第八屆中國(guó)烹飪世界大賽金獎(jiǎng)得主張毅濤速寫

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近日一樁值得三秦大地烹飪界奔走相告的好消息，從萬(wàn)里之外的荷蘭鹿特丹飛到西安——在素有烹壇奧林匹克美譽(yù)的日前剛剛落幕的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽賽場(chǎng)，在強(qiáng)手如林、高人云集的為期三天的緊張激烈的拼搏中，一位名不見經(jīng)傳、從來(lái)沒有參加過(guò)任何一次比賽的80后小伙——代表陜西省參賽的西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店面點(diǎn)主管張毅濤，憑借自身扎實(shí)過(guò)硬的基本功，處驚不亂的良好心理素質(zhì)及現(xiàn)場(chǎng)從容鎮(zhèn)定的出色發(fā)揮，一舉奪得本屆大賽個(gè)人面點(diǎn)金獎(jiǎng)，這不僅是三秦父老的榮耀，大唐博相府的榮耀，更是歷史悠久、文化厚重的陜菜的榮耀。博大精深、故事繁多、技藝超邁的陜菜在海外甫一亮相，便以她的驚世美艷與卓爾不群的翩翩風(fēng)采，令無(wú)數(shù)專家達(dá)人為之心醉，為之傾倒。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)

1982年夏天，張毅濤出生于陜西省長(zhǎng)安縣鳴犢鎮(zhèn)魏寨鄉(xiāng)一戶普通農(nóng)家。看到父母每天忙里忙外實(shí)在辛苦，每當(dāng)放學(xué)歸來(lái)，小小年紀(jì)的毅濤總會(huì)主動(dòng)跑到廚房幫助大人做一些雜活，有時(shí)還會(huì)踩在板凳上和面搟面，且每每樂此不疲。1998年7月初中畢業(yè)后，打小便喜歡做飯的他幾乎是不假思索地奔到毗鄰的藍(lán)田縣飲食服務(wù)公司開辦的烹飪技術(shù)培訓(xùn)班，經(jīng)過(guò)半年左右的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，張毅濤于烹飪之道算是多少獲得了一星半點(diǎn)兒的基礎(chǔ)知識(shí)。與此同時(shí)，小伙兒的從廚道路也由此開始。

培訓(xùn)班結(jié)束，他被分配到山西省太原重型機(jī)械學(xué)院學(xué)生灶，所干的工作每天離不開面粉。扯面、餃子、油餅油條、臊子面、炸醬面……一晃不覺半年光景，面對(duì)苦累繁重的體力勞動(dòng)，毅濤并未皺眉，只是他那時(shí)年僅17歲，終日里思念父母家人，可謂是思鄉(xiāng)心切不能自拔，無(wú)奈黯然返回故里。在西安財(cái)經(jīng)學(xué)院職工灶上，春秋三載，每日無(wú)言與毅濤為伴的仍舊是那一捧捧雪白的面粉。

值得暗自慶幸地是，經(jīng)學(xué)院一位親戚介紹，他得以有幸參加該校旅游系下設(shè)的一個(gè)烹調(diào)學(xué)習(xí)班，理論實(shí)操，作業(yè)筆記，又一個(gè)半年匆匆而過(guò)。此后，和平門外勝利飯店、商洛市天元皇家賓館、戶縣太平森林公園太平度假山莊、榆林神木金港灣商務(wù)酒店……一天天的參悟，一月月的鉆研，失敗成功，成功失敗，張毅濤變得更加從容，更加自信，更加堅(jiān)強(qiáng)起來(lái)。其技術(shù)能力也由原先的小工升任面點(diǎn)主管，可以游刃有余地獨(dú)當(dāng)一面了。

張毅濤在采訪中深情地告訴記者，自己感覺最有意義、最有價(jià)值、最有干頭的是他自2009年榮幸地成為大唐博相府員工中的一員，成為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陜西官府菜英雄團(tuán)隊(duì)中的一員�！鞍硞兲撇┤藦纳系较乱粭l心，不計(jì)名利，不講得失，以振興弘揚(yáng)光大繁榮發(fā)展創(chuàng)新陜菜為己任，可以說(shuō)是風(fēng)風(fēng)雨雨不改其志。這一點(diǎn)我特別敬仰，我離不開這個(gè)團(tuán)隊(duì)，離不開唐博�！痹谶@里，張毅濤根據(jù)傳統(tǒng)陜菜制作技法，精心為廣大游客及美食達(dá)人奉獻(xiàn)的泡泡油糕、金線油塔、乾州鍋盔、系列蒸餃燒麥、花色酥點(diǎn)、水晶餅、榴蓮酥等許多純正陜菜面點(diǎn)，多次受到許多中外消費(fèi)者的一致贊譽(yù)和由衷好評(píng)。

直掛云帆濟(jì)滄海

自從接到唐博領(lǐng)導(dǎo)通知張毅濤與酒店韓永乾、史亞濤等大廚組團(tuán)代表陜西省參加荷蘭大賽的消息之后，小伙子一連著實(shí)激動(dòng)了好幾天。張毅濤深知此行責(zé)任重大，同時(shí)更對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的信任充滿感激之心。在默默發(fā)誓一定不負(fù)眾望、虛心學(xué)習(xí)、熱情傳播陜菜文化的同時(shí)，“我一定會(huì)用盡自己的全部智慧和力量，拼盡全力把參賽的作品做好，做到位，做到家�！�

荷蘭鹿特丹距離祖國(guó)有萬(wàn)里之遙，語(yǔ)言不通，人地兩生，真乃是舉目無(wú)親呀！初來(lái)乍到的一行數(shù)人站在車水馬龍、繁華喧囂的鹿特丹街頭，一時(shí)間的的確確分不清東南西北。由于毫無(wú)出國(guó)參加比賽的經(jīng)驗(yàn)，張毅濤除了隨身帶來(lái)一點(diǎn)面粉外，參賽必須的酥油、青紅絲等輔料一兩也沒有帶來(lái)。想購(gòu)買不知道地方，想乘坐出租車又彼此說(shuō)話聽不懂，咋辦？“我當(dāng)時(shí)想就是有天大的困難也要克服，也要戰(zhàn)勝，絕不能把唐博和陜菜的人丟到這里。”在當(dāng)?shù)厝A人與有關(guān)社團(tuán)組織的幫助配合下，一應(yīng)原材料總算全部到位。

9月20日下午1點(diǎn)30分，（北京時(shí)間當(dāng)天19點(diǎn)30分）大唐博相府文化藝術(shù)酒店張毅濤一組三位大廚按照要求按時(shí)上場(chǎng)參賽。在按照規(guī)定于比賽進(jìn)行至第80分鐘時(shí)，張毅濤的第一道菜品金線油塔驚艷亮相，一時(shí)間閃光燈撲朔迷離，數(shù)百位觀看比賽的熱情觀眾掌聲四起，歡呼雀躍。30分鐘后，8只晶瑩剔透、雪白泡泡美若蟬翼的陜西著名傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃泡泡油糕，按時(shí)呈現(xiàn)在評(píng)委專家及眾多觀眾眼前，聽到的是一片歡呼。次日，當(dāng)?shù)貢r(shí)間下午4點(diǎn)，激動(dòng)人心的頒獎(jiǎng)盛典隆重啟幕。“當(dāng)時(shí)我又是緊張又是激動(dòng)，感覺心臟跳動(dòng)得特別快，幾乎都要蹦出來(lái)了，呵呵�！薄拔铱梢猿錆M自信地告訴你，獲得金獎(jiǎng)絕不是靠什么一時(shí)間的僥幸，我是頂住許多壓力站在這個(gè)國(guó)際大賽臺(tái)上認(rèn)真輕松完成比賽任務(wù)的。這不是我一個(gè)人的力量，這是團(tuán)隊(duì)的力量，是陜菜的力量在支持鼓舞我�！睆堃銤�略帶靦腆卻又發(fā)自內(nèi)心地向我表示。

在談及本次參加比賽的收獲時(shí)，張毅濤誠(chéng)懇地說(shuō)，我希望唐博團(tuán)隊(duì)越來(lái)越強(qiáng)大，越來(lái)越成熟，希望咱們的陜菜能夠早一天大步邁出國(guó)門，豪邁地走向世界，讓更多的海內(nèi)外朋友了解陜菜，熱愛陜菜，喜歡陜菜，感受咱們陜菜的無(wú)窮魅力。通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，我進(jìn)一步知道了人上有人天外有天這句話的真正含義，學(xué)習(xí)鉆研無(wú)止境，發(fā)展創(chuàng)新陜菜無(wú)止境。我要在這里大聲說(shuō)——感謝你，唐博！感謝你——陜菜！

張毅濤，張毅濤，荷蘭大賽露頭角。刮目相看80后，膽正緣自藝高。唐博經(jīng)年教誨，大師傾心指導(dǎo)。潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，基本功不可小瞧，菜好先要人好。珍惜平臺(tái)，奉獻(xiàn)青春，堪贊陜菜不老。

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本文轉(zhuǎn)載自：陜菜網(wǎng) 作者：陳文龍

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