派從未觸及人間煙火的驚奇范兒，想起了郭德綱一句相聲臺(tái)詞：哇哦，原來(lái)地球是介個(gè)樣子滴。總之很欠打。如果不是眼眶擋著，他/她們演繹懵懂無(wú)知時(shí)，情愿把眼睛睜到額頭上。食物制成，含在嘴里，若有所思狀，繼而，驚詫的表情仿佛在品嘗人參果，盡管這期節(jié)目是土豆絲。每當(dāng)此時(shí)，我都睪丸隱隱作痛且菊花一緊，替他們尷尬。事實(shí)上不少美食視頻或照片，為了能讓食物在影像里更加光怪陸離，故意做成半生不熟，淋上油欺天下。我發(fā)現(xiàn)再曼妙的人臉進(jìn)食時(shí)也高明不到哪里，而攜帶任務(wù)表演吃飯時(shí)，則更難做到面目不可憎。真誠(chéng)地替全天下的美食節(jié)目主持人捉雞�；蛟S，人類足夠果腹的好日子沒(méi)太久，基因里面對(duì)食物時(shí)的原形畢露尚未戰(zhàn)勝后天雕飾的端莊。

或者，去菜市場(chǎng)與小販斗，內(nèi)承敝邦《三十六計(jì)》之厚黑，外師夷人《國(guó)王的演講》之高遠(yuǎn)，最終贏得特價(jià)黃瓜兩根揚(yáng)長(zhǎng)而去。為自己、家人煮飯，或制造感動(dòng)，或透支包容。這是你與餐飲廝混的常態(tài)。

以上，是你能輕易了解或體驗(yàn)到的飲食相關(guān)，但這些不是我想說(shuō)的。

我要說(shuō)的是一個(gè)專業(yè)為人間制造美食并催生胖子的行業(yè)。他們擇良址建屋，他們采物華修飾；他們?cè)绯鰧ひ捠巢亩鴸|方未白，他們夜半收攏卻萬(wàn)生俱息；你在觥籌交錯(cuò)談笑生風(fēng)的窗明幾凈時(shí)，他們?cè)诎禑o(wú)天日的廚房默默勞作；他們青春年少誤打誤撞進(jìn)去往往便是一生。這是餐飲行業(yè)。它與你的生活高度相關(guān)，是一個(gè)你并不陌生，卻從未熟悉的一個(gè)群體或行業(yè)。當(dāng)然，我并不準(zhǔn)備譜寫一支催生雞皮疙瘩的頌歌。亞當(dāng)斯密早就在《國(guó)富論》里教育我們，別把吃到面包喝到美酒當(dāng)做是釀酒師面包師的恩惠，這些家伙們統(tǒng)統(tǒng)有自己獲利的自私想法。沒(méi)錯(cuò)，他們是由大分工組成的文明社會(huì)的一部分——而已。

在城市文明里，這個(gè)分工領(lǐng)域事實(shí)上成了人類進(jìn)食的主要渠道。比如你熟悉的太太樂(lè)雞精餐飲渠道銷售占到了45%以上，而李錦記則占75%。

就是這個(gè)行業(yè)！它讓人類形體普遍變形，矛盾糾結(jié)。許多人奮斗不止卻又是為了能在這些場(chǎng)所里不皺眉頭進(jìn)進(jìn)出出——這一定是造物主的惡作劇。

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本文轉(zhuǎn)載自：豆瓣閱讀

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