吃飯是為泡馬子，特色餐廳最害人...說說那些顛覆傳統(tǒng)賺錢機(jī)會(huì)

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吃飯為了泡馬子！

有些時(shí)候我們請(qǐng)人吃飯，都不好意思去那些便宜的地方，明白這些，你就知道其實(shí)消費(fèi)者不一定是為了獲取便宜，有些時(shí)候甚至想多花一點(diǎn)錢。

問題就在于你有沒有提供對(duì)等的價(jià)值，這個(gè)對(duì)等的價(jià)值就是有面子，這就是哈根達(dá)斯兩個(gè)雪糕球，可以賣那么貴的原因。

那么你也會(huì)明白優(yōu)樂美奶茶在有些地方，可以賣到10塊8塊的，那些小年輕想請(qǐng)女孩子喝杯東西，不好意思買便宜的飲料��！只能挑貴一點(diǎn)的。

所以并不是因?yàn)槟潜�奶茶的成本、口感值這么多錢，而是出于面子的需要。

曾經(jīng)有一個(gè)朋友想通過吃碗面泡妞，被傳為笑談。

餐飲如果要獲取超額盈利，就要朝著社交屬性去努力，這就是這個(gè)時(shí)代的行業(yè)本質(zhì)。

無論汽車也好，名表服飾也好，甚至互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，都在圍繞社交的本質(zhì)展開。

在滿足了所有功能需要的物質(zhì)需求之后，商品的本質(zhì)已經(jīng)脫離了其本身，人與人之間的關(guān)系才是根本。

商業(yè)的未來不是阿里系，而是騰訊系，前者的焦點(diǎn)是圍繞商品的性價(jià)比，后者的焦點(diǎn)是圍繞人與人之間關(guān)系的歧視鏈條，說白了是為了攀比、炫耀、模仿、從眾。

餐飲也是一樣，其社交功能已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過填飽肚子，餐飲所要瞄準(zhǔn)的方向，不是在菜品本身上再折騰，當(dāng)然如果你的菜品做的不夠好，那還是要努力的，但更重要的方向是針對(duì)不同社交，做出不同的定位。

有些地方是請(qǐng)客戶吃飯，而有些地方是為了泡馬子。還有一些地方，價(jià)格實(shí)惠環(huán)境舒適，非常適合親朋吃飯。

比如必勝客的歡樂餐廳，它的氛圍和它的價(jià)格以及提供的食品，就非常適合小年輕約姑娘把妹子，它做到了極致，甚至具有排他性。

我有一次無意中進(jìn)去點(diǎn)餐吃東西，竟然發(fā)現(xiàn)都是成雙成對(duì)的，只有我孑然一身，都有點(diǎn)不好意思在那兒吃東西了。

這種餐廳，就是極其精確地瞄準(zhǔn)了某一類社交機(jī)會(huì)。

特色餐廳最害人！

特色餐廳也會(huì)陷入這樣的窘境。因?yàn)樘厣�餐廳的主題是圍繞某種特色而設(shè)置的，這會(huì)給人一個(gè)很強(qiáng)的心理暗示——

我們消費(fèi)就是為了某一樣特色菜才過去的，我們對(duì)于某些特色菜，僅僅是出于嘗鮮的需要，隨著嘗鮮的結(jié)束，也就終止了這種重復(fù)消費(fèi)。

這是一個(gè)很可怕的陷阱，以前濤哥在自己的“特色菜”和“家常菜”理論中做過深入的闡述。

特色菜，由于其本身的特色反倒喪失了重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會(huì)，除非由特色菜轉(zhuǎn)變成家常菜，比如湘菜，在廣州曾經(jīng)是作為特色菜出現(xiàn)的，但越來越多的湘菜館出現(xiàn)，導(dǎo)致了湘菜成為了廣州的家常菜。

極具個(gè)性的餐廳，往往是一種偏頗，餐廳越個(gè)性，對(duì)于消費(fèi)者來說越有嘗試性的沖動(dòng)，而一旦嘗試過之后，這種沖動(dòng)就結(jié)束。

主題太過凸顯的餐廳，會(huì)把顧客引導(dǎo)到另外一個(gè)層面，而不是作為一個(gè)正常社交的氛圍。

有一個(gè)朋友就是在這種極端中反復(fù)，由于租期沒到，租金已經(jīng)砸下去了，一看這個(gè)特色不吸引人了，就重新裝修，變成另外一個(gè)特色，這個(gè)特色做完之后，他又不得不換成第三種特色，賺的那點(diǎn)錢，都折騰到裝修上去了。

一個(gè)真正成熟的餐廳，一定是中庸的，它既能保持一份特色，又不至于太極端。

它更像一個(gè)正常社交的氛圍，無論你是邀請(qǐng)家人或朋友，還是約會(huì)，都比較得體。

這不由得讓我想起了星巴克咖啡。星巴克的空間定位就是——你的客廳的延伸。很明顯，它是能滿足大多數(shù)人的社交需要，特別適合文藝裝逼范，有時(shí)間我們甚至?xí)�在那里開一些不太私密的會(huì)議。社交是第一位的，喝什么已經(jīng)不關(guān)鍵。

沿著這個(gè)思路往前推進(jìn)，在具備了社交的基礎(chǔ)后，吃什么已經(jīng)沒有那么重要了。當(dāng)然了，這些吃的東西適應(yīng)面更寬最好，這時(shí)間你就不能只提供一個(gè)極富特色的菜品，而是一個(gè)大家都能接受的菜。

兩極分化你怎么選？

身邊有一個(gè)朋友，就是這么做的，他開的是一家火鍋店，但是火鍋店的屬性已經(jīng)沒有那么重要了，火鍋的重要價(jià)值在于可以迎合所有人的口味，具有普適性。

當(dāng)我們進(jìn)到他餐廳的時(shí)候，有一種四不像的感覺，以為走錯(cuò)了地方，像一家咖啡館。當(dāng)看到熱氣騰騰的火鍋時(shí)，才確認(rèn)是一家火鍋店。

在這里火鍋店的屬性被嚴(yán)重削減，里面各種的裝飾布滿了我們七八十年代時(shí)候的懷舊物件，比如大大的郵筒，還有那個(gè)時(shí)代的草帽等，但是又不是完全地回到那個(gè)年代，看看燈光桌椅，又是新時(shí)代，讓你似曾相識(shí)，又突然感到陌生，完全是一個(gè)餐廳與咖啡館的混合，懷舊與現(xiàn)代感的雜交。

這個(gè)或許就是凱文·凱利所講的——重混。這種重混會(huì)產(chǎn)生新的價(jià)值，會(huì)去掉那些極端的個(gè)性化，讓這個(gè)餐廳變得更加有社交屬性，而不是嘗試屬性。

由于社交功能導(dǎo)致的重復(fù)消費(fèi)，使得這家餐廳可以進(jìn)行眾籌，如果是特色餐廳的話，我們僅僅想消費(fèi)一兩次，而不會(huì)砸更多錢進(jìn)去，因?yàn)槲覀兣卤惶桌巍?

但對(duì)于滿足我們?nèi)粘Ｉ缃还τ玫牟蛷d來說，反正要重復(fù)消費(fèi)，反正都要花這么多錢，干脆不如砸點(diǎn)錢進(jìn)去，可以實(shí)現(xiàn)更低的折扣，讓這家餐廳變成了自己日常的接待中心，因?yàn)轭櫩投加泄潭ǖ纳缃怀杀疽�支出，所以�?dāng)有一批參與眾籌的顧客之后，這些經(jīng)常消費(fèi)的顧客，會(huì)帶旺這里的生意。

開飯店也是一樣，一招走錯(cuò)，滿盤皆輸；反過來講，當(dāng)你的起點(diǎn)做對(duì)的話，后面想做錯(cuò)都難。

電商迫使更多的地店都來開飯店，這樣必然會(huì)導(dǎo)致兩種結(jié)果：一方面大部分的餐廳生意蕭條；另一方面，極少數(shù)的餐廳持續(xù)火爆。

而這一切的差別，就在于你的原點(diǎn)是不是瞄準(zhǔn)了社交的根本屬性。

這才是這個(gè)時(shí)代餐廳的行業(yè)本質(zhì)。

你又要錯(cuò)失了嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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