在美國(guó)硅谷的廚師十分吃香 科技巨頭不惜高薪挖人

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坊間總是流傳著硅谷科技公司的食堂如何高大上，但你可能不知道，如果你不是這些科技公司的員工，如今在硅谷連個(gè)吃飯的地方都不容易找到了。租金上漲，利潤(rùn)縮水，科技公司高薪挖走了廚師，廚師又為何會(huì)成為科技巨頭的獵物？

“在不久的將來(lái)，傳統(tǒng)的餐館將會(huì)從這里（硅谷）消失�！迸亮_奧圖一個(gè)叫Howie’s Artisan Pizza餐館的老板霍華德·布爾卡（Howard Bulka）說(shuō)。

Zibibbo曾是硅谷鬧市區(qū)一家生意紅火的餐廳，摩洛哥五香大蝦和柴燒比薩餅的香氣從這家店的露天庭院一直飄到大街上。然而，這家有著17年歷史的餐廳卻在2014年關(guān)門停業(yè)，如今它已經(jīng)成了美國(guó)運(yùn)通公司風(fēng)險(xiǎn)投資部門和一個(gè)創(chuàng)業(yè)孵化器的辦公場(chǎng)地。

從2008年到2015年，由于高科技產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，美國(guó)加州帕羅奧圖市總共有超過6500平方米原本屬于零售店和餐館的土地變成科技公司的辦公場(chǎng)地。

硅谷的餐館老板稱，由于租金和其他費(fèi)用的上漲，以及嚴(yán)重的勞動(dòng)力短缺，他們的餐館每天都在掙扎中求生存。而蘋果、Facebook和谷歌(微博)等科技巨頭正在以高薪挖走他們最好的廚師。

帕羅奧圖一家普通餐廳門口，老板正在用烤豬吸引顧客

房租上漲 餐廳老板囊中羞澀

根據(jù)美國(guó)租房網(wǎng)站Rent Jungle提供的數(shù)據(jù)，在帕羅奧圖，一套一室一廳的公寓的平均租金是2,800美元，房租之高趕上了紐約。而在帕羅奧圖的周邊城鎮(zhèn)（如庫(kù)比提諾和圣何塞），因?yàn)榭萍脊�司員工大量涌入帶動(dòng)房租上漲，一室一廳的公寓的平均租金也超過了2500美元。

根據(jù)帕羅奧圖城市規(guī)劃部門的數(shù)據(jù)，在該市市區(qū)租房，平均租金相比四年前增長(zhǎng)超過60％。

一家合理經(jīng)營(yíng)的餐廳的租用成本——包括租金和保險(xiǎn)費(fèi)、物業(yè)稅等費(fèi)用——應(yīng)該占銷售總額的4％到6％。但在帕羅奧圖，餐館的租用成本占到銷售總額的12％。

“從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，這個(gè)行業(yè)在崩潰�！辈紶柨ㄕf(shuō)。“餐飲業(yè)在這里沒有足夠的盈利能力�！�

硅谷的房租上漲導(dǎo)致餐飲業(yè)利潤(rùn)緊縮。餐館老板發(fā)現(xiàn)，憑借微薄的利潤(rùn)，他們無(wú)力為員工大幅提高工資�！安粌H是餐館，許多商店都貼出了“需要幫手（Help wanted）”的告示，布爾卡說(shuō)。

帕羅奧圖餐廳Pizzeria Delfina的老板說(shuō)，開業(yè)兩年來(lái)，餐廳始終缺少人手

更殘酷的是，F(xiàn)acebook、谷歌等科技公司開辦的自助餐廳也來(lái)挖傳統(tǒng)餐廳的墻角，他們給廚師開出高薪，甚至連洗碗工都不放過，夫妻經(jīng)營(yíng)的家庭餐館為員工提供的薪水根本無(wú)法跟硅谷科技巨頭相比。

谷歌食堂

好廚師都被科技公司挖走了 連洗碗工都不放過

現(xiàn)在，不需要多少人手的“快速休閑餐廳”——冷凍酸奶店、蛋糕店和小吃店等等——正在取代硅谷舊式的家庭餐館，還有像Nobu和Sweetgreen這樣的連鎖餐廳。作為壽司店巨頭，Nobu宣布該公司計(jì)劃在帕羅奧圖開設(shè)一家餐廳。而Sweetgreen已經(jīng)籌集到9500萬(wàn)美元風(fēng)險(xiǎn)資金，它可以依靠在其他地方的50個(gè)網(wǎng)店的盈利來(lái)抵消在帕羅奧圖的經(jīng)營(yíng)成本。

但不是每家餐廳都有這么幸運(yùn)。 “現(xiàn)在，我們更多時(shí)候是在爭(zhēng)取員工，而不是爭(zhēng)取顧客�！惫韫鹊牟宛^老板克雷格·斯托爾（Craig Stoll）說(shuō)。

克雷格在餐廳里忙碌

克雷格擁有四家餐館，在舊金山和硅谷各有兩家，而他在硅谷的餐館從大約兩年前開業(yè)以來(lái)，一直沒有足夠的人手。

在過去的一年中，克雷格在舊金山的餐館已經(jīng)失去了幾個(gè)最好的員工和主管，他們是被Twitter和Airbnb這兩家科技公司挖走的。為了競(jìng)爭(zhēng)，克雷格一直在盡可能提高員工薪水和津貼，但還是留不住員工。

Twitter食堂

最近，克雷格和妻子不得不讓他們14歲的女兒和她的朋友到餐館來(lái)做事。

帕羅奧圖一個(gè)叫Vino Locale的葡萄酒酒吧，該酒吧的老板 JC·安德雷德（JC Andrade）稱，酒吧以前的廚師都去了Facebook。他提高工人的工資，F(xiàn)acebook和谷歌就會(huì)提供更高的工資。后來(lái)，他不得不讓他15歲的弟弟到酒吧做事。

在硅谷開餐館已成“風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目” 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是科技公司食堂

去年，創(chuàng)業(yè)基金Social Capital的創(chuàng)始人布里蓋特·劉（Brigette Lau）和查馬斯·帕里哈皮蒂亞（Chamath Palihapitiya）在帕羅奧圖開了一家時(shí)尚餐廳。他們獲得了其他幾個(gè)硅谷投資者的支持，這些投資者希望將更新鮮、更具創(chuàng)新性的和相對(duì)實(shí)惠的舊金山風(fēng)格美食帶進(jìn)帕羅奧圖。

劉表示，即使有硅谷的支持和自身的資源——帕里哈皮蒂亞是NBA籃球隊(duì)金州勇士隊(duì)(Golden State Warriors) 的老板之一，在帕羅奧圖開辦餐廳仍然是一種不適合膽小者的冒險(xiǎn)。而最激烈的競(jìng)爭(zhēng)正是來(lái)自科技公司高大上的員工食堂。

如果你在帕羅奧圖閑逛，可能會(huì)看到一家漂亮的餐廳，里面供應(yīng)的各種美味菜肴挑逗著路人的味蕾。但是，這家餐廳是不能隨便進(jìn)的，因?yàn)樗�是帕蘭提爾技術(shù)公司(Palantir Technologies)的員工餐廳。根據(jù)研究公司PrivCo的數(shù)據(jù)，帕羅奧圖市中心12％的可出租商業(yè)寫字樓都被帕蘭提爾技術(shù)公司租用。

“我很支持創(chuàng)業(yè)公司形成自己的社區(qū)，但這不應(yīng)該以犧牲本地社區(qū)為代價(jià)。”劉說(shuō)。

帕蘭提爾技術(shù)公司食堂的菜肴

傳統(tǒng)餐館的對(duì)策：用機(jī)器人來(lái)緩解勞動(dòng)力短缺

硅谷的餐飲業(yè)正在空心化，只有快餐店和高檔餐廳還能找到生存空間，但是其他餐廳似乎也在積極尋找對(duì)策。

山景城附近有一個(gè)叫 Zume Pizza 的披薩店，店主使用機(jī)器人來(lái)做比薩餅。Zume的生意是向帕羅奧圖送外賣比薩，在未來(lái)數(shù)年內(nèi)，它或許還會(huì)使用無(wú)人駕駛汽車來(lái)送餐。

前廳完全自動(dòng)化的Eatsa餐廳

雖然傳統(tǒng)餐館仍然會(huì)存在下去，但它們將被自動(dòng)化技術(shù)改造似乎已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。倫敦的Inamo餐廳已經(jīng)采用交互式桌面供顧客點(diǎn)菜。舊金山一家叫Eatsa的餐館更進(jìn)了一步，其前廳的工作完全采用自動(dòng)化方式完成，沒有一個(gè)服務(wù)員在場(chǎng)。未來(lái)，更多的餐廳工作職位將被機(jī)器人取代。

（以上內(nèi)容來(lái)自外媒，由騰訊科技編譯。）

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本文轉(zhuǎn)載自：騰訊科技 作者：譚思

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