水貨：中國(guó)最奇葩餐廳如何賺年輕人的錢？

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　　今天說(shuō)一個(gè)中國(guó)最奇葩餐廳的案例：

　　“痛虐單身狗�。�！帶1位女朋友打8折！帶2位女朋友打7.5折！帶3位女朋友打7折！帶4位女朋友打6.5折！帶5位以上女朋友享6折優(yōu)惠！”

　　這是一個(gè)餐廳的廣告。也是我們今天要講的公司，水貨，這則廣告來(lái)自水貨江蘇地區(qū)的一家門店廣告。

　　其實(shí)看了這樣的廣告，你可能也意識(shí)到了，這是一家以年輕人或者說(shuō)90后為主要對(duì)象的餐廳。事實(shí)上，這也是一家新品牌。2013年9月才開出第一家店，但是隨后就創(chuàng)造了8個(gè)月開店52家的記錄，可以說(shuō)開一家火一家。要知道，90后人群，可不是那么容易討好的。之前我們的節(jié)目介紹過(guò)服務(wù)致勝的海底撈，介紹過(guò)主打快時(shí)尚概念的外婆家，但是如果說(shuō)海底撈和外婆家是在創(chuàng)新餐飲，那么水貨就是在毀三觀。

　　我曾經(jīng)給一個(gè)杭州的朋友打電話咨詢她對(duì)水貨的看法，她一張口就嚇我一跳，奧，水貨啊，我們經(jīng)常去那里玩。注意，她說(shuō)的是玩，而不是吃。

　　其實(shí)，我第一次聽到水貨這個(gè)餐廳，是西北莜面村的老板賈國(guó)龍，我問(wèn)他：這兩年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲顛覆大不大，他說(shuō)：真正最具顛覆性的是一家叫水貨的餐飲公司。

水貨：中國(guó)最奇葩餐廳如何賺年輕人的錢？

　　這兩年，中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新的動(dòng)作不少，各家的做法有相似之處，比如都非常重視餐廳的設(shè)計(jì)與裝修的時(shí)尚感。當(dāng)然，也有各自的絕活。例如說(shuō)到水貨的時(shí)候，很多人也會(huì)說(shuō)，它是國(guó)內(nèi)第一家無(wú)餐具餐廳了，就是用餐可以下手抓，不用餐具等等。但是其實(shí)這只是水貨破壞性的皮毛，金錯(cuò)刀錢規(guī)則，我們還是要回到錢上來(lái)，我認(rèn)為這家餐廳真正厲害的地方在于，它知道如何賺90后的錢，要知道，未來(lái)一定是屬于90后的，那么這樣的錢規(guī)則，你想不想聽聽？

　　【第一把刀】人性之刀：如何搞定90后？

　　為什么說(shuō)，水貨是個(gè)屬于90后的餐廳呢，難道80后就不許去嗎？不是，我的意思是，水貨這個(gè)餐廳一走進(jìn)去，到處彌漫的都是90后的文化。那么90后的文化是什么？

　　第一，奇葩的名字

　　先說(shuō)說(shuō)餐廳的名字：水貨。捫心自問(wèn)一下，假設(shè)你開餐廳，你敢起這樣一個(gè)名字嗎？一般的餐廳，都要標(biāo)榜自己是正宗，是祖?zhèn)鳌５�是，水貨不需要這樣，“水貨”一詞的由來(lái)，是指早期走私者為逃避關(guān)稅等原因，將國(guó)外船運(yùn)過(guò)來(lái)的商品用塑料袋等密封好后，投入約定的淺海中，再?gòu)年懮献�小船到該地點(diǎn)將貨物取走。水貨不是假貨，但是呢，有點(diǎn)違法越界的意思。所以，這個(gè)詞本身就有點(diǎn)不守規(guī)矩、不走尋常路的意思。

　　這，不正是90后所希望的嗎。這個(gè)名字，好記，容易傳播，而且具有新穎性。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)水貨不是走私品的意思，它還可以是一家餐廳，這不正好符合新聞學(xué)的，人咬狗才是新聞嗎。同時(shí)，這樣也符合主打海鮮、一進(jìn)門就是加勒比海盜雕像的餐廳主題。海盜給人的感覺，也是破壞性的但是又具有俠義精神。

　　所以，水貨這個(gè)品牌，從一出生起，就從名字里天然帶有顛覆性的基因，這一下子，就有了讓90后喜歡上的眼緣。現(xiàn)在的90后，是個(gè)體個(gè)性無(wú)比突出的一代人。

　　說(shuō)到這，我們先簡(jiǎn)單介紹一下水貨的來(lái)歷。水貨其實(shí)是湖南一家餐飲品牌57度湘的子品牌，其定位之初就是瞄準(zhǔn)了年輕人的市場(chǎng)。水貨的母公司57度湘在餐飲創(chuàng)新方面也有很多不錯(cuò)的做法，比如，讓大廚集體給顧客跳舞，這一創(chuàng)意最早就是在57度湘出現(xiàn)的，但是，水貨的顛覆性、娛樂(lè)性更強(qiáng)。

　　水貨在早期進(jìn)行市場(chǎng)宣傳的時(shí)候，主打的也是無(wú)餐具餐廳的概念。其實(shí)這個(gè)概念是個(gè)舶來(lái)品。在美國(guó)已經(jīng)有了類似的餐飲品牌，在水貨火了以后，很多模仿者也出現(xiàn)了，比如動(dòng)手吧，也是無(wú)餐具餐廳。但是，水貨的市場(chǎng)號(hào)召力至少到現(xiàn)在還沒(méi)有減退，為什么呢，我們這里就是要探求其背后的深層次原因。我認(rèn)為，無(wú)餐具餐廳這種概念，只是吸引眼球的入口，但是真正形成品牌的轟動(dòng)效應(yīng)，還有更多的玩法在里面。最重要的是，90后的玩法。

　　第二，90后需要的是伙伴，不是服務(wù)員

　　如果是第一次去水貨吃飯，或許你會(huì)覺得有點(diǎn)吵，這種吵，并不是餐廳人氣旺造成的，而是餐廳“服務(wù)員”帶來(lái)的，這里的服務(wù)員三個(gè)字，我要打個(gè)引號(hào)，原因后面說(shuō)。在水貨餐廳，上菜的時(shí)候，大家一起喊的是：水貨來(lái)嘍，太好啦。而不是這是什么什么菜請(qǐng)慢用。那種喊啊，和海底撈那種畢恭畢敬的服務(wù)完全不一樣，說(shuō)直接點(diǎn)，我覺得有點(diǎn)像大家在工體看球時(shí)一起起哄的感覺，有點(diǎn)開玩笑的意思。

　　不僅如此，在水貨里，我發(fā)現(xiàn)服務(wù)生不僅都是年輕人，而且，都是性格活潑的年輕人。比如，他們會(huì)在工作間隙搞自拍，說(shuō)笑，一般餐廳允許嗎，如果領(lǐng)班看見會(huì)不會(huì)批評(píng)員工，一般會(huì)吧。但是呢，他們也會(huì)幫顧客拍照，和顧客聊天，甚至于，我碰到一個(gè)用餐的女孩說(shuō)，你們的帽子很好玩，借我戴一下，因?yàn)樗�貨餐廳的帽子是紅色螃蟹帽，很可愛，一個(gè)女服務(wù)生就把自己的帽子給這個(gè)女孩，還幫她和同伴拍了照。

　　大家知道，每一代人和每一代人都不同，但是90后是個(gè)性特別突出的一代人，我曾經(jīng)問(wèn)一家大公司的人力資源經(jīng)理，90后和80后有什么不一樣，他說(shuō)，90后啊，是娛樂(lè)至死的一代。即使是出去創(chuàng)業(yè)，也跟打游戲一樣，公司上一個(gè)臺(tái)階，就好比打游戲通了一關(guān)。

　　同樣是講究用戶體驗(yàn)，同樣是講究服務(wù)，水貨和海底撈完全不同。海底撈的服務(wù)人員往往來(lái)自三四線農(nóng)場(chǎng)，很多時(shí)候他們是在仰視顧客，是真的把顧客當(dāng)上帝。你說(shuō)你和我們一起玩吧，他們真不敢。但是，90后不需要你把他們當(dāng)上帝，他們只需要，你們和他們一起嗨皮。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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