餐廳研發(fā)新品的靈感從哪來？

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仿佛每一個讓人驚喜的靈感都配有一個“拍案而起”的場景，靈感總是跟靈光一現(xiàn)綁在一起，帶著那么點“只可意會不可言傳”的味道……

Cut！

別把靈感想的那么神秘，真正有價值的靈感都是建立在明確方向和深入鉆研的基礎上。

品嘗午夜的巴黎、踏過下雪的北京，好好做功課才能推陳出新   

新品是消費者判斷品牌活躍程度的指標之一，面對越來越花心的消費者，品牌只有通過不斷的推新品來討好這群喜新不厭舊的“上帝”們。

推新品不是問題，讓掌柜們苦惱的是新品的靈感從哪來，顯然不是每一個腦門一熱的靈感都是合適的新品策略。🍶

找到產品方向，你的靈感首先不會跑偏      

“有方向才有動力”是一句已經聽厭了的雞湯，但卻說出了新品研發(fā)最基本的邏輯，當然也是新品研發(fā)最重要的靈感來源。

比如德克士今年一共推出了 12 款左右的新品，包括辣味脆皮炸雞、咖喱脆皮雞腿飯、至尊脆皮雞漢堡、脆皮分享餐等，一半以上的新品與脆皮炸雞直接相關，90% 的產品也都或多或少的與脆皮炸雞有關。

德克士努力的在與脆皮炸雞之間劃等號   

在明確“脆皮炸雞”為德克士的英雄產品之后，德克士幾乎所有的新品策略都圍繞英雄產品進行。天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司執(zhí)行長蘇明瑞提到說，2017 年，德克士還將繼續(xù)推出 10 - 12 款產品，重點是炸雞和米飯，核心依然是圍繞英雄產品的英雄菜單。

產品方向是品牌的基因之一，脆皮炸雞是的德克士的特色，也是這個品牌想要傳承的基因。

找到你的英雄產品，全力打造它   

所以，找新品的靈感，首先要找到產品方向，是做川菜的，還是做粵菜的；是做魚的還是做牛肉的；是做漢堡的還是做炸雞的……圍繞主方向進行橫向、縱向延伸，這樣的新品至少不會跟品牌跑偏（只要你的產品方向不是天馬行空，就一定能找到一個相對明確的方向）。🍪

從行業(yè)趨勢里借力找新品        

任何一款新品，從研發(fā)設計到最后上市，都需要經過一系列的測試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩(wěn)定供貨等諸多因素。

推出與主產品方向沒有直接關聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應鏈條，尋找新的供應商，制作新的操作流程，對靈感的要求就更高了。

注意身邊的餐飲風尚，順勢而為  

在德克士的新品中，檸檬 C 系列作為一款新品，與脆皮炸雞之間的關系只是“吃炸雞與爽口檸檬飲很搭”。據說這個系列產品的檸檬供應商來自臺灣，目前整個供應鏈條還在完善當中。

為什么要推這款產品？這款新品的靈感來源是：NFC，也叫非濃縮還原果汁。只要略微搜索就會發(fā)現(xiàn)，NFC 已經是果汁飲料行業(yè)的趨勢，便利店的飲料架上，NFC 的身影越來越常見。

作為果汁行業(yè)的趨勢，NFC 實際上反應的是消費者越來越追求健康、新鮮的趨勢。對于同樣需要滿足消費者追求健康、新鮮的餐廳來說，直接利用這一變化就是一種創(chuàng)新。

仔細觀察潮水的方向，從源頭就能汲取靈感   

通常，供應鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應，因此，關注食材端的產業(yè)趨勢，或許就能獲取一些新品的靈感。

至于如何獲取這樣的信息，一方面看你跟供應商的溝通是否深入，另一方面就需要你認真做功課，隨時關注行業(yè)變化。當然，隨時關注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。🍲

數據中的靈感不完全以消費者為導向        

吃薯條你會在意薯條是 1/4 粗，還是 3/8 粗？德克士今年的一款新品是把薯條從1/4粗改成 3/8 粗，給薯條裹粉，將加熱條件設定在 350F°，油炸 3 分 10 秒制作而成。

嚴苛到近乎變態(tài)的新品制作流程，為什么會有這樣的新品靈感？因為這是消費者的需求，因為消費者想吃到外表酥脆，內部又有薯泥綿軟口感的薯條。

每一根薯條的長度寬度厚度下鍋程度都是為了討好消費者的胃  

再比如，德克士今年夏天賣斷貨的新品——芒果冰淇淋。靈感來源是：德克士集享卡數據分析顯示，在甜品風味的選擇上，消費者春天喜歡草莓，夏天喜歡芒果，秋天喜歡抹茶，冬天喜歡巧克力。

通常，反應消費者需求的調查數據被認為是新品靈感最直接的來源。這里要特別提到的是：消費者調查數據實際上并不能決定新品的研發(fā)內容，更多只是用來佐證，是反應問題的參考而已。

或許消費者都不曾意識到那些短期爆款都是之前很長一段時間他們用舌頭投票的結果   

因為，從另一個角度來說，德克士花大功夫研究薯條，一方面是希望減少丟棄產生的損失，另一方面是希望延長產品維持高品質的時間；至于芒果冰淇淋，或許更多的是德克士希望借助芒果冰淇淋在同類型品牌中的獨一無二性，成為短期爆款。

總結一下這兩個看似從消費者數據中來的新品靈感：你想要通過什么途徑達到賺錢的目的，或降低成本，或增加銷量，必不可少的要素是這個途徑必須能討好到消費者。

一句形象的話叫“任何一款新品都是一場蓄謀已久的驚喜”，消費者對新品有期待，企業(yè)對新品更是有寄托。判斷一款新品是否合格，戳下面的圖片了解更多......

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本文轉載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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