《老炮兒》火了老北京菜 沖動消費的多為年輕人

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西來順的馬連良鴨子原來跟“茬架”有關(guān)，又一順飯莊涌來了打聽炮羊肉、爆糊等老北京特色菜的食客，什剎海冰場周邊的老字號熱鬧程度遠超往年……最近，電影《老炮兒》火了，讓人意想不到的是，跟著影片一起熱起來的除了頤和園那片湖面，還有老北京的那些特色菜，也勾起了不少人心中老北京的味道。

沖動消費的

多是“小鮮肉”

對于《老炮兒》電影帶火懷舊消費這件事情，如今仍干餐飲行業(yè)的老潘有自己的看法：《老炮兒》講的事情特別熟悉、接地氣，就像是以前發(fā)生的一樣，還原度很高。自己這個年齡段的人看著就是懷懷舊，但還沒到影響消費行為的程度。但是年輕人不一樣，他們會覺得新鮮，就會有消費的沖動，要去嘗試一下。老潘感慨道：“電影里好些東西，比如‘局氣’這種為人處世的方式，已經(jīng)很少見到了。原來都住一個胡同，哥兒幾個可以隨時約出來拿著扎啤侃大山，現(xiàn)在拆遷，都從城里搬出去了，大興、通州住哪兒的都有，每個人都開始忙著掙錢養(yǎng)家，要約著吃頓飯?zhí)�難了，時代不同了�！�

西來順

鎮(zhèn)店名菜和“茬架”有關(guān)

看過電影，在和平門附近上班的新北京人小梁對“茬架”這個詞印象深刻，雙方有了糾紛，約好時間地點，帶著弟兄們干一仗。讓他沒想到的是，單位附近的西來順飯莊里有道名菜——馬連良鴨子，就跟“茬架”有種特殊的關(guān)系。西來順的高經(jīng)理告訴記者，過去的西來順并沒有馬連良鴨子這道菜。解放前的一天，京劇“四大須生”之首馬連良先生正準備嘗嘗褚連祥師傅的手藝，碰巧趕上了兩個權(quán)貴為了爭雅間打架，還放話要砸館子。后來是馬先生把架勸開，避免了一場風(fēng)波。再后來，褚連祥到西來順，專為馬連良做了一道合口的菜，以魯菜的香酥法配以淮揚風(fēng)味湯料，特制了香酥鴨，并親自取名“馬連良鴨子”以表達敬謝之意。元旦期間，節(jié)慶因素加上電影影響，銷售最火的時候，這道菜一天能賣出去百十來只，銷量有不小的增幅。

局氣

和北京文化特性有關(guān)

提起《老炮兒》里的六爺，觀影者最一致的評價就是“局氣”，按照老北京話想表達的意思是“按規(guī)矩辦事”，讓人信得過，放心。與這個詞重名的“局氣”餐館最近生意真是火爆得不行，昨晚，記者在飯館門前看到，等位吃飯動輒等上兩個小時。談及店內(nèi)人氣火爆與電影的關(guān)系，局氣北京南站店的一位店員表示，也不光是《老炮兒》的帶動效應(yīng)，局氣的生意一直很火爆，最重要是電影里邊北京大方豪爽的文化特性與局氣的企業(yè)理念不謀而合了。

又一順

打電話問老北京菜的多了

在老字號名店又一順，記者遇到了正在興致勃勃談?wù)摗独吓趦骸返男⊥鹾退�的幾個同學(xué)。小王是90后，雖然生長在北京，但對“老炮兒”那個年代的事情并沒有印象，看過電影后只覺得特別過癮，對老北京文化也更感興趣了，還特意上網(wǎng)查了哪家老北京菜做得地道。又一順的楊經(jīng)理告訴記者，隨著電影熱映，像小王這樣慕名而來吃北京菜的顧客多了起來，尤其是年輕人。甚至有顧客在訂餐的時候會點名問有沒有爆糊、炮羊肉、焦熘肉片等老北京的功夫菜，或者一打通電話就問老北京菜有哪些，“這是以前很少有的”。

原來，炮羊肉這道菜做法講究，因為費時費力，有的店鋪因為考慮到經(jīng)濟效益逐漸不做了，現(xiàn)在會做的師傅也越來越少。又一順烹制這道炮羊肉的器具并不是一般家里或者餐館常用的炒鍋，而是店里特制的中間厚、兩邊略薄、平面稍帶弧形類似餅鐺一樣的“鐵家伙”。最初，炮羊肉是在店外招攬生意用的，羊肉接觸餅鐺“滋啦”作響，肉和蔥花等調(diào)味品的香味兒隨著風(fēng)傳老遠，整條街都能聞到。

家住什剎海附近的老潘出生于1960年，自己就曾經(jīng)做過炮羊肉，提起來特有感觸。“那是1979年，每月工資才三四十元，炮羊肉幾毛錢能買一份，再配著牛舌餅，特別香，至今提起來都想再嘗嘗這老味道�！�

什剎海周邊

下午提著冰鞋來的多了

有的餐館火爆是因為菜名，還有的是因為位置好。《老炮兒》電影里有不少溜冰鏡頭，最近什剎海冰場周邊的老字號人氣兒也大漲，銷量超過往年。

“不少人都是溜冰順道來這吃老北京烤肉的，”烤肉季孫經(jīng)理告訴記者，“有些是老顧客，到了這個季節(jié)一準兒來溜冰吃烤肉，元旦期間也來了些初學(xué)者。”溜冰的人吃飯沒正點，尤其中午到冰場的一般都先玩會兒再來吃飯，因此最近店里兩三點鐘還有不少來吃烤肉的顧客。在緊鄰冰場的什剎海同和居食府，不少人從溜冰場出來，提著冰鞋就直奔餐桌，以前中午12點到下午2點是“飯口兒”，但現(xiàn)在時間徹底錯亂了。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京晚報

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