你不知道的餐飲那些事（豆瓣閱讀征文大賽行業(yè)組入圍作品）

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

7、餐飲人，是時候認真研究互聯(lián)網(wǎng)了

“用戶體驗”是餐飲經(jīng)營者比較陌生的一個詞兒——他們常掛口頭上的那句話是：客人覺得好吃嗎？——作為現(xiàn)代商業(yè)的一個最重要考量指標，他們做的當然遠遠不夠！這個詞兒卻是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)從來不敢怠慢的標簽，哪怕某家網(wǎng)絡公司的實際體驗極差，他也必須做出關注用戶體驗的姿態(tài)，就好像《方世玉》里面雷老虎無論如何暴虐，他照樣常說：我雷老斧向來以德胡人。

餐飲機構稱服務產品的購買者為“客戶”�；ヂ�(lián)網(wǎng)行業(yè)，無論是否付費，對產品或服務的使用者皆統(tǒng)稱“用戶”，從理念上對付費與免費用戶提供幾乎無差別服務，有差別的只是具體的產品功能增值強度（如果按照傳統(tǒng)經(jīng)濟邏輯，互聯(lián)網(wǎng)公司的免費用戶稱為“潛在客戶”，付費用戶才是“客戶”）。這種理念下，服務的自設標準是“超限”的，這高出了餐飲行業(yè)太多。這可以解釋為什么互聯(lián)網(wǎng)一旦介入，常使一個傳統(tǒng)行業(yè)雞犬不寧。

我們先看看成功的互聯(lián)網(wǎng)公司是如何重視用戶體驗的。

瑪麗莎·梅耶爾（MarissaMayer）擔任谷歌副總裁時候，曾為網(wǎng)頁上的一個圖標究竟該用32種藍里面的哪一種專門開大會研究，逼得一位大牛設計師辭職走人，該設計師吐槽曰：爺這樣牛逼，居然不能決定一個小圖標的顏色？！

他當然不能！因為梅耶爾最終的確定方案是由用戶決定。把32種藍分配給不同的用戶去體驗，以最終數(shù)據(jù)判斷應該使用哪種藍。谷歌作為互聯(lián)網(wǎng)公司的杰出代表，他們深深的知道：良好的用戶體驗是細至豪顛的微小體驗組合而成的。同時，再牛的主創(chuàng)，哪怕是明星主創(chuàng)，也不是上帝，用戶（顧客）才是！

給我們的啟發(fā)是：這些成功的互聯(lián)網(wǎng)公司首先對用戶體驗是追求極致的，第二是與餐飲行業(yè)相反，是自下而上的。餐飲業(yè)及其他傳統(tǒng)行業(yè)，對客人（客戶）其實是一種填鴨式的自上而下關系。即我提供什么，你選擇什么。生產者和消費者缺乏一個溝通紐帶，這個紐帶可以讓生產者知道消費者想要什么，從而予以針對性滿足，并能發(fā)現(xiàn)新的問題與方向。這需要餐廳借助社交媒體平臺打造自己的自媒體。

互聯(lián)網(wǎng)是充分競爭的行業(yè)，客戶由A網(wǎng)站跳轉到B網(wǎng)站的只需移動鼠標幾厘米。所以，他們對用戶謹小慎微、敬畏乃至步步驚心。而餐飲企業(yè)者潛意識里卻認為他們有地域屏障，放肆地摧毀透支著客人因就近原則而產生的包容度。

還有個原因是，一家餐廳打開門做生意，無論產品與服務如何差，總會有傻子因嘗鮮等各式各樣的原因誤打誤撞來——盡管也許該傻子再不會來第二次。這些因素導致了傳統(tǒng)產業(yè)運營者的粗線條與傲慢——所謂的傲慢當然不是指面對顧客的表情與姿態(tài)，為了生意好，也許他們不惜給每個人客人磕一個。我說的是經(jīng)營餐飲心態(tài)上的傲慢。事實上，在餐飲競爭白熱化的背景下，粗線條的守舊傲慢唯一的結果就是加速死亡。

互聯(lián)網(wǎng)是當今科技文明的代表，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟則是商業(yè)文明的標桿。在眼下中央滅蒼蠅打老虎的節(jié)奏里，為什么看不到互聯(lián)網(wǎng)大佬們的身影？因為互聯(lián)網(wǎng)財富是中國最陽光的財富！獲取合乎規(guī)范，可持續(xù)的陽光財富，構建新的餐飲商業(yè)文明，希望每個餐飲人重視起來。

------------------------------

本文轉載自：豆瓣閱讀

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多