豫菜形象大使，原來是他……

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    情懷，是一個人做一番事業(yè)的先決條件。當(dāng)情懷融入血液，會產(chǎn)生無限的動能，推動人內(nèi)心的英雄之旅。

    有這樣一位廚師，他從小就羨慕村里紅白喜事的做飯師傅，他覺得這些師傅太厲害了。不但能夠在吃不飽的年代，想吃什么就吃什么，還能把各種食材變換出美味佳肴，他多么希望自己長大后，也擁有那樣一雙神奇的雙手。

    他的家鄉(xiāng)，在中國廚師之鄉(xiāng)—河南長垣。從小，他就知道，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親誰手藝好，就有機(jī)會到省城、首都，甚至國外從廚。情懷，就此播下種子，在他心里生根，發(fā)芽。

    今天，那個羨慕廚師神奇雙手的孩子，終于擁有了這雙手。兒時的情懷，也早已長成參天大樹，并和他的血液融為一體。

    然而在他學(xué)廚期間，卻遭遇了豫菜最沒落的時候，河南廚師備受冷落，豫菜館紛紛倒閉。他心里難過極了，常常問自己：有著幾千年輝煌歷史的豫菜，到底怎么了？他的情懷，也開始從當(dāng)一名好廚師升華，他立志要為豫菜正名，要讓豫菜重新站起來，被世人所認(rèn)可。他，就是中國烹飪大師、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武。

    當(dāng)這個夢想啟程的那一刻，2004年，他毅然辭去年薪六位數(shù)的五星級飯店行政總廚一職，在鄭州開了一家只有一百八十平方米的小店，只賣豫菜。他知道，豫菜的輝煌，不是用嘴巴說出來的，也不是賭氣賭出來的；是需要讓顧客品嘗感受的，是用實力和口碑說話的。

    開業(yè)后，他堅持用優(yōu)質(zhì)食材，精心烹制每一道菜品，很快，食客就蜂擁而至，僅20張桌子，每天平均接待180桌，“一家店帶火一條街”。他創(chuàng)辦的阿五，也成了業(yè)內(nèi)外口碑相傳的“五星級小飯店”。在繁忙的工作之余，他開始在各大電臺、電視臺、報刊、雜志等媒體傳播豫菜。身為廚師，又轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)老板，他的時間越來越不夠用，但是這個時候，他仍然擠出時間不斷學(xué)習(xí)，參加國內(nèi)外舉辦的各類烹飪比賽、交流活動，以及餐飲高峰論壇。

    人性往往是這樣的，無論開荒者多么艱難、孤獨，只要足夠?qū)Ｗ�，持續(xù)熱情，就會成功！一旦成功，后面就會有追隨者。于是，開始有人嘗試著經(jīng)營豫菜飯店，樊勝武知道后，總是第一時間去體驗，并認(rèn)真總結(jié)自己的感受，甚至毫不保留地分享給他們，有些還親自去幫助、支持他們。

    越來越多的河南廚師，在樊勝武的帶領(lǐng)下，以豫菜為招牌，開出了一家又一家豫菜館。他的阿五美食，也擁有了四十余家店面，并成功把豫菜館，開到了澳大利亞、法國、美國等世界各地。

    這個有情懷的人，為了把豫菜傳播到世界各地，還專門成立了中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)，先后在美國、英國、馬來西亞、澳門、臺灣等幾十個國家和地區(qū)表演中華廚藝絕技，2010年，他的表演團(tuán)還受邀在上海世博會做專場演出，引起巨大轟動。

    對復(fù)興豫菜有著強(qiáng)烈使命感的樊勝武，并不滿足已經(jīng)取得的成績，又提出了一個令人振奮的口號：豫菜抱團(tuán)打天下！先后到訪十幾個國家和地區(qū)傳播豫菜文化。他認(rèn)為，一個人的力量是有限的，只有大家共同努力，才能形成更大的力量，真正推動豫菜發(fā)展。  

    2014年，阿五品牌成立十周年之際，樊勝武又提出了“讓世界品味中原”的鏗鏘誓言。來自中國、美國、法國、荷蘭、新加坡、日本、馬來西亞等世界各地的600余名餐飲行業(yè)精英，齊聚鄭州。樊勝武向他們展開了壯麗的豫菜畫卷，這是豫菜自成菜系以來，第一次在世人面前如此高規(guī)格的亮相。從此，他作為豫菜形象大使的身份，牢不可撼。

    豫菜，在樊勝武和大家的共同努力下，逐漸成為“熱詞”，開始被國內(nèi)外主流媒體頻繁報道。2014年大年初二，央視新聞頻道推出“八大菜系掌門人”系列報道，專門為樊勝武，為豫菜做了一期專題，并引發(fā)業(yè)界廣泛關(guān)注�！渡嗉馍系闹袊�2》，也開始探訪這個歷史悠久，逐漸被人遺忘的菜系。豫菜，開始扎穩(wěn)腳跟，站了起來。

    2015年，在全國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時刻，樊勝武二次創(chuàng)業(yè)，把自己用心經(jīng)營，價值上億元的金字招牌——阿五美食，更名為阿五黃河大鯉魚。質(zhì)疑聲、唏噓聲、唱衰的、擔(dān)心的，各種聲音紛紛砸向樊勝武，媒體接連報道，消息很快傳遍了國內(nèi)外餐飲圈，朋友們紛紛問他，阿五到底怎么了？好好的豫菜名店怎么說改名就改名呢？甚至個別領(lǐng)導(dǎo)專門找他談話，說“阿五”已經(jīng)不是你一個人的品牌了，他屬于整個河南，你不能隨便改！

    作為豫菜領(lǐng)軍人物，樊勝武很清楚，自己要做的事情，是為了讓豫菜在大家的認(rèn)知中更清晰，為了更好的復(fù)興豫菜，他的初心從未改變。

    原來，樊勝武經(jīng)過深思熟慮，發(fā)現(xiàn)任何一個品牌或菜系背后都有一個特色產(chǎn)品，一道具有鮮明地域性的代表性菜品。豫菜是什么？哪一道最能代表豫菜？通過大量調(diào)查研究，他發(fā)現(xiàn)黃河鯉魚最能代表豫菜，也是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。用它代表豫菜，當(dāng)之無愧。

    于是，樊勝武力排眾議，頂住各種壓力，2015年8月，一夜之間將所有店面更名為“阿五黃河大鯉魚”。黃河鯉魚，這條幾乎被河南人遺忘的魚，因為阿五的聚焦更名，突然身價倍增。更名前，還整日憂愁的漁民，頓時心情大好。因為，阿五的更名，讓其他豫菜館也找到了風(fēng)向標(biāo)，一時間黃河鯉魚華麗轉(zhuǎn)身，風(fēng)光靚麗地，出現(xiàn)在各個豫菜館的餐桌上。

    有人問樊勝武：你費了那么大勁改名字，現(xiàn)在這么多飯店跟風(fēng)，開始賣黃河鯉魚，不覺得鬧心嗎？樊勝武說，在我心里，豫菜之夢是個宏偉工程，是需要大家合力來實現(xiàn)的。這些同樣經(jīng)營豫菜和黃河鯉魚的飯店，是我的兄弟，是我們的盟友。只有大家齊心協(xié)力把鯉魚托起來，它才能輕松一躍，完美跳躍龍門，成就豫菜復(fù)興的夢想。

    樊勝武在他的微信中寫道：阿五黃河大鯉魚走到今天，已經(jīng)不是我一個人的事業(yè)了，它承載著大家的夢想，是各界人士，給我的囑托。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，在與其他省份相比，身為河南人的落差感開始增強(qiáng)，想要為自己正名的信念更加強(qiáng)烈。每個有使命感的河南人，都希望河南有一道不僅健康美味，又能代表歷史和文化的招牌菜，用來招待四海賓朋。這一呼聲越來越高，是大家的力量，把我推到最前面，我責(zé)無旁貸。唯有不改初心，兢兢業(yè)業(yè)，潛心研究，奉上一道好菜，不負(fù)眾望。

    豫菜復(fù)興之夢，是樊勝武終此一生的情懷，他說，這個永遠(yuǎn)不會改變。他內(nèi)心的王國，是一座豫菜殿堂，他帶著天生的使命感守護(hù)這個王國，并永遠(yuǎn)充滿激情和力量。

文章摘自：《餐飲世界》

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲世界

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